有关食用油的选择

风沐春阳

最近看着对餐饮方面的爆光，对油方面更加拿不准了。
02年，我爸脑血栅住院，从医院出来，医生交待以后不能食用猪油了。要食用植物油。从那起，家里98%的时间食用的是植物油，还是调和型的。
前年接触中医，看了倪海厦老师的医理，说中国传统就是食用猪油，吃植物油并不有益于身体健身。特别是调和油，会阻塞血管之类的。（「法国矛盾」指的是法国人比美国人多吃两三倍的奶油、猪油、牛油这些饱和脂肪酸，但罹患心脏病的机率却只有美国人的三分之一。吃传统油腻腻食物的法国女性，罹患心脏病的机率竟是西方国家中最低的。这到底是为什么呢？至今美国科学界还是无法完全解释，因此称为「法国矛盾」。(当初油商为了让民众接受色拉油，于是抹黑猪油，说是猪油造成血管阻塞，我的网页从开始至今，就一直鼓励大家使用猪油，不要用害人心脏动脉血管栓塞的色拉油，现在证明我是对的了。)


百年来，美国人把造成心脏病、高血压、脑中风的元凶指向奶油、猪油、牛油这些动物性油脂，因此才有人造奶油的发明与植物油精炼工业的兴起。反观法国人，南洋各国的人们，每天所吃的都是椰子油、棕榈油，这些油也和猪油、牛油一样，是美国人避之唯恐不及的「饱和脂肪」。还有台湾的阿公阿妈，吃了一辈子的猪油，也没有听说有什么问题，这到底是怎么回事呢？植物油与动物油的优缺点其实，现代人脑海中「少吃猪油、牛油比较健康」这个观念，颇有争议性。自然医学博士陈俊旭指出，首页必须认清的一点是，油脂对人体是非常重要的。无污染的猪油、牛油，并不比大卖场里热销的植物油差。(美国是以资本主义立国，一切讲究财富，只要能赚钱就是好，中国人吃了几千年猪油都好好的，结果西洋人只为了赚钱，就去抹黑猪油，这打从一开始就是错误的研究，目的只为多赚钱而已。现在的西药厂也是抱持着相同的想法。)

橄榄、芝麻、花生、茶籽这些含油量高的种子，是用传统的冷压(Cold Press)方法，将油从种子里压榨出来。这些压榨出来、未经精制处理的油，都是我心目中的好油，也是世界各国传统的制油方式。但是大豆、玉米、菜籽是怎么做成油的呢？这些含油量低的种子，必须先晒干，再用化学溶剂(通常是己烷或汽油)浸泡，将油脂萃取(Extract)出来。由于化学溶剂内的己烷、苯、甲苯具有毒性，残留量必须控制在几十个PPM之内，因此炼油工业的水平与油的质量很有关系。

猪油一直是台湾农业社会的主要食用油，因此，它反而比刚被发明的精炼大豆油、氢化植物油(反式脂肪酸)来得令人放心。陈俊旭表示，猪油、牛油这些饱和脂肪里面，含有花生四烯酸(Arachidonic Acid)，这是它最被诟病的地方，因为花生四烯酸会促使身体发炎。

但如果多吃蔬果，少吃精致淀粉，就可抵销它的坏处。我们的祖先就是这样吃猪油的。这些油虽然含有花生四烯酸，但是，它们也有一些有益身体的优质成分。例如猪油、椰子油、棕榈油中含有月桂酸(Lauric Acid)，它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，这是其它不含月桂酸的液态植物油所没有的优点。

此外，猪油、牛油在常温下是固态，稳定性高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油(如葵花油、色拉油)更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基。所以，下次如果你有机会吃到猪油拌饭或是猪油拌番薯叶，就不必罪恶感太重了。（文案部份撷取「吃错了，当然会生病！」一书，由新自然主义发行。）(正常的吃，哪来罪恶感呢?)

        评论：读者如果从今天开始，就将你家厨房中的色拉油改为猪油或是牛油，用这些真正的动物油来做菜，吃素的可以用花生油，麻油，茶油来做菜，你全家的身体，必将从今日开始就在进步，我过去一直在骂色拉油不好，就是因为我在美国临床，每天都看到只吃色拉油的美国人，所以非常了解这些油的害处，现在出现这篇报导，证明我过去说的是对的，希望读者立刻改变你家的厨房做菜用油，我保证你家人将不会再发生心脏病之类的问题了。）


     厨房里搞卫生，看到抽油机里的油全部阻塞了那个网格，搞出来的全部是丝状的，我想这油进肚不可能不产生废物。
     而且自从接触了中医后，我把食用油带调和的全部去除了，一个也不买。为什么还这样子了。弄不明白了。到底食用哪种油对人类更有益？猪油现在好多猪都是饲料喂养的，也不安全。现在的大肚子特别多。我都被人悟以为是怀孕了。

wf5277014

大肚子特别多，那也不一定就是吃食用油吃的吧？不过油还是要吃非转基因同时是压榨油，调和油都是用汽油泡出来的，因此吃油还是要小心

甘草糖

做过实验，家里用猪油为主，抽油烟机特别容易清理；而用市面上卖的食用油，抽油烟机上结了厚厚的油腻，特别难清理，每次都得用化学溶剂才行。

春绿江南

我大多吃花生油和大豆油

溪水唱流

做过实验，家里用猪油为主，抽油烟机特别容易清理；而用市面上卖的食用油，抽油烟机上结了厚厚的油腻，特别难清理，每次都得用化学溶剂才行。
甘草糖 发表于 2010-9-26 18:10

以后弄点猪油吃吃

莲藕田田

现在基本上都是吃花生油，因为我容易上火。

绿色翅鸥

谢谢提醒，关心注意。

森玲

大肚子特别多，那也不一定就是吃食用油吃的吧？不过油还是要吃非转基因同时是压榨油，调和油都是用汽油泡出来的，因此吃油还是要小心
wf5277014 发表于 2010-9-26 18:03

这么可怕，那我们到底吃什么油比较好，现在我们吃的东西安全都不能保证，这也太可怕了。不知道那些什么食品质量检测的人都做什么。

野菊花

做过实验，家里用猪油为主，抽油烟机特别容易清理；而用市面上卖的食用油，抽油烟机上结了厚厚的油腻，特别难清理，每次都得用化学溶剂才行。
甘草糖 发表于 2010-9-26 18:10

我怎么觉得用猪油后特别难搞卫生哦?灶的周边和碗都油腻腻的.不过,猪油炒菜要好吃点。

渤海

一般吃粟米油就很好的，经济许可买橄榄油最好。