自己发面做馒头

天灵宗宗主

取适量面粉，先兑些白糖进去。

少量发酵粉，加水和匀，兑入上述面粉中，揉成面团。

把面团放入大碗里或者盆里，上面盖一张湿布。然后整体放入锅中，盖上锅盖。

就这样放着-----吃过晚饭后就可以做好，常温下放着，到早晨5点起床，先锅里放水放米熬粥，然后揉一下面团，分成一个个馒头，放进锅里蒸。

到早晨6点，米粥馒头都会熟透了。


这种自己做的馒头，可比外面买的强多了。

发面时候，之所以加白糖，是因为它可以大大减少发酵粉的用量----有人试验过，加白糖后，只要平时十分之一的发酵粉就行了----主要是现代的发酵粉里面有添加剂，用的越少越好。

黄旭晨

不错，也学一学

芊泽

学着做了，很不错，比之前做的成功很多，就是发酵粉放多了，下次减少。

victoria77

蓝河 发表于 2014-6-6 09:23
我做的包子爱粘底，大多都露馅，不知哪一步错了。如肉包，蒸20分钟后关火，2分钟后打开锅盖，纱布与包子粘连 ...

粘连时，把纱布和包子反过来，用冷水把布弄湿，就可以把包子完整地分开了。慢慢地。

我爱我的女儿们

蓝河 发表于 2014-6-6 09:23
我做的包子爱粘底，大多都露馅，不知哪一步错了。如肉包，蒸20分钟后关火，2分钟后打开锅盖，纱布与包子粘连 ...

屉布太薄也不行。如果屉布干了，就用水拍屉布下面慢慢弄就好了。

福之家

栾博士 发表于 2014-6-3 08:08
上述的发面，包点馅进去，蒸出来就是包子。----包上馅，然后揉扁，放电饼锅里做，则又变成了馅饼。把发面擀 ...

最喜欢老师这种简单又实用的方法，对于不会做面食的南方人来说，易操作。

山里人

蓝河 发表于 2014-6-6 09:23
我做的包子爱粘底，大多都露馅，不知哪一步错了。如肉包，蒸20分钟后关火，2分钟后打开锅盖，纱布与包子粘连 ...

还有一种可能性，就是纱布不够湿润。

山里人

叶茂枝繁 发表于 2014-6-6 12:13
我昨天晚上揉了面，感觉是这段时间做馒头以来揉的最好的一次，真的做到了三光：面光、手光、盆光。今天早上 ...

一、有酸味，是发过了，要加适量的碱。其实面团的时候就能闻到酸味的，你可能没注意。二、硬，是因为馒头形状做好后，没让它第二次发酵就开火蒸了，要等它再次涨发才能蒸的。
第二次发酵的意思是因为发好的面团做馒头时，又揉实了，所以要再次涨发。馒头形状做好后，放入垫有湿布的蒸笼内盖上锅盖等它再次涨发，就可开火蒸了。

钱塘翠柳

qhdli1952 发表于 2014-6-5 18:41
放3/4的白面，1/4的玉米面，这是我家通常蒸发糕的比例。喜欢吃玉米面可以加至1/2的玉米面，就是白面玉米面 ...

多谢，下次按你的方法试试：）

想像着很香甜呢。

蓝蓝的天乾卦

去年下半年开始，几乎每天早饭吃馒头包子，婆婆从不会到会，现在做得越来越好了。我现在也越做越好了。