自己发面做馒头

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山里人

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发表于 2014-6-4 09:46:44 |显示全部楼层

万紫千红发表于 2014-6-4 07:27
我昨晚发了两盖面粉，放了糖，少许发酵粉，今早面发起来了，也不酸。做了5个馒头，4个花卷。只是馒头看上去 ...

那是因为你没有醒馒头就蒸了。馒头做好要醒一会儿，等它再次涨发再开火，蒸出来的馒头就暄软。

点评

万紫千红嗯，知道了。下次这样做。发表于 2014-6-4 17:20

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发表于 2014-6-9 09:28:19 |显示全部楼层

本帖最后由山里人于 2014-6-11 14:52 编辑

叶茂枝繁发表于 2014-6-6 12:13
我昨天晚上揉了面，感觉是这段时间做馒头以来揉的最好的一次，真的做到了三光：面光、手光、盆光。今天早上 ...

一、有酸味，是发过了，要加适量的碱。其实面团的时候就能闻到酸味的，你可能没注意。二、硬，是因为馒头形状做好后，没让它第二次发酵就开火蒸了，要等它再次涨发才能蒸的。
第二次发酵的意思是因为发好的面团做馒头时，又揉实了，所以要再次涨发。馒头形状做好后，放入垫有湿布的蒸笼内盖上锅盖等它再次涨发，就可开火蒸了。

点评

天灵宗宗主揉好馒头后，放置十分钟就可以了，无需等着再次发酵涨大的。发表于 2014-6-17 19:01

扁豆子第一次涨大后还会有第二次发酵吗？是不是面团发好后，再揉搓揉搓切成馒头形状后再盖上湿布等它第二次发酵涨大后再冷水蒸。发表于 2014-6-10 15:00

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发表于 2014-6-9 09:31:53 |显示全部楼层

蓝河发表于 2014-6-6 09:23
我做的包子爱粘底，大多都露馅，不知哪一步错了。如肉包，蒸20分钟后关火，2分钟后打开锅盖，纱布与包子粘连 ...

还有一种可能性，就是纱布不够湿润。

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