老师：芥菜的疑问

渤海

看了老师发了帖子知道芥菜不是清火的，但是心中还是有些疑问的。其一：这个菜应该是广东传统清火的菜，因为一到夏天几乎家家户户都知道用这个菜煮汤或吵来吃，存在那么多年是否有一定的道理？其二：大家吃过芥菜都知道味道有点苦苦的，苦的东西应该具有一定的寒性的吧，所以广东人认为才有清火的作用。
      而且本人是广东人，好像上火的时候吃它确实有作用的。不知道其他广东芹菜是否有相同的感觉。

仙山

这个问题你看看广东本地人就知道了，那里的人什么都吃，病人也多，什么奇怪的病都有，有谁找过是什么原因吗？

成林

从论坛一个帖子中转来的：
芥菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名雪里蕻。有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。 腌制后有特殊的鲜味和香味。种子有辣味，可榨油或制芥末。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。
据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之而无愧。

雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高。
因此，食用时注意配合多吃些富含维生素C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”由于易生火，阴虚内热者宜少食。

万紫千红

谢谢转载，学习了。

渤海

这个问题你看看广东本地人就知道了，那里的人什么都吃，病人也多，什么奇怪的病都有，有谁找过是什么原因吗？
仙山 发表于 2011-8-15 08:52

你对广东人是不是偏激了一点呢

西江水

学习了，谢谢

芦苇根

梅干菜好像也是雪里红制作的吧？

仙山

你对广东人是不是偏激了一点呢
渤海 发表于 2011-8-15 09:29

就事论事，讨论问题～～你多心了～～

大汉帝国

我们这里说这个菜是上火的哦
我从小就不爱吃这个 觉得吃了就有火从鼻子里喷出来
腌成咸菜了就还好

初夏江南

我妈和我婆婆都说芥菜吃上了就骨头痛，说性寒冷很少吃．但也有听说坐月子吃它的．