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大豆豉

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电梯直达

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发表于 2011-9-23 16:35:03 |只看该作者 |倒序浏览

大豆豉（《别录》中品）
【释名】时珍曰：按：刘熙《释名》云：豉，嗜也。调和五味，可甘嗜也。许慎《说文》谓豉为配盐幽菽者，乃咸豉也。
【集解】弘景曰：豉出襄阳、钱塘者香美而浓，入药取中心者佳。
藏器曰：蒲州豉味咸，作法与诸豉不同，其味烈。陕州有豉汁，经年不败，入药并不如今之豉心，为其无盐故也。
诜曰：陕府豉汁，甚胜常豉。其法以大豆为黄蒸，每一斗，加盐四升，椒四两，春三日、夏二日、冬五日即成。半熟加生姜五两，既洁净且精也。时珍曰：豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。其豉心乃合豉时取其中心者，非剥皮取心也。此说见《外台秘要》。造淡豉法：用黑大豆二、三斗，六月内淘净，水浸一宿沥干，蒸熟取出摊席上，候微温蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。造咸豉法：用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊罯，候上黄取出簸净，水淘晒干。每四斤，入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口，晒一月乃成也。造豉汁法：十月至正月，用好豉三斗，清麻油熬令烟断，以一升拌豉蒸过，摊冷晒干，拌再蒸，凡三遍以白盐一斗捣和，以汤淋汁三、四斗，入净釜。下椒、姜、葱、橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝胜也。有麸豉、瓜豉、酱豉诸品皆可为之，但充食品，不入药用也。
<大豆豉，蒲州和陕州两地比较有名，其中蒲州的味道咸，味烈。陕州的则有豉汁，可以存放很久而不腐败，入药不如豆豉心，因为它无盐所致。随后，则记载了陕州豉汁、淡豆豉、咸豆豉和普通豉汁的方法。>
淡豉
【气味】苦，寒，无毒。
思邈曰：苦、甘，寒，涩。得醯良。
杲曰：阴中之阴也。
【主治】伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。杀六畜胎子诸毒（《别录》）。治时疾热病发汗。熬末，能止盗汗，除烦躁。生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮。煮服，治血痢腹痛。研涂阴茎生疮（《药性》）。治疟疾骨蒸，中毒药蛊气，犬咬（大明）。下气调中，治伤寒温毒发癍呕逆（时珍。《千金》治温毒黑膏用之）。
<淡豆豉，味苦性寒，无毒，李东垣先生认为，淡豆豉是具有阴中之阴的性质。能够治疗外感寒邪引起的头痛发热恶寒，水土气候引起的不适，烦躁胀满烦闷，虚劳气喘，两脚冷痛。能够杀牲畜幼畜的毒。能够治疗因为季节其后引起的发汗，熬成粉末能够防止盗汗，去除烦躁。生用捣成丸子服用能够治疗外感寒邪热邪和风邪，治疗胸中生疮。煮着服用能够治疗血痢腹痛。研磨外用能够治疗阴茎生疮。能够治疗疟疾，骨头发热，中毒，狗咬伤。能够下气调中，治疗外感寒邪温邪，引起皮肤斑疹呕吐。>
