自己发面做馒头

qhdli1952

因为跟老人在一起过，多少年来延续了自己家蒸馒头的习惯。婆婆是河北平原的老家，小麦产区，喜面食。从进婆家起就吃自己家蒸的馒头。我家也是用上一次剩的一块面，我们叫面肥。早上用这个面肥和好面，晚饭以前蒸，当然蒸前要用一些碱面来中和酸味。只是经常蒸，总是和一定量的面，所以用碱面的量基本也是固定的，很好掌握，有几次就知道确切的用量了。加肉馅就是包子，加豆馅就是豆包，白面加玉米面可以蒸成发糕，加油盐可以蒸成花卷，想怎么吃，就怎么做。吃惯了自己家蒸的干粮，根本吃不下外面买的。

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钱塘翠柳 发表于 2014-6-3 21:37
发糕是怎么个做法，第一次听说呢?好新鲜：）

放3/4的白面，1/4的玉米面，这是我家通常蒸发糕的比例。喜欢吃玉米面可以加至1/2的玉米面，就是白面玉米面各一半，然后加上面肥和好面，面发起来以后，放适量的碱中和酸味，喜欢甜的还可以放些糖。然后把一块面平摊在蒸屉上（这块面的大小要能均匀摊在蒸屉上，约2-3公分厚），蒸屉四周要留有空间使得下面的蒸汽能上来。注意不要太厚，因为这种做法空间比做馒头少，太厚不容易熟。开始时火不要开的太大，一般的中等强度的火足矣。上汽以后还可适当调小火量。一般上汽半个小时或四十分钟就能熟了，看锅和蒸屉的大小掌握时间。揭锅后切成块，发糕就好了。