有关发酵

顺时大乾

申栾老师好，昨天看了您发的亥月保健帖说这个月要补肺，看到要少吃酸的，想问一下发酵的面食会不会伤肺？比如酵母做的馒头之类。

另外想问一下玉米面补胆，那玉米面发酵之后做的窝窝头还有补胆的功效吗？

乾自在

玉米面含糖量不高，应该不容易发酵吧。酵母菌需要糖才能生长。

顺时大乾

乾自在 发表于 2025-11-21 11:29
玉米面含糖量不高，应该不容易发酵吧。酵母菌需要糖才能生长。

虽然玉米面团不能像小麦面团那样发酵成两倍大，但是也可以发酵，体积也会胀大一些。我一般用纯玉米面做窝窝头的时候放一点酵母粉，然后发酵1小时的样子，这样窝窝头吃起来蓬松宣软一些，还好消化。

乾自在

酵母菌比较纯的时候，发酵的时间即使比较长，馒头也不会酸。有的酵母，混进了杂菌，会有一些酸菌，酵母菌发酵的时候，那些酸菌也在迅速繁殖，造成馒头比较酸。空气中也有很多杂菌酸菌。我发现，即使同一品牌的酵母菌，不同批次、不同产地，品质也不同。如果发现馒头酸，可以更换酵母菌试试。

顺时大乾

乾自在 发表于 2025-11-21 18:52
酵母菌比较纯的时候，发酵的时间即使比较长，馒头也不会酸。有的酵母，混进了杂菌，会有一些酸菌，酵母菌发 ...

酵母馒头不酸，主要想问一下发酵的食物会不会伤肺，因为发酵一般就会发酸嘛

天灵宗宗主

顺时大乾 发表于 2025-11-22 07:02
酵母馒头不酸，主要想问一下发酵的食物会不会伤肺，因为发酵一般就会发酸嘛 ...

如果肺很弱，发酵的东西是不宜吃的，但不是很弱，吃些问题也不大

顺时大乾

天灵宗宗主 发表于 2025-11-22 15:33
如果肺很弱，发酵的东西是不宜吃的，但不是很弱，吃些问题也不大

好的，谢谢申栾老师！