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楼主: 绿碧玉

偷懒省力和面法

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风柔日暖

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21^#

发表于 2014-3-18 14:31:28 |只看该作者

不错呀。昨晚就试了一次，今天早上吃上了馒头。

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绿碧玉之所以放多点水变成湿面团，就是借水水的力量可以充分融合，不需要借手的力量发表于 2014-3-21 11:05

阳光和煦我家小孩也很喜欢吃包子，请问晚上用铲子和面的时候不用水和面充分融合在一起吗？那样面能发吗？发表于 2014-3-18 19:33

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黄土高原

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22^#

发表于 2014-3-18 20:20:39 |只看该作者

作为南方人我也觉得麻烦，一直以来都是用酵母做的，刚出锅的好吃，没吃完的放冰箱再蒸热就不那么好吃了。
放一晚，会不会发大过，有酸味呢？这跟室内温度有关的吧？我通常是把面团放热水锅里这样就很快发好，不过最长也用过一个多小时，最短半个钟。

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天一生水楼主教大伙的方法就是为了小批量生产用的。蒸制的面食请就做当天的用量。发表于 2014-3-19 07:36

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天一生水

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23^#

发表于 2014-3-19 07:17:04 |只看该作者

本帖最后由天一生水于 2014-3-19 07:27 编辑

楼主，您是聪明人，做任何事都找最佳方法，这就是西方人所谓的蓝带面包发面法。我相信您在学习博士的养生中，也会比较快的找到正确方法的。

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绿碧玉哇，原来这个叫蓝带面包啊~天一好有研究哦，你会烘焙吧发表于 2014-3-21 11:06

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灿烂阳光

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24^#

发表于 2014-3-19 09:20:09 |只看该作者

好办法！收藏了！

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泽地萃

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发表于 2014-3-19 09:48:13 |只看该作者

我在网上查了有蜂蜜发面，可以代替酵母发面，打算尝试一下。以前蒸东西烧坏锅无数，今天刚买了个电蒸锅，水干自动断电，不用担心再烧坏锅了

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青豆

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发表于 2014-3-19 12:01:51 |只看该作者

我是北方人，赞楼主的行动力

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大地之子

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发表于 2014-3-20 12:27:32 |只看该作者

谢谢，说简单点的，就是搅拌完后的水和面粉不用和、放那里等发酵吧。回头我试试。

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大地之子

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28^#

发表于 2014-3-20 12:28:20 |只看该作者

谢谢，说简单点的，就是搅拌完后的水和面粉不用和、放那里等发酵吧。回头我试试。

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福之家

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发表于 2014-3-20 17:18:45 |只看该作者

我在祖辈煮粥、煮饭的南方，从小会煮这两样，但是对于面食真是头大得很，改天试试楼主的方法。

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阳光和煦

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30^#

发表于 2014-3-21 12:20:35 |只看该作者

昨晚试了，面确实能发，但蒸熟包子以后感觉有点不一样的味道。这是啥味呢？感觉有点像霉霉的

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绿碧玉温度高的情况下，时间不要太长。如果不追求面筋，发起来后放干粉就可以了发表于 2014-3-21 16:11

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