楼主: 无忧

如何蒸好馒头，我的体会

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春夏秋冬

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32^#

发表于 2011-4-12 16:14:40 |只看该作者

买袋子酵母，买袋子面，自己多活洛几回就会了，百看不如一练。当泥巴玩。
水吉木祥发表于 2011-4-12 11:36

同感！

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赵一淋

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33^#

发表于 2011-4-12 18:55:11 |只看该作者

我婆婆发面要发几次，这几次叫兜面。先少用点面和自制的酵母（把上次蒸馍时发好的面留一小块）和，等面发后再和点面，这样发3－4次，蒸出的馒头香甜香甜。有时从老家回来不代别的东西，就代几个馒头。

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轻快

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34^#

发表于 2011-4-12 18:57:32 |只看该作者

做包子馒头挺简单的啊，我是到了国外之后开始自己做的，一周两三次，以前在上海都是买来吃的。网上搜索一下可以找到很多教程的。
现在都用干酵母速发酵母发面，发好的面团不酸，不需要加碱的。当然如果是北方人，可能比较习惯加了碱的味道。
包子花卷简单，山东馒头比较难做，面团含水量少，力气小的揉不好面，做出来就不劲道不香了。
如果用蒸锅蒸，盖子上包一块蒸笼布，可以防止水滴到馒头上。蒸好馒头以后，歇3分钟再揭开锅盖，免得内外压力差过大。冷水热水蒸都没问题的，我一般水开后蒸12分钟（每个馒头50~60克干面粉，每个包子25克干面粉）。

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碧蓝的天

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36^#

发表于 2011-4-12 20:53:43 |只看该作者

进来学习

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桃之灵

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37^#

发表于 2011-4-12 20:58:56 |只看该作者

呵呵，论坛的超级芹菜们，竟然也有许多不会做家常饭的哈

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坤人女

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发表于 2011-4-12 20:59:22 |只看该作者

都是高手

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熊小隼

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发表于 2011-4-12 21:14:45 |只看该作者

我玩烘焙不少时间了会点做西点蛋糕面包其实馒头要发的高有劲道，那对面粉还是很有讲究的，面粉要选筋度稍高点的，揉面要到位，多揉揉，然后酵母不要不舍得放，这样出来的馒头发起来会高也有筋道，有嚼头。然后再讲究有些方法，比如二次发面，这样出来的馒头面包风味较好。用酵头发面，就是被北方人说的老面发面，这个的缺点就是不放碱会产生酸味，做出来的馒头就不好吃了

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江铃波

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发表于 2011-4-13 10:48:08 |只看该作者

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