泥鳅回生

金曲悦

我们这儿的土豆超市卖的有5、6个品种。有用于烤的，有用于煎的，有用于煮的等等，都会有标识的。
那种连皮煮的土豆，个头通常较小，皮很薄很光滑,但很脏,得用很多水清洗干净才能整个煮熟,口感超好，很糯很香。放置久了没有回生口感。
用于烤的个头大,一个差不多300g左右，标识上写有半硬半面,烤熟后回生感特别快。炸的薯条也会选这个品种。
做沙拉和土豆泥就用很面的,煮的时间很短就熟了。口感很沙，几乎没有回生感。
硬的土豆用于炒和凉拌，口感生脆,有回生感。
煎的土豆用粘性的品种，有力道，放凉后有回生感。