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标题: 麦芽糖的制作方法 [打印本页]
作者: 乾童    时间: 2011-8-12 20:25
标题: 麦芽糖的制作方法
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
　　一。麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：
　　1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
　　2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
　　3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
　　4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
　　5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
　　6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
作者: 缘易    时间: 2011-8-12 20:32
谢谢乾童！可以试试。
作者: 紫色    时间: 2011-8-12 20:33
小朋友，谢谢你！
作者: 幸福女人    时间: 2011-8-12 20:40
作者: 繁花漫地    时间: 2011-8-12 20:41
感觉好麻烦啊
作者: 牡丹漫地    时间: 2011-8-12 20:42
小屁孩你妈妈是不是做过给你吃啊。
作者: 山里人    时间: 2011-8-12 20:44
很好的方法呀，什么时候做做看，谢谢楼主了，先收藏。
作者: 乾童    时间: 2011-8-12 20:45
作者: xhenger    时间: 2011-8-12 20:51
作者: yyiyiwang    时间: 2011-8-12 20:55
作者: 乾童    时间: 2011-8-12 20:58
作者: 乾童    时间: 2011-8-12 20:59
嘻嘻嘻嘻
作者: 碧莲    时间: 2011-8-12 21:00
好。
决定自己做做看啦
作者: 乾童    时间: 2011-8-12 21:02
刚刚看网络制作麦芽糖的视频
那个卫生条件真是汗啊
作者: 竹简    时间: 2011-8-12 21:02
等哪天不怕麻烦的时候来做做看
作者: 快乐泉水    时间: 2011-8-12 21:05
作者: 乾童    时间: 2011-8-12 21:12
本帖最后由 乾童 于 2011-8-12 21:13 编辑

这个比较简单
麦芽糖的制法2：
1. 大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3. 加麦芽，保持此温度约1小时；
4. 再热沸即成。
5.熬煮致你想要的浓度即可。

注意;如果买不到现成的麦芽，则用大麦放入水等它长出芽,取其芽，或直接把大麦磨成粉，只是后期你要过滤,味道不如第一种好。
2.中途有粘度的时候如果粘锅底，需要搅拌。
作者: 垚垚    时间: 2011-8-12 21:16
作者: 乾童    时间: 2011-8-12 21:18
作者: duwa    时间: 2011-8-12 21:43
作者: lidia97    时间: 2011-8-12 21:56
乾宝蛮可爱的,也挺热心的,顶一下吧!
作者: 天天天蓝    时间: 2011-8-12 23:22
作者: 农夫    时间: 2011-8-13 00:32
作者: 乐悠悠    时间: 2011-8-13 07:27
作者: 乾童    时间: 2011-8-13 08:02
作者: zhangzhijun    时间: 2011-8-13 08:46
作者: 三月    时间: 2011-8-13 10:41
作者: jerryangel0221    时间: 2011-8-13 10:44
原来麦芽糖是这样炼成滴。第一次知道！谢谢楼主啦。
作者: 春风绿树    时间: 2011-8-13 10:45
看看你的头像就觉得开心！
作者: 悠悠飘絮    时间: 2011-8-13 10:48
热心的乾童，谢谢了
作者: 兑卦    时间: 2011-8-13 11:10
我发现这不是一般的小朋友,发贴的内容就是实用,大人脑子都是浆糊没新意,这小朋友就是没受污染太纯真可爱了,
作者: 渤海    时间: 2011-8-13 11:31
还是买吧麻烦
作者: 老枪xyz    时间: 2011-8-13 11:31
作者: 平常人    时间: 2011-8-13 11:55
收藏了，谢谢！
作者: 火麒麟    时间: 2011-8-13 12:16
利害...有點煩.....估計沒空弄~~~也很謝謝告知~~~
作者: 易简贤    时间: 2011-8-13 12:41
作者: 山之灵    时间: 2011-8-13 12:50
我感觉还是麻烦了一些。
作者: 乾童    时间: 2011-8-13 15:25
喜欢好好玩
作者: 乾童    时间: 2011-8-13 15:32
作者: 沐月    时间: 2011-8-13 22:56
作者: 牛    时间: 2011-8-13 23:01
作者: 乾童    时间: 2011-8-14 06:49
作者: 乾童    时间: 2011-8-14 06:58
喜欢喜欢
嘻嘻
作者: 乾童    时间: 2011-8-15 06:29
作者: 仙山    时间: 2011-8-15 06:37
这个比较简单
麦芽糖的制法2：
1. 大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3. 加麦芽，保持此温度约1小时；
4. 再热沸即成。
5.熬煮致你想要的浓度即可。

注意;如果买不到现成的麦芽，则用大麦 ...
乾童 发表于 2011-8-12 21:12
作者: 昆仑一兰    时间: 2011-8-15 06:38
这个比较简单
麦芽糖的制法2：
1. 大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3. 加麦芽，保持此温度约1小时；
4. 再热沸即成。
5.熬煮致你想要的浓度即可。

注意;如果买不到现成的麦芽，则用大麦 ...
乾童 发表于 2011-8-12 21:12
有兴趣的试试
作者: 乾童    时间: 2011-8-15 07:04

仙山 发表于 2011-8-15 06:37

谢谢谢谢
作者: 蓝又蓝    时间: 2011-8-15 07:27
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷 ...
乾童 发表于 2011-8-12 20:25
我可要学着做做看。谢谢
作者: 洞庭珍珠    时间: 2011-8-15 09:44
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷 ...
乾童 发表于 2011-8-12 20:25


还记得小时候吃过，很好吃。现在买不到那种味道了。
作者: 乾童    时间: 2011-8-15 11:29
作者: 早春芽    时间: 2011-8-15 11:33
小朋友你也太能干了吧
这也会做
作者: 乾童    时间: 2011-8-15 15:57
小朋友你也太能干了吧
这也会做
早春芽 发表于 2011-8-15 11:33

不是不是
帮大家百度来的
呵呵
作者: 乾童    时间: 2011-8-15 18:45
作者: 一望无际    时间: 2011-8-16 12:35
非常感谢楼主的分享
            
作者: 乾童    时间: 2011-8-16 12:37
作者: wgx01    时间: 2011-8-16 14:52
作者: 如是    时间: 2011-8-16 14:57
支持 O(∩_∩)O哈哈~
作者: 乾童    时间: 2011-8-16 18:08
作者: 乾童    时间: 2011-8-16 18:25
作者: 靈藕    时间: 2011-8-16 20:29
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 06:29
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 06:55
嘻嘻
呵呵
作者: 舒枝绿榕    时间: 2011-8-17 06:56
呵呵,我做过一次,发麦芽失败了,天凉点还会做的
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 07:02
我们家芽也发不出来
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 07:21
好好好呵呵呵哈哈哈好花花  
作者: 白云    时间: 2011-8-17 08:37
作者: 甜蜜蜜    时间: 2011-8-17 08:43
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 09:11
作者: 天凤传奇    时间: 2011-8-17 09:19
这小朋友着实可爱！
作者: gsyhcyq    时间: 2011-8-17 09:20
谢谢楼主提供的方法！
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 09:36
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 09:40
作者: 珍贵人生    时间: 2011-8-17 10:29
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 12:56
谢谢献花
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 15:52
献花
哈哈哈
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 16:10
作者: 乾童    时间: 2011-8-17 20:22




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