新鲜芥菜不要吃

louli

噢。无怪鲜的就是没有腌的好吃。

简单的快乐

哦，我们广州的人也很喜欢用芥菜做菜吃，炒芥菜啦，鱼头芥菜汤啦，上汤芥菜啦。。。好多的做法的。
因为是苦苦的，所以一直我们都认为是凉的！

千年火凰

学习了

开心快乐

学习了，谢谢老师！

上弦月

以为苦就是清热的，天大的误会啊，谢谢老师提醒！

荷莲藕熟

怪不得我每次吃过后嘴会苦，所以也不喜欢吃。

昆仑一兰

确实啊，我们这里认为芥菜是寒的，用来和排骨炖汤吃的。看来以后要改改了。
腌制芥菜，则是下在猪肚子汤里面的。
碧莲 发表于 2011-8-13 20:01

好运伴我行

芥菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名雪里蕻。有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。 腌制后有特殊的鲜味和香味。种子有辣味，可榨油或制芥末。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。
据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之而无愧。

雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高。
因此，食用时注意配合多吃些富含维生素C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”由于易生火，阴虚内热者宜少食。