风水与养生，怀孕保健，育儿保健，月子保健

标题: 健康美味的厨艺——酱牛肉 [打印本页]

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作者: 福多多    时间: 2011-11-3 13:03
标题: 健康美味的厨艺——酱牛肉


老公是艮人，经常会给他吃些土豆、牛肉之类的，平常都是炖牛肉的，但是厨房会遗留膻味，老公不喜欢，交待家里少买牛羊肉，所以每月只做一两次。为了让老公能多吃几次我决定做酱牛肉，这样厨房既不会有异味，酱牛肉又可以随时当零食吃，做多了还可以炸成牛肉干。
     为了增加老汤的鲜美度，第二天又酱了大骨，看了刘厅长的猪蹄汤，第三天又酱了猪蹄，这三锅下来我的无敌老汤是炼成了！
     今天又买了牛肉，再酱一些，味道比第一次醇多了。老公自从补益以后经常头晕犯困，我就弄了袋桂圆肉放在桌上，老公回家喊饿的时候，我都说饭要十分钟以后好，他就会顺手抓两粒桂圆放嘴里，这两天还有点吃上瘾了，肚脐再贴上，头晕也缓解不少。
      最近在做胃经排毒，自从胆经排毒后，穴位不那么好找了，什么什么的凹陷处都变得不凹陷了，只能靠痛感来大致判断。可怜的我胆经和胃经排毒用的那40个穴，都是疼的~比较无语
     自从学习了老师的理论后，我都基本告别化妆品了，就靠排毒、生脉饮和各种蔬菜水配合参鸡汤和猪蹄汤来保持面色的光鲜，现在每天只擦些橄榄油 。
     大家要是煲鸡汤，想用来美容的话，尽量少放调料，尤其是盐，这样美容的效果会更好些，经验之谈哦。

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作者: 玉竹莲莲    时间: 2011-11-3 13:06
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作者: 三月    时间: 2011-11-3 13:14
呵呵，粘粘福多多。怎么酱的啊，仔细介绍下，有点流口水呢

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作者: 报捷    时间: 2011-11-3 13:14

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作者: 风沐春阳    时间: 2011-11-3 13:18
流哈子了。
不会做。只会炖着吃。

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作者: 富饶大地    时间: 2011-11-3 13:44

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作者: 风火轮    时间: 2011-11-3 13:45
聪明又有心，不愁家人健康又美丽了。

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作者: 报捷    时间: 2011-11-3 13:45
我老公把老汤冻在冰箱里，下次再拿出来用。

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作者: 荞麦青青    时间: 2011-11-3 14:11
详细讲讲啊，等着听呢！！！

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作者: 春江水    时间: 2011-11-3 14:43
咋做滴  木有说啊  楼主
快快滴告诉大家啊

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作者: 雷曼微    时间: 2011-11-3 15:35
我好向往你的生活啊。

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作者: 花开淡紫    时间: 2011-11-3 15:58
方法好是好，就是不知道酱牛肉还有没有补胃的功效了

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作者: 习枫    时间: 2011-11-3 16:21

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作者: 福多多    时间: 2011-11-3 19:44

呵呵，粘粘福多多。怎么酱的啊，仔细介绍下，有点流口水呢
三月 发表于 2011-11-3 13:14

呵呵，其实酱是很简单的做法，跟炖差不多，只是多放酱和酱油。详细做法如下：
1.选 牛肉要选不带筋的精牛肉或带劲的牛腱子，这取决于食用的人的牙口好不好。
2.焯 生牛肉冷水下锅焯，水开后捞出用冷水冲净血沫。
3.酱 这步讲究的做法是把调料几钱茴香几钱桂皮什么的打成粉，我嫌麻烦直接在超市买的炖肉料，里面桂皮、八角、肉蔻、茴香、香叶什么的都有了，把料包放纱布袋里，放入砂锅中，加足够量的水，两勺黄酱研开，料酒，上好酱油，酱油一定要好一点的，还有冰糖，葱段、姜块，最后加入焯好的牛肉。大火烧开，转小火煨一小时。
4.泡 关火后不能马上吃，要在酱汤里继续泡2-3小时，隔夜味道更佳。
      以上就是酱牛肉的详细做法，酱好的老汤可以继续酱大骨、猪蹄、肘子、鸡翅等等，就直接把焯好的它们放汤里就成了，酱的越多次老汤就越鲜美，很多大饭店都有百年老汤的，老汤用完冻起来还可以以后酱时再用，也可以做菜时加入，比如老汤干豆腐啥的。

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作者: 福多多    时间: 2011-11-3 19:45

我老公把老汤冻在冰箱里，下次再拿出来用。
baojie0311 发表于 2011-11-3 13:45

聪明！都是会过日子的人啊！

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作者: 福多多    时间: 2011-11-3 19:45

详细讲讲啊，等着听呢！！！
daisyjiao 发表于 2011-11-3 14:11

够详细不？

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作者: 福多多    时间: 2011-11-3 19:47

咋做滴  木有说啊  楼主
快快滴告诉大家啊
小菜猫 发表于 2011-11-3 14:43

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作者: 福多多    时间: 2011-11-3 19:48

我好向往你的生活啊。
雷曼微 发表于 2011-11-3 15:35

向往全职家庭主妇的生活？有远见

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作者: yang200620081    时间: 2011-11-3 19:49
谢谢分享！

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作者: 福多多    时间: 2011-11-3 19:49

流哈子了。
不会做。只会炖着吃。
风沐春阳 发表于 2011-11-3 13:18

我起初也是跟菜谱学的

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作者: 福多多    时间: 2011-11-3 19:56

