潮汕豆酱的做法之一

平常人

虽说同在潮汕，用的东西也一样，但很多制作还是有些区别，每个地方的人都会做，却因其技艺之分而造就风味各异。下面只说其一。
用料准备：新鲜黄豆一斤，小麦麸2两（就是小麦皮，干果店里有卖），盐3两，透明的泡酒玻璃大罐1个（3斤以上）。
制作程序：黄豆洗净，加清水泡上，泡至黄豆看起来很膨胀，泡的时间不一，有5小时的，也有8小时的，这个要自己把握。黄豆泡膨胀后，捞起来放锅里蒸熟。蒸熟后放菜篮或那种竹编的竹盘晾干，不晒的。现在这个天气好，风大，几小时就吹干了。在黄豆晾干得差不多的时候，把小麦麸放锅里干炒，炒出香味即可。把晾干的黄豆和炒好的小麦麸放在一个盆里混合，搅拌半小时。然后找个平面的密口的塑料篮，那种用来蒸东西或晒东西的竹盘竹筛最好，就搁在一边，不管了，任其发霉。至少要有半个月到一个月的时间。发霉后，将小麦麸搓出，只留黄豆。之后煮盐水，这水量能淹过黄豆就行，加3两盐，一起煮沸，关火将盐水晾凉。盐水凉后倒入泡酒用的玻璃罐，盐水先倒一半进去，接着把之前搓去小麦麸的黄豆全部倒入玻璃罐，再将剩余的盐水倒进去，盐水淹过黄豆就行。再盖上泡酒罐的塞子，如果塞子不紧密，就还要封口。最后，放经常有阳光照射的地方，一个月后，就有香喷喷的豆酱可以吃了。
吃这豆酱，不容易啊，不过做一两斤，也能吃好久了。

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谢谢楼主，讲的很详细了，可以实践一下。

掌控现实

然后就搁在一边，不管了

不知要不要加盖

活力森林

这个好详细啊，这个小麦麸的作用是不是把粘丝给搓掉了？

田园山庄

还有简单一点的方法吗？

紫色

请问：1.适合什么季节做？2.搁在一边，不管了，要不要盖？

平常人

掌控现实 发表于 2012-10-24 20:05
然后就搁在一边，不管了

不知要不要加盖

找个平面的密口的塑料篮，那种用来蒸东西或晒东西的竹盘竹筛最好，就搁在一边，不管了，任其发霉。

平常人

活力森林 发表于 2012-10-25 08:30
这个好详细啊，这个小麦麸的作用是不是把粘丝给搓掉了？

小麦麸有两作用……
一个是香……另一个是产生粘性……

平常人

紫色 发表于 2012-10-25 09:51
请问：1.适合什么季节做？2.搁在一边，不管了，要不要盖？

任何季节都行……只是因为最后一道工序需要阳光……所以夏天放的时间短……而冬天做的话则需要放更长的时间……
搁一边发霉的那道工序……用平面密口的竹盘平铺……所以是不加盖的……
这有可能会吸引苍蝇……因为香……所以……从国庆后开始……现在这个季节……最适合做了……
有风有阳光……苍蝇蚂蚁也没有夏天多……哈哈哈……

平常人

田园山庄 发表于 2012-10-25 09:07
还有简单一点的方法吗？

等有时间再问问周围的亲人……
你可以参照栾老师妈妈的做法……那个简单一点……