生驴肉煮熟后重量减半

缘易

与驴肉店老板聊时，问我生的驴肉煮熟发现了重量减了一半吗?这个我倒没注意啊。这时他才讲起，像他们专业与驴肉打交道，一斤生驴肉煮熟有5-5.5两就不错了，在他家里请了个煮驴肉的师傅做这行50多年，可以做到六两多。为何会怎样呢？他们是用大锅，据他说这锅是够大的，一下可放好多头驴肉一起下锅，锅底放驴骨，上面是整块的肉，盐，大料按比例一同入锅，大火候着锅，要连续煮12个小时，这时锅里最上面会浮着一大层油，外面的火，锅里热油，把驴肉闷熟，通过这煮法，会把驴骨里的骨髓，驴肉里的油从驴肉跑出来，跑得干干净净的，煮熟的驴肉是不油的。

东方神木

我高压锅炖1小时候，肉还是硬的

锦上添花

我高压锅炖1小时候，肉还是硬的
东方神木 发表于 2011-12-10 21:43

觉得后放盐应好些。。

安境

不是专业滴，也没法区分是否加了其它化学东东呀

桃之灵

呵呵，这个还真没观察过．但是每次炖驴肉都是最少一个小时，腱子肉甚至要一个半小时才可以呢

香茗

昨天在我常去的理发店附近的市场转悠，偶然发现一家驴肉店，偶然这家驴肉店卖生驴肉（得预约才带生肉来），买了二斤多肋板带皮的，说是内蒙的驴肉，今天切了一半清炖，我炖了3个钟头，晚饭用汤煮的面片，第一次炖驴肉味道不错，还凉拌藕片，真补脾啊

jiangnan

怎么总是驴肉、牛肉，怎么没有人弄乾卦的马肉呀？也不知道好不好吃？

青秀山

马肉也好吃，很清甜的味道。