- 阅读权限
- 100
- 在线时间
- 1581 小时
- 最后登录
- 2017-4-22
- 注册时间
- 2010-7-1
- 积分
- 446
- 贡献
- 10
- 精华
- 0
- 帖子
- 459
- 积分
- 2477
- 威望
- 121
- 金钱
- 2005
- UID
- 8437
- 在线时间
- 1581 小时
- 最后登录
- 2017-4-22
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 446
- 帖子
- 459
- UID
- 8437
|
本帖最后由 平常人 于 2012-10-25 10:10 编辑
虽说同在潮汕,用的东西也一样,但很多制作还是有些区别,每个地方的人都会做,却因其技艺之分而造就风味各异。下面只说其一。
用料准备:新鲜黄豆一斤,小麦麸2两(就是小麦皮,干果店里有卖),盐3两,透明的泡酒玻璃大罐1个(3斤以上)。
制作程序:黄豆洗净,加清水泡上,泡至黄豆看起来很膨胀,泡的时间不一,有5小时的,也有8小时的,这个要自己把握。黄豆泡膨胀后,捞起来放锅里蒸熟。蒸熟后放菜篮或那种竹编的竹盘晾干,不晒的。现在这个天气好,风大,几小时就吹干了。在黄豆晾干得差不多的时候,把小麦麸放锅里干炒,炒出香味即可。把晾干的黄豆和炒好的小麦麸放在一个盆里混合,搅拌半小时。然后找个平面的密口的塑料篮,那种用来蒸东西或晒东西的竹盘竹筛最好,就搁在一边,不管了,任其发霉。至少要有半个月到一个月的时间。发霉后,将小麦麸搓出,只留黄豆。之后煮盐水,这水量能淹过黄豆就行,加3两盐,一起煮沸,关火将盐水晾凉。盐水凉后倒入泡酒用的玻璃罐,盐水先倒一半进去,接着把之前搓去小麦麸的黄豆全部倒入玻璃罐,再将剩余的盐水倒进去,盐水淹过黄豆就行。再盖上泡酒罐的塞子,如果塞子不紧密,就还要封口。最后,放经常有阳光照射的地方,一个月后,就有香喷喷的豆酱可以吃了。
吃这豆酱,不容易啊,不过做一两斤,也能吃好久了。
|
|