如何蒸好馒头，我的体会

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熊小隼

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发表于 2011-4-12 21:14:45 |显示全部楼层

我玩烘焙不少时间了会点做西点蛋糕面包其实馒头要发的高有劲道，那对面粉还是很有讲究的，面粉要选筋度稍高点的，揉面要到位，多揉揉，然后酵母不要不舍得放，这样出来的馒头发起来会高也有筋道，有嚼头。然后再讲究有些方法，比如二次发面，这样出来的馒头面包风味较好。用酵头发面，就是被北方人说的老面发面，这个的缺点就是不放碱会产生酸味，做出来的馒头就不好吃了

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