请用传统方式煮粥煮饭

开心

分类： 生活随记 2007-11-28 20:30砂锅熬粥法：

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

砂锅煮饭法：

先把米泡在温水20分钟后倒入砂锅．水位以没过手背为准（依各人口味可适当加少许水）用旺火煮开后转小火．过10到15分钟之后关火。

开心

http://blog.163.com/jenna1022@12 ... 987200811278750788/

这里有篇文章，讲砂锅的使用和保养方法。文章无法复制，只好把网址复制到这里，大家自己去看吧。

hap

我就经常晚上淘好米，放一晚上，早上煮粥，看来以后早上不能偷懒啦。

金源鱼水

我经常有高压锅煮粥，不过还经常喝陈粥。

温馨

一日三顿都是预约呢，唉，为了节约时间。

greengreen

我也预约熬粥呢，得改了

风沐春阳

我的高压锅不带预约功能。所以我天天早上起来现煮。看样子，有时候糊涂买的东西还不错的。

缘易

冬天我也是预约的，已是春天了，改。

福气好

今后准备用砂锅熬粥。谢谢老师。

福气好

砂锅保养

1．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

2．砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

3．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

4．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。



刚买回来的沙锅,最好先放在水里泡,然后再用.平时不用也尽量泡在水里,这样沙锅就可以用很久的了.

第一次最好煮粥,能封住沙眼,防止渗漏,以后热沙锅,不要急着降温.