聪明又有心，不愁家人健康又美丽了。
心欣星星 发表于 2011-11-3 13:45

上有政策下有对策，人家有好的生活习惯，平时不吃零食，为了老公的身体，只能想点办法呗~

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作者: 福多多    时间: 2011-11-3 19:59

方法好是好，就是不知道酱牛肉还有没有补胃的功效了
花开淡紫 发表于 2011-11-3 15:58

我也想知道呢，如果没油炸的话，补了总比不吃的有效果吧？我是笨笨的这么想滴，也不知道对不对。

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作者: 暖地    时间: 2011-11-3 20:02
你这里香料有点多了，有没试过不加香料的？

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作者: 福多多    时间: 2011-11-3 20:39

你这里香料有点多了，有没试过不加香料的？
暖地 发表于 2011-11-3 20:02

呵呵 没有啊 主要是不加香料厨房就又要飘出牛肉的膻味了 那是老公不允许滴

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作者: 莲藕田田    时间: 2011-11-3 21:00
香料好像是多了点，我做牛肉就是清炖，然后加点土豆。只放生姜和盐，没觉得有啥膻味呀

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作者: 莲藕汤    时间: 2011-11-3 21:50
谢谢分享！

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作者: 轻快    时间: 2011-11-4 00:36
吃惯猪肉的人吃牛肉是觉得有股特殊的味道的，不过我还比较习惯。做卤牛肉或者酱牛肉是需要香料的，否则就要换个名称了。我现在把去腥味的原料精简到只加甘草和姜，一点点料酒，如果有陈皮，可以加陈皮。

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作者: 金博悦    时间: 2011-11-4 04:39
牛肉炖土豆的时候除了加生姜和葱之外加点西芹和两三个山楂进去会减少膻味 很美味的

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作者: 福多多    时间: 2011-11-4 15:35

香料好像是多了点，我做牛肉就是清炖，然后加点土豆。只放生姜和盐，没觉得有啥膻味呀
changqingteng05 发表于 2011-11-3 21:00

吃着不膻，空气里膻，一进厨房就有牛肉味。

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作者: 福多多    时间: 2011-11-4 15:36

吃惯猪肉的人吃牛肉是觉得有股特殊的味道的，不过我还比较习惯。做卤牛肉或者酱牛肉是需要香料的，否则就要换个名称了。我现在把去腥味的原料精简到只加甘草和姜，一点点料酒，如果有陈皮，可以加陈皮。
轻快 发表于 2011-11-4 00:36

好方法，下次试试。

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作者: 福多多    时间: 2011-11-4 15:37

牛肉炖土豆的时候除了加生姜和葱之外加点西芹和两三个山楂进去会减少膻味 很美味的
金博悦 发表于 2011-11-4 04:39

记下了，谢谢

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作者: xiaozhen    时间: 2011-11-5 22:07
好好学习了。

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作者: 麦冬    时间: 2011-11-6 09:15
真强啊！学习了

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作者: 小慢    时间: 2011-11-6 19:45
我来学习一下，超级爱吃酱牛肉，好贵，这下可以省钱了，自己酱

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作者: 森林之歌    时间: 2011-11-6 20:14
多多，黄酱是什么啊，是黄豆酱吗？

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作者: 玉竹大山    时间: 2011-11-6 20:18
呵呵，学习了，努力努力！！

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作者: 悦来悦好    时间: 2011-11-8 08:58
我也感觉香料太多了，牛肉补胃，香料散胃气，综合起来，别是白忙乎，啥也没补到！

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作者: 福多多    时间: 2011-11-8 13:42

多多，黄酱是什么啊，是黄豆酱吗？
小葱头 发表于 2011-11-6 20:14

对，就是普通的黄豆酱。

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作者: 福多多    时间: 2011-11-8 13:53

我也感觉香料太多了，牛肉补胃，香料散胃气，综合起来，别是白忙乎，啥也没补到！
jingxinzly 发表于 2011-11-8 08:58

呵呵，我也不太懂呢，下次试试就甘草和陈皮的。不过我听说过去炖肉料的配方也都是中医研制的呢，什么几钱什么几钱的都可讲究了，配伍之后能达到阴阳平衡，味道自然也就非常讲究并且没有异味，所以我一直在想，卤出来的肉如果没有怪味，很平和，又很香，大多数人不会反感，是不就是能补到呢？呵呵，我侥幸的这样以为。

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作者: 福多多    时间: 2011-11-8 13:55

我来学习一下，超级爱吃酱牛肉，好贵，这下可以省钱了，自己酱
小慢 发表于 2011-11-6 19:45

嗯，其实一点都不难，就是稍微耗点时间，可以晚上酱完泡到第二天早上吃。

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作者: 青峰秀峦    时间: 2011-11-8 14:00

牛肉炖土豆的时候除了加生姜和葱之外加点西芹和两三个山楂进去会减少膻味 很美味的
金博悦 发表于 2011-11-4 04:39

谢谢
顺带谢谢楼主

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作者: lidia97    时间: 2011-11-8 15:05
我也超级爱吃酱牛肉，就是自己做起来实在麻烦，就买现成的了。
自己一般就牛肉煮后，取出白切沾酱油吃，呵呵！

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作者: 福多多    时间: 2011-11-8 15:23
呵呵，我喜欢像你这样吃排骨，排骨整根的不剁，煮熟后用筷子剔掉骨，然后沾蒜酱，老有感觉了

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作者: 忻漪    时间: 2011-11-8 17:24
谢谢楼主，学习了 ！

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