面粉与面粉的差别

天灵宗宗主

前一段时间，用从粮店买的面粉做摊饼。
两天前，粮店买的面粉用完，改用北方小院的面粉做摊饼。

真所谓不比不知道，一比吓一跳。

粮店购买来的面粉，吃着也不错，也有面粉独有的香味，应该说质量不错的；但和面的时候，我往往是尽量拿筷子多搅和，想让粘稠些，看上去筋道些；北方小院来的面粉，初始我也这样和，但和后，那面粉筋道得不能再筋道了，在锅里变成一团，根本摊不开；第二次用是今天早上，我母亲做的摊饼，母亲跟我说，这面粉和后，感觉上就跟人家外面做春卷皮的一样的，筋道特别好。

这筋道不筋道，当然是面粉里的某些成分导致的（北方小院的面粉是绝对可靠的，绝无添加剂，小麦种植的时候也绝无农药、化肥的，生长期也长）。要不是自己亲自去和面做摊饼，真是很难想象，面粉与面粉的差别如此之大。

没研究过面粉的筋道属于什么卦的，所以，目前不清楚这筋道的功效。不过，很显然，这生长期长，没用化肥农药的小麦磨的面粉筋道，说明这筋道肯定是好东西。----也许，这筋道是属于巽卦的，先天巽卦，毕竟在人体里，肝主筋，那这面粉类似筋的成分，也是先天巽卦的可能性大。面粉里本就有许多坤卦和震卦成分，再多这巽卦成分，一点也不奇怪的。


如果这筋道属于先天巽卦，那么，这筋道的面粉，对人体的补益，可就比普通面粉大多了。----由此也可知，我们每天吃的东西，大家都差别有多大，就是都吃得面粉，这面粉与面粉的差别竟然也如此之大的----所以，大家可要好好注意食品的质量问题。

春之丽日

现在想要吃放心的粮食只能自己种啦。

老师，您怎么看待返乡种地呢？适合什么卦象的人来做呢？我准备和别人合伙，不知道自己是否适合做这行。目前看来，要想赚钱还是有困难，但是最起码能顾住本钱；将来应该有更大的市场空间的。

春之丽日

老师，筋道是不是属于震卦呢？

我们这里擀面条，和出来硬面，然后揉的越久，擀的越久，就越是筋道。人的力气都化为面条的筋道了。

报捷

面粉里的筋是蛋白质。蛋白含量高于10%的算高筋面粉，筋道。和面时顺着一个方向和可以使面粉容易上劲，和好后稍微放一会儿会更筋道。

活力森林

为了吃上放心点的东西，昨天全家总动员，把院子里能利用的角落都用上了，种上了各种瓜果蔬菜，一整天三个人从早上干到晚上才收工，哇哈哈，这下有得吃了。

智慧夫人

面粉的筋道是与面粉的蛋白质含量有关的。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉及低筋粉。

类型    蛋白质含量(%)
高筋粉   10.5-13.5
中筋粉   8.0-10.5  
低筋粉   6.5-8.5

要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。

以上是网上搜来的。

水清月明

面粉根据蛋白质的含量，分为低筋、中筋、高筋粉。蛋白质含量越高，和出来的面越筋道。低筋粉就是中筋粉中掺一定比例的土豆淀粉。

万紫千红

陕西关中的面粉好，做面食就筋道，做饺子皮也不容易煮烂，而陕南产水稻，也产小麦，陕南的面粉就不筋道，做出来的面食没有面香味，做饺子，易煮烂皮了。北方的面也筋道好吃。面粉筋道不筋道也和地域有关吧。

victoria77

我们在外面卖的粮食，超市也好，粮店也好，肯定都不咋地。因为我有一年回老家，我大姐给我们做的面条就特别香。特别有面味。大姐说了，自己吃和卖出去的，都是分开种的。
自己吃的那份自己拔草，卖的那份打除草剂，化肥也很多。

水云间

据说做肉丸子要上筋上Q的话调馅儿的时候一个方向搅拌，要松软酥嫩的话要不时改变一下搅拌方向，不知面粉是否也有此现象
另昨天正琢磨面筋是什么卦象，我很喜欢吃，今天就看到这个贴子呀
面筋是面粉里洗出来的像筋膜，蒸熟后象海绵有许多孔洞