偷懒省力和面法

绿碧玉

南方人以前不吃面食更不会做面食，学了好久才出师，各种面食都捣鼓了一次，也能不用泡打粉就做出像外面那样蓬松的大包子了。可是每次和8两面粉，总是累得够呛，心气不足的震人觉得心慌气喘，吃一顿包子，耗费的都比快吸收的多了。
查了不少资料，结合欧包的湿面团发酵法和本土的中种发酵法，湿度大的面团长时间发酵可以自动产生面筋，本土的中种两度发酵法可以产生更多的酵母活菌。
终于造出个偷懒省力和面方法，一个木铲解放双手！虽然这个方法比和面20分钟的口感要差一点点，但是保护了心气。

有些南方同学不太会做包子，怕和面，其实熟能生巧，不难的。我在冬季就临睡觉前花几分钟搅拌好面团，第二天起床很快就可以蒸包子了。现在和大家分享一下。

以400G面粉为例，白面粉一般是放200--220ML的温水，全麦面粉则相对多点。如果是追求蓬松的口感的包子，就用低筋面粉。如果为了健康，就用全用黑面粉或者里面加三分一的白面粉。
用深口的大碗倒入预计好的水量的温水，加入酵母粉溶解，加入少许红糖帮助发酵。然后把一大半的面粉大约300多克，用木铲搅拌均匀，温暖发酵5-8小时，发至2倍大。
然后加入余下的面粉混合均匀，觉得稀了就加面粉，干了就加水。看到差不多湿度了，就用手和几下，整成大圆面团就可以了。
有了基础面团，就可以自由发挥了，馒头、甜包子、肉包子、菜包子随心所欲。包好后温暖处放置10多分钟，就可以蒸了，要松软的就放久点发得大一点

绿碧玉

谭华 发表于 2014-3-16 14:38
和个面还这么多讲究，我们以面为主。从来就是约莫着舀面在盆里，左手倒水右手用筷子搅拌，觉着差不多了。用 ...

和得时间不够，面不能出筋。时间长了，耗力。
所以才用这个湿面团发酵法，基本不用和。
心气足的同学没有问题，心气弱的和面反应挺大的