自己发面做馒头

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发表于 2014-6-3 08:54:08 |显示全部楼层

我小的时候没有发酵粉。蒸馒头都是用老面头，就是这次蒸馒头剩一块面，下次蒸馒头的时候就用这块面发，但是这样发出来的面有点酸，必须得放碱面，蒸出的馒头才不酸。反正没有发酵粉的时候，我们这里家家户户都是这么做的，这样就没有添加剂了，但是放碱面是不是也不好呢？

sunming 放碱确实不好掌握.小时候,我妈妈每次发馒头,都是一边放碱一边让我帮着闻酸不酸.那时候我还想自己闻不出来吗还得让我闻.现在我也这样,让我儿子帮我闻了. 发表于 2014-6-3 13:59

天灵宗宗主平衡应该就没问题，只不过这样做挺麻烦，兑碱很需要技术的。发表于 2014-6-3 09:51

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