猪肚南瓜汤

报捷

花开满地锦 发表于 2013-1-21 18:47
我还是想知道，你怎么炖的。为嘛我炖的是奶白色。

汤炖成奶白色是因为油在水中乳化充分。有可能是因为火开得比较大造成的，还有就是炖汤之前原料过油炒了。老师说过这个问题，是少阳相火（油、大火煎炸）把坎水的颜色逼出来了。你要是不想奶白色一定要开小火。我一般都是汤锅放最小火直接烧，要近两个小时才会开，四五个小时可以吃。要是没时间可以大火烧到开，马上转小火，烧两个小时。这样汤是清的，一大片油浮在上面，不想要油可以很容易把油去掉。而且，据研究表明，这样烧出来的油里的顺式脂肪酸含量会增加，也就是坏油会变成好油。而微波炉的作用正相反，会使反式脂肪酸含量增加，好油变坏油。