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标题: 面粉与面粉的差别 [打印本页]

作者: 天灵宗宗主 时间: 2013-4-8 07:34
标题: 面粉与面粉的差别
前一段时间，用从粮店买的面粉做摊饼。
两天前，粮店买的面粉用完，改用北方小院的面粉做摊饼。

真所谓不比不知道，一比吓一跳。

粮店购买来的面粉，吃着也不错，也有面粉独有的香味，应该说质量不错的；但和面的时候，我往往是尽量拿筷子多搅和，想让粘稠些，看上去筋道些；北方小院来的面粉，初始我也这样和，但和后，那面粉筋道得不能再筋道了，在锅里变成一团，根本摊不开；第二次用是今天早上，我母亲做的摊饼，母亲跟我说，这面粉和后，感觉上就跟人家外面做春卷皮的一样的，筋道特别好。

这筋道不筋道，当然是面粉里的某些成分导致的（北方小院的面粉是绝对可靠的，绝无添加剂，小麦种植的时候也绝无农药、化肥的，生长期也长）。要不是自己亲自去和面做摊饼，真是很难想象，面粉与面粉的差别如此之大。

没研究过面粉的筋道属于什么卦的，所以，目前不清楚这筋道的功效。不过，很显然，这生长期长，没用化肥农药的小麦磨的面粉筋道，说明这筋道肯定是好东西。----也许，这筋道是属于巽卦的，先天巽卦，毕竟在人体里，肝主筋，那这面粉类似筋的成分，也是先天巽卦的可能性大。面粉里本就有许多坤卦和震卦成分，再多这巽卦成分，一点也不奇怪的。

如果这筋道属于先天巽卦，那么，这筋道的面粉，对人体的补益，可就比普通面粉大多了。----由此也可知，我们每天吃的东西，大家都差别有多大，就是都吃得面粉，这面粉与面粉的差别竟然也如此之大的----所以，大家可要好好注意食品的质量问题。

作者: 春之丽日 时间: 2013-4-8 07:43
本帖最后由春之丽日于 2013-4-8 07:45 编辑

现在想要吃放心的粮食只能自己种啦。

老师，您怎么看待返乡种地呢？适合什么卦象的人来做呢？我准备和别人合伙，不知道自己是否适合做这行。目前看来，要想赚钱还是有困难，但是最起码能顾住本钱；将来应该有更大的市场空间的。

作者: 春之丽日 时间: 2013-4-8 07:49
老师，筋道是不是属于震卦呢？

我们这里擀面条，和出来硬面，然后揉的越久，擀的越久，就越是筋道。人的力气都化为面条的筋道了。

作者: 报捷 时间: 2013-4-8 08:51
面粉里的筋是蛋白质。蛋白含量高于10%的算高筋面粉，筋道。和面时顺着一个方向和可以使面粉容易上劲，和好后稍微放一会儿会更筋道。

作者: 活力森林 时间: 2013-4-8 08:57
为了吃上放心点的东西，昨天全家总动员，把院子里能利用的角落都用上了，种上了各种瓜果蔬菜，一整天三个人从早上干到晚上才收工，哇哈哈，这下有得吃了。

作者: 智慧夫人 时间: 2013-4-8 09:12
面粉的筋道是与面粉的蛋白质含量有关的。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉及低筋粉。

类型蛋白质含量(%)
高筋粉 10.5-13.5
中筋粉 8.0-10.5
低筋粉 6.5-8.5

要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。

以上是网上搜来的。

作者: 水清月明 时间: 2013-4-8 09:13
面粉根据蛋白质的含量，分为低筋、中筋、高筋粉。蛋白质含量越高，和出来的面越筋道。低筋粉就是中筋粉中掺一定比例的土豆淀粉。

作者: 万紫千红 时间: 2013-4-8 09:23
陕西关中的面粉好，做面食就筋道，做饺子皮也不容易煮烂，而陕南产水稻，也产小麦，陕南的面粉就不筋道，做出来的面食没有面香味，做饺子，易煮烂皮了。北方的面也筋道好吃。面粉筋道不筋道也和地域有关吧。

作者: victoria77 时间: 2013-4-8 09:50
我们在外面卖的粮食，超市也好，粮店也好，肯定都不咋地。因为我有一年回老家，我大姐给我们做的面条就特别香。特别有面味。大姐说了，自己吃和卖出去的，都是分开种的。
自己吃的那份自己拔草，卖的那份打除草剂，化肥也很多。

作者: 水云间 时间: 2013-4-8 09:53
据说做肉丸子要上筋上Q的话调馅儿的时候一个方向搅拌，要松软酥嫩的话要不时改变一下搅拌方向，不知面粉是否也有此现象
另昨天正琢磨面筋是什么卦象，我很喜欢吃，今天就看到这个贴子呀
面筋是面粉里洗出来的像筋膜，蒸熟后象海绵有许多孔洞

作者: 石头记 时间: 2013-4-8 09:55
难怪古人说小麦养肝气呢。可惜，现在吃不到古人吃的小麦了。

作者: 莲藕田田 时间: 2013-4-8 21:57
想吃好的东西，太难了！

作者: lzh771111 时间: 2013-4-8 23:32
在外面吃面筋，千万注意，朋友说现在做凉皮子的面筋，全是拿面粉直接加的什么添加剂，和好后蒸熟了直接就成了面筋，产量高，所以现在干脆不吃了。

作者: 幸福女人 时间: 2013-4-9 11:02
我在网上买的小麦粉，说是石磨的，用来做出的面条盛出来后，放很长时间都不会糊，还真是不错。吃上一大碗，感觉身上热乎乎地。

作者: 于新伶 时间: 2013-4-9 20:09
我曾记得在1986年的时候，我的同学去乡下找我玩，当时家里给他们做的打卤面，他们当时吃的那叫一个香呀。说和城里的面不一样。就是因为是新鲜的。没有污染的。

作者: 善良空间 时间: 2013-4-10 09:46
是啊，我滩饼用的是小院的面粉，搅合的时候就有面筋出现的，滩饼的时候流动的慢，只好用铲子抹的。
丫头特爱吃，容易吃多了，近来不敢给她滩了。

作者: 紫水晶 时间: 2013-4-10 10:44
北方的面粉基本筋道是够了，和面也有一定的敲门，顺着一个方向搅，做出来的面很弹，呵呵

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