大家说说如何去除鸭腥味

lilingyue36 · 发表于 2011-10-28 09:45:39

我只会做啤酒鸭，但我有一次想煲鸭汤，于是里面放了点山药和姜片，结果那味道太难闻没办法吃倒掉了，大家说说如何去除鸭腥味而又营养呢

桂桂 · 发表于 2011-10-28 09:49:28

炒的时候放点料酒或者啤酒。我们经常放土豆烧。

绿树碧芽 · 发表于 2011-10-28 10:11:22

坎卦的没有烹饪经验
不过爸爸用姜丝料酒腌制后用荔浦芋蒸很香的

山绿绿 · 发表于 2011-10-28 10:18:22

本帖最后由山绿绿于 2011-10-28 10:25 编辑

1、鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净
2、姜去皮切成大片备用
3、炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出
4、炒过的鸭块和姜片放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一个半个小时，出锅前加入盐调味
小贴士：
1、老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
2、鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。
3、鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。

我已经做过两次了，料酒也没放！如果不放心可在焯水时放料酒。

lilingyue36 · 发表于 2011-10-28 11:03:43

谢谢同学们，我自从养生以来没吃什么坎水食物，可能温补性的食物吃得多些，肉类以牛肉羊肉为主，睡眠一直不怎么好，上个星期天我参加了一个朋友的聚会，荤菜只有鸭、红烧肉、鱼头，鱼头我没吃，却吃了很多鸭，红烧肉少量，米饭一碗，莴苣少量，结果晚上的睡眠特别好，我想应该是鸭的功劳，老师说过乙肝病毒携带者要吃鸭土豆海带等，这几天我就是按照乙肝来吃的，人想睡得多了，胃也舒服多了，原来真是这样，我真怀疑我是离人这个卦象，因为我反反复复吃离卦食物，胃一直不好，睡眠也不好

米几 · 发表于 2011-10-28 11:08:43

老鸭汤当然得选老鸭子.做汤时里面放一点咸肉.不但没有鸭腥味.而且很香.大家试试.我都是这样搞的

暖地 · 发表于 2011-10-28 11:09:27

鸭屁股一定一定要去掉，去了的，应该不会有大的味道

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