清蒸土豆片（最好吃的土豆做法）

常青树

　　土豆好吃，可惜小时候没吃出来。家里做土豆通常是将一颗土豆切成四块后或者红烧或者放咖喱，暑假里在奶奶家能吃到奶奶做的土豆片蕃茄汤或土豆丝咸菜汤，算是比较美味的了。
　　长大后自己烧土豆，是学奶奶将土豆切成丝（再不是大块的了），放油锅里炒炒加水焖烂后放盐，这道土豆丝有汁，这汁是相当于勾芡的，非常香，好吃。第一次做时，小妹狼吞虎咽，把土豆汁也舔光了。（汗颜一下，并不是我手艺好，只是家里原来那些土豆做法真的做不出这种甘美鲜香。）
　　工作后，在小餐馆吃到清炒土豆丝，是脆的，为了这脆感，得将土豆丝切好后泡冷水里，漂掉了很多土豆淀粉。口感脆了，纯纯的土豆香味没了，多了油香。
　　朋友请我吃饭，炒了个醋溜土豆丝，令我大为惊奇，咋醋还能跟土豆搞一块？当然，这道土豆丝也是要用水漂掉些土豆淀粉的。
　　有了孩子后，把土豆丝炒过加水焖烂后，再放榨汁机里，连汤带水打成土豆泥给孩子吃，他也挺喜欢。

　　然而，最美味的土豆，当属今天早晨的蒸土豆片，真正原汁原味的甘美！
　　买那种黄土豆，削去皮，大的纵向一剖为四（小的一剖为二），再横切成片（厚薄按各人爱好），码盘子里。
　　蒸锅加水煮开，水开后放入土豆，大火蒸，大约十来分钟就能蒸熟，具体可用筷子插一下，如果能穿透土豆片就表明熟透了，这时关火。
　　放温后开吃。

　　那个美味呀～～！

常青树

黄土豆做熟后偏软偏甜，蒸、水煮都好吃，生吃的口感也不错，不过不推荐生吃啦；白土豆偏干偏硬，多数人喜欢将它炒了吃，但如果喜欢那种噎噎的干香，将它干蒸水煮都很适合。

清蒸最大的好处便是：原汁原味，既不要用油，也不需要盐，也没有过多水份摄入，口感、味道、香味、视觉效果都很好，非常适合减肥人士。

常青树

试过一次这样蒸士豆片，蒸出来有些硬，有些已经熟透，可能火候不够。
xiaozhen 发表于 2011-11-5 22:04

码均匀些，中间不要堆高。