牛蹄筋，你为什么那么臊？！

绿树碧芽

终于买到了牛蹄筋，虽然是冰鲜的，但也总比熟食好啊，价格也便宜12元一斤。
只是处理这臊味比较麻烦。
先是切片放入沸水中焯，再用冷水洗净。然后放少许蒜头.姜丝.葱段.----动用了不适合吃的东西----还加了酱油和上好的剑南春，腌制半小时后，加水熬煮。
可是成品还是有臊味。挫败感啊 ~还是吃鸡爪算啦
真佩服喝芦荟牛筋汤的同学啊~~

问问有经验的同学，怎么样做才能健康又美味啊？

liangyygg

现在熟的牛蹄筋好象都有一股说不出的味道。

木棉花

我是这样做的，很好吃，不臊啊：1。 一长条牛蹄筋洗净，放入有姜片的开水中“过冷河”，用高压锅压10多分钟，解压后捞出，切成小块，越小越好，这个很费时。然后再放入高压锅中煮约30分钟，关火，解压后再继续煮30分钟，这样可以省气，是厨房达人教的，很好用。
2。这样处理后，牛蹄筋一般都煮融了，一锅浓浓的汤，如果想口感好，就过滤一下，没煮融的牛蹄筋还可以再煮一下。
3。把煮好的汤放入容器中，放入冰箱中冷藏，第二天拿出来，去掉上面的浮油，挺多的呢。要吃多少拿多少，加点盐，或放点芹菜等隔水炖热吃，很香的。

放冰箱里最好一周内吃完，否则不新鲜。我一次做比较多，又是巽卦，不敢多吃，所以把结成冻的牛蹄筋切成块冷冻起来，吃一个月没问题。今年年初时我做过，好久没吃了。

朝阳

同学们：长的短的都统称为蹄筋。膝盖以下的筋都是。臊味重的是割下来的时候没注意卫生，沾了牛的排泄物、分泌物。按沃野同学说的处理就好了。我第一次吃的时候还只有十岁。已经吃了三十多年了。对皮肤确实好。

千年老参

这东西，是不怎么好吃。不过，我煮软了以后，少放点和鱼丸子、肉丸子等一起煮汤，倒是口味还算不错。

绿树碧芽

我现在最想买新鲜的驴肉了，不知道哪有放心的驴肉可买？
五谷丰登 发表于 2010-11-15 20:46

大型市场 一般有杀野猪等动物的摊子 去找找看
再没有 就去驴肉饭店买点生的回家自己烹饪 没有香料

三月

说膻味可能恰当一些吧

五谷丰登

我现在最想买新鲜的驴肉了，不知道哪有放心的驴肉可买？

五谷丰登

我也刚刚买了牛蹄筋，长条形的，很不容易煮烂，煮出来是有点味

锦上添花

不过直接连着蹄子的牛腿筋也有保健。美容效果的，

绿树碧芽

真正的牛蹄筋是方的。没多少的。长的是腿筋，卖主都是当牛蹄筋卖的。比牛肉便宜。因近几年某太医大力推荐。自然价位会涨，但我们这的早市起码前年仍比牛肉便宜。。。最近没去了解。。。
锦上添花 发表于 2010-11-15 11:20

我买的是长的 应该是腿筋
还是吃鸡爪子省事 哼哼