听你不断强调要多揉，我有空要搜一搜揉面机了，否则做一次包子，该消耗我多少心气呀。
千年老参 发表于 2011-9-20 14:49 
我也是不喜欢揉面，面食是我的弱项，太麻烦了，还是做饭简单，原来是我心气的自我保护啊。
我6月份在淘宝败了个面包机，就是看中它的和面功能，要和半小时的面，蒸出来的馒头，包子好吃，有嚼头。 我的做法是：黑面粉和的稀一些，发酵粉只放一点点，比说明书的少多了，加小勺冰糖（不想放那么多发酵粉，做好了后一点也不甜的），一点点就行，目的是增加发酵速度，然后放面包机里和面，机器设定是1.5小时，半小时和面，1小时发酵的。第一次发酵时发的时间长些，我一般要发5,6个小时，要发成面积是原来的2倍以上大，这时的面很黏的， 很沾手，用手沾点水把面搓成小馒头，放在蒸笼上，上面盖上盖子，醒一下，是第二次发酵，一般要10到20分钟，然后热水下锅蒸，黑面要蒸久一些，一般18到20分钟。这样蒸出来的黑面馒头很松软的，有嚼头。
月初又败了个手工面条机。我的偷懒方法：用面包机和面，面要和的比做包子馒头硬很多，然后做面条，用白面粉洒上防止面条粘在一起（第一次就是用原来的黑面粉，口感不好。），做出来的面条很好吃，一次多做点，2,3 顿的量，洒上百面条，用密封盒包好，放冰箱。
面包机和面条机是我这个懒人的好帮手嘿嘿。 |
发表于 2011-9-21 20:23:48
发表于 2011-9-21 21:26:06
发表于 2011-9-23 08:32:39