蒲州豉
【气味】咸，寒，无毒。
【主治】解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁：亦除烦热（藏器）。
【发明】弘景曰：豉，食中常用。春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之至佳。依康伯法，先以醋、酒溲蒸曝燥，麻油和，再蒸曝之，凡三过，末椒、姜治和进食，大胜今时油豉也。患脚人，常将渍酒饮之，以滓敷脚，皆瘥。
颂曰：古今方书用豉治病最多，江南人善作豉，凡得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥也。
时珍曰：陶说康伯豉法，见《博物志》，云原出外国，中国谓之康伯，乃传此法之姓名耳。其豉调中下气最妙。黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。
<山西永济的豆豉，味咸性寒，无毒，可解除烦热治疗热毒，可以治疗感受外邪引起的恶寒发热虚劳，能够调理中焦，发汗，通利关节，去除腥气，缓解外感引起的鼻塞。
豆豉是人们饮食中常用的调味之物。蒸炒豆豉用酒腌渍服用可以解除春夏天气不和带来的身体不适。按照康伯炮制豆豉的方法，首先用醋酒泡馊豆豉，蒸煮曝晒，用麻油调和之后再蒸煮曝晒，反复三次，可以和花椒末生姜一同食用，比李时珍时期的油豆豉效果好的多。>
【附方】旧三十一，新一十九。
伤寒发汗：颂曰：葛洪《肘后方》云：伤寒有数种，庸人卒不能分别者，今取一药兼疗之。凡初觉头痛身热，脉洪，一、二日，便以葱豉汤治之。用葱白一虎口，豉一升，绵裹，水三升，煮一升，顿服。不汗更作，加葛根三两；再不汗，加麻黄三两。《肘后》又法：用葱汤煮米粥，入盐豉食之，取汗。又法：用豉一升，小男溺三升，煎一升，分服取汗。伤寒不解，伤寒汗出不解，已三、四日，胸中闷恶者：用豉一升，盐一合，水四升，煮一升半，分服取吐，此秘法也。（《梅师方》）。
辟除温疫：豉和白术浸酒，常服之。（《梅师》）。
伤寒懊憹，吐下后心中懊憹，大下后身热不去，心中痛者，并用栀子豉汤吐之：肥栀子十四枚，水二盏，煮一盏，入豉半两，同煮至七分，去滓服。得吐，止后服。（《伤寒论》）。伤寒余毒，伤寒后毒气攻手足，及身体虚肿：用豉五合微炒，以酒一升半，同煎五七沸，任性饮之。（《简要济众》）。
伤寒目翳：烧豉二、七枚，研末吹之。（《肘后》）。
伤寒暴痢：《药性论》曰：以豉一升，薤白一握，水三升，煮薤熟，纳豉更煮，色黑去豉，分为二服。
血痢不止：用豉、大蒜等分。杵丸梧子大。每服三十丸，盐汤下。（王氏《博济》）。
血痢如刺：《药性论》曰：以豉一升，水渍相淹，煎两沸，绞汁顿服。不瘥再作。
赤白重下：葛氏：用豆豉熬小焦，捣服一合，日三。或炒焦，以水浸汁服，亦验。《外台》：用豉心（炒为末）一升，分四服，酒下，入口即断也。
脏毒下血：乌犀散：用淡豉十文，大蒜二枚（煨）。同捣丸梧子大。煎香菜汤服二十丸，日二服，安乃止，永绝根本，无所忌。庐州彭大祥云：此药甚妙，但大蒜九蒸乃佳，仍以冷齑水送下。昔朱元成言其侄及陆子楫提刑皆服此，数十年之疾，更不复作也。（究原方）。
小便血条：淡豆豉一撮。煎汤空腹饮。或入酒服。（危氏《得效方》）。
疟疾寒热：煮豉汤饮数升，得大吐即愈。（《肘后方》）。
