人体与时空的奥秘

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潮汕豆酱的做法之一

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发表于 2012-10-24 16:56:57 |只看该作者 |正序浏览
本帖最后由 平常人 于 2012-10-25 10:10 编辑

虽说同在潮汕,用的东西也一样,但很多制作还是有些区别,每个地方的人都会做,却因其技艺之分而造就风味各异。下面只说其一。
用料准备:新鲜黄豆一斤,小麦麸2两(就是小麦皮,干果店里有卖),盐3两,透明的泡酒玻璃大罐1个(3斤以上)。
制作程序:黄豆洗净,加清水泡上,泡至黄豆看起来很膨胀,泡的时间不一,有5小时的,也有8小时的,这个要自己把握。黄豆泡膨胀后,捞起来放锅里蒸熟。蒸熟后放菜篮或那种竹编的竹盘晾干,不晒的。现在这个天气好,风大,几小时就吹干了。在黄豆晾干得差不多的时候,把小麦麸放锅里干炒,炒出香味即可。把晾干的黄豆和炒好的小麦麸放在一个盆里混合,搅拌半小时。然后找个平面的密口的塑料篮,那种用来蒸东西或晒东西的竹盘竹筛最好,就搁在一边,不管了,任其发霉。至少要有半个月到一个月的时间。发霉后,将小麦麸搓出,只留黄豆。之后煮盐水,这水量能淹过黄豆就行,加3两盐,一起煮沸,关火将盐水晾凉。盐水凉后倒入泡酒用的玻璃罐,盐水先倒一半进去,接着把之前搓去小麦麸的黄豆全部倒入玻璃罐,再将剩余的盐水倒进去,盐水淹过黄豆就行。再盖上泡酒罐的塞子,如果塞子不紧密,就还要封口。最后,放经常有阳光照射的地方,一个月后,就有香喷喷的豆酱可以吃了。
吃这豆酱,不容易啊,不过做一两斤,也能吃好久了。

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发表于 2012-11-4 21:14:59 |只看该作者
这个很详细,正准备自己做一做,谢谢!
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发表于 2012-10-30 10:35:09 |只看该作者
沁园春晓 发表于 2012-10-30 10:16
药店有一种浮小麦?应该不是一种东西吧


不一样……
浮小麦为禾本科植物小麦干瘪轻浮的颖果……
而小麦麸为小麦磨取面粉后筛下的种皮……
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发表于 2012-10-30 10:27:28 |只看该作者
本帖最后由 沁园春晓 于 2012-10-30 10:32 编辑

将小麦麸搓出,只留黄豆。。。。就是把黄豆不要用水洗,搓后挑出,允许有一点的麦麸粘存在黄豆的表皮,再分两次到入凉的盐水,密封
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发表于 2012-10-30 10:16:12 |只看该作者
本帖最后由 沁园春晓 于 2012-10-30 10:18 编辑

药店有一种浮小麦?应该不是一种东西吧
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发表于 2012-10-28 20:05:36 |只看该作者
虽然在广东生活了十几年,但说实在的都不知道广东这边的秋露,霜打是什么样的。今天和小朋友们在公园里玩都还是短衣短裤,还玩得满头汗。
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发表于 2012-10-27 10:01:36 |只看该作者
少帅 发表于 2012-10-27 08:42
没有经秋露、霜打,解毒效果不好吧。

少帅……是否解毒不知……因为都是当调料用的……
我这一辈人做得少了……听父母辈说……都是在农闲、或在黄豆收成后做的……而秋天是最佳时间……
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发表于 2012-10-27 09:58:52 |只看该作者
沁园春晓 发表于 2012-10-26 21:33
没有麦麸,有替代品吗

也有不放小麦麸的做法……还是一样的程序……就是少了小麦麸的工序……
这个是昨晚听婆婆说的……但婆婆因为做得少……已经忘了……以前经常是外太婆做的……
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发表于 2012-10-27 09:54:14 |只看该作者
根深叶茂 发表于 2012-10-26 20:59
应该叫普宁豆酱吧!

普宁豆酱之所以出名是因为宣传……就像其他琳琅满目的商品一样……广告嘛……就是广而告之……
普宁只是潮汕地区众多城市中的一个市……它的东西并不能代表整个潮汕……
就像黑吉辽是指东北……但很多东西还是不一样的……不能一并概之……
相对豆酱来说……这种东西在潮汕地区很普遍……是家常必备的调料……
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少帅 该用户已被删除
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发表于 2012-10-27 08:42:19 |只看该作者
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