健康美味的厨艺——酱牛肉

福多多

香料好像是多了点，我做牛肉就是清炖，然后加点土豆。只放生姜和盐，没觉得有啥膻味呀
changqingteng05 发表于 2011-11-3 21:00

吃着不膻，空气里膻，一进厨房就有牛肉味。

福多多

吃惯猪肉的人吃牛肉是觉得有股特殊的味道的，不过我还比较习惯。做卤牛肉或者酱牛肉是需要香料的，否则就要换个名称了。我现在把去腥味的原料精简到只加甘草和姜，一点点料酒，如果有陈皮，可以加陈皮。
轻快 发表于 2011-11-4 00:36

好方法，下次试试。

福多多

牛肉炖土豆的时候除了加生姜和葱之外加点西芹和两三个山楂进去会减少膻味 很美味的
金博悦 发表于 2011-11-4 04:39

记下了，谢谢

福多多

多多，黄酱是什么啊，是黄豆酱吗？
小葱头 发表于 2011-11-6 20:14

对，就是普通的黄豆酱。

福多多

我也感觉香料太多了，牛肉补胃，香料散胃气，综合起来，别是白忙乎，啥也没补到！
jingxinzly 发表于 2011-11-8 08:58

呵呵，我也不太懂呢，下次试试就甘草和陈皮的。不过我听说过去炖肉料的配方也都是中医研制的呢，什么几钱什么几钱的都可讲究了，配伍之后能达到阴阳平衡，味道自然也就非常讲究并且没有异味，所以我一直在想，卤出来的肉如果没有怪味，很平和，又很香，大多数人不会反感，是不就是能补到呢？呵呵，我侥幸的这样以为。

福多多

我来学习一下，超级爱吃酱牛肉，好贵，这下可以省钱了，自己酱
小慢 发表于 2011-11-6 19:45

嗯，其实一点都不难，就是稍微耗点时间，可以晚上酱完泡到第二天早上吃。

福多多

呵呵，我喜欢像你这样吃排骨，排骨整根的不剁，煮熟后用筷子剔掉骨，然后沾蒜酱，老有感觉了