小儿寒热，恶气中人：以湿豉研丸鸡子大，以摩腮上及手足心六、七遍，又摩心、脐上，旋旋咒之了，破豉丸看有细毛，弃道中，即便瘥也。（《食医心镜》）。
盗汗不止：诜曰：以豉一升微炒香，清酒三升渍三日，取汁冷暖任服。不瘥更作，三两剂即止。
喘痰积：凡天雨便发，坐卧不得，饮食不进，乃肺窍久积冷痰，遇阴气触动则发也。用此一服即愈，服至七、八次，即出恶痰数升，药性亦随而出，即断根矣：用江西淡豆豉一两，蒸捣如泥，入砒霜末一钱，枯白矾三钱，丸绿豆大。每用冷茶、冷水送下七丸，甚者九丸，小儿五丸，即高枕仰卧。忌食热物等。（《皆效方》）。
风毒膝挛，骨节痛：用豉心、五升，九蒸九曝，以酒一斗浸经宿，空心随性温饮。（《食医心镜》）。
手足不随：豉三升，水九升，煮三升，分三服。又法：豉一升微熬，囊贮渍三升酒中三宿。温服，常令微醉为佳。（《肘后》）。
头风疼痛：豉汤洗头，避风取瘥。（孙真人方）。
卒不得语：煮豉汁，加入美酒，服之。（《肘后》）。
喉痹不语：煮豉汁一升，服，覆取汗，仍着桂末于舌下，渐咽之。（《千金》）。
咽生息肉：盐豉和捣涂之。先刺破出血乃用，神效。（《圣济总录》）。
口舌生疮，胸膈疼痛者：用焦豉末，含一宿即瘥。（《圣惠方》）。
舌上血出，如针孔者：豉三升，水三升，煮沸。服一升，日三服。（葛氏方）。
堕胎血下烦满：用豉一升，水三升，煮三沸，调鹿角末服方寸匕。（《子母秘录方》）。
妊娠动胎：豉汁服妙。（华佗方也。同上）。妇人难产，乃儿枕破与败血裹其子也，以胜金散逐其败血，即顺矣：用盐豉一两，以旧青布裹了，烧赤乳细，入麝香一钱，为末。取秤锤烧红淬酒，调服一大盏。（郭稽中方）。
小儿胎毒：淡豉煎浓汁，与三、五口，其毒自下。又能助脾气，消乳食。（《圣惠》）。
小儿哯乳：用咸豉七个（去皮），腻粉一钱，同研，丸黍米大。每服三、五丸，藿香汤下。（《全幼心鉴》）。
小儿丹毒，作疮出水：豉炒烟尽为末，油调敷之。（姚和众方）。
小儿头疮：以黄泥裹，煨熟取研，以莼菜油调敷之。（《胜金》）。
发背痈肿，已溃、未溃：用香豉三升，入少水捣成泥，照肿处大小作饼，厚三分。疮有孔，勿覆孔上。铺豉饼，以艾列于上灸之。但使温温，勿令破肉。如热痛，即急易之，患当减。快得安稳，一日二次灸之。如先有孔，以汁出为妙。（《千金方》）。
一切恶疮：熬豉为末，敷之，不过三、四次。（出杨氏《产乳》）。
阴茎生疮，痛烂者：以豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干即易之。禁热食、酒、蒜、芥菜。（《药性论》）。
蠼螋尿疮：杵豉敷之。良。（《千金》）。
虫刺螫人：豉心嚼敷，少顷见豉中有毛即瘥。不见再敷，昼夜勿绝，见毛为度。（《外台》）。
蹉跌破伤筋骨：用豉三升，水三升，渍浓汁饮之，止心闷。（《千金》）。
殴伤瘀聚，腹中闷满：豉一升，水三升，煮三沸，分服。不瘥再作。（《千金》）。
解蜀椒毒：豉汁饮之。（《千金方》）。
中牛马毒：豉汁，和人乳频服之，效。（《卫生易简》）。
小蛤蟆毒，小蛤蟆有毒，食之令人小便秘涩，脐下闷痛，有至死者：以生豉一合，投新汲水半碗，浸浓汁，顿饮之，即愈。（《茆亭客话》）。
中酒成病：豉、葱白各半升，水二升，煮一升，顿服。（《千金方》）。
服药过剂，闷乱者：豉汁饮之。（《千金》）
杂物眯目不出：用豉三、七枚，浸水洗目，视之即出。（《总录方》）。
刺在肉中：嚼豉涂之。（《千金方》）。
小儿病淋：方见蒸饼发明下。
肿从脚起：豉汁饮之，以滓敷之。（《肘后方》）。