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有没有会做河南蒸菜的？

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电梯直达

1^#

发表于 2011-12-19 18:10:46 |只看该作者 |正序浏览

河南蒸菜，什么都可以蒸，红薯叶，苋菜，马齿苋，芹菜叶，在郑州吃了几次，可是回来怎么做也做不出来那味道，软趴趴的做的，请问坛子里有没有会做的？

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暖暖

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13^#

发表于 2011-12-20 14:39:47 |只看该作者

我在菜馆吃得那种是松散的，有种感觉是面是一粒一粒的感觉，自己做的也没那么松散，我打算买玉米面来做来试

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小哒哒

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12^#

发表于 2011-12-20 07:57:57 |只看该作者

俺是山东的，也喜欢做这个，做的还挺好吃呢，嘻嘻。你要想蒸的不软踏踏的，面就多放一些，个人感觉用苦菊做蒸菜味道很棒。

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琴夫

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11^#

发表于 2011-12-20 07:51:49 |只看该作者

以前还真没吃过呢，这两天找时间试试看~~

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东升旭日

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10^#

发表于 2011-12-19 23:32:01 |只看该作者

在河南饭馆吃过，感觉不错，回头我也试试

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暖暖

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9^#

发表于 2011-12-19 22:47:31 |只看该作者

暖暖，做蒸菜要把菜洗干净后，放置在一个漏筐里控一下水，拌面时放一点玉米粉在里面，最好用玉米面和玉米粉，就没有你说的那种现象了！
风中蔷薇1963 发表于 2011-12-19 22:27

哦玉米面啊那我明天再试一下啊

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逍遥生

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8^#

发表于 2011-12-19 22:30:51 |只看该作者

可以到孟州市学习，我给你免费吃住，再找个找个农村家庭主妇，都会教你做。
少帅发表于 2011-12-19 18:19

看来去你那管吃住了？呵呵

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风中蔷薇1963

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7^#

发表于 2011-12-19 22:27:58 |只看该作者

暖暖，做蒸菜要把菜洗干净后，放置在一个漏筐里控一下水，拌面时放一点玉米粉在里面，最好用玉米面和玉米粉，就没有你说的那种现象了！

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暖暖

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6^#

发表于 2011-12-19 21:43:25 |只看该作者

2# 少帅 呵呵我知道大概步骤只是蒸不出那么好吃

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大好

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5^#

发表于 2011-12-19 20:49:45 |只看该作者

红薯叶，苋菜，马齿苋，芹菜叶这个季节不太多，茼蒿也可以蒸的，蒸的软榻是你拌得面少了，或者菜洗干净后没有控水份导致水太多了。调的汁主要是蒜头和油盐，想味道好还可以滴上一滴芝麻油，其他的调料比如鸡精味精还是少放的好，我们自己做一般是不放化工调料的。

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