如何蒸好馒头，我的体会

轻快

做包子馒头挺简单的啊，我是到了国外之后开始自己做的，一周两三次，以前在上海都是买来吃的。网上搜索一下可以找到很多教程的。
现在都用干酵母速发酵母发面，发好的面团不酸，不需要加碱的。当然如果是北方人，可能比较习惯加了碱的味道。
包子花卷简单，山东馒头比较难做，面团含水量少，力气小的揉不好面，做出来就不劲道不香了。
如果用蒸锅蒸，盖子上包一块蒸笼布，可以防止水滴到馒头上。蒸好馒头以后，歇3分钟再揭开锅盖，免得内外压力差过大。冷水热水蒸都没问题的，我一般水开后蒸12分钟（每个馒头50~60克干面粉，每个包子25克干面粉）。

轻快

41# 天天天蓝
凉水上锅，在水加热的过程中，酵母继续发挥作用，馒头继续发酵。如果水开了上锅，在比较短的时间内酵母菌就失活了。