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楼主: 天灵宗宗主

熬浓米汤是个技术活儿

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幸福女人

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11^#

发表于 2013-2-20 10:00:33 |只看该作者

我也是煮的时间太久了，大米都膨胀开来了，而且我为省时间，是开水倒进去煮的，这可能也会影响。

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天是蓝的我们这儿都是水开之后，再下淘了一遍的大米或小米，大火熬一会，叫“紧锅粥”，然后小火熬。说否则就不好喝。我是水开之后下米，再开后调小火熬30分钟，以不溢为度。觉得上面的浓米汤很好喝。20分钟就不好喝。发表于 2013-2-21 21:26

天灵宗宗主欲速，未必达啊！煮开的时间是省了，但是，之后米熟的时间呢？发表于 2013-2-20 14:43

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maryjk

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12^#

发表于 2013-2-20 10:03:32 |只看该作者

以前小时候，我妈妈煮饭的时候，放多一点水，然后煮得差不多的时候会瓢起四分之一小碗米水给我喝，如今还是还是很怀恋那个味道，很美味。

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天灵宗宗主家人吃米渣，你吃米汤。发表于 2013-2-20 14:44

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我爱我的女儿们

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发表于 2013-2-20 10:10:25 |只看该作者

这个熬米汤确实是个技术活。春节后熬米汤总是容易糊锅，然后每次开锅后30分钟捞正好，25分钟到30分钟米刚刚心不硬。每个地方的米不一样，所以米变软的时间也不一样。
锅最好用复底锅，不能用单层底的。准备去买一个大锅。

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XINGZI 我用的是复底锅，确实是不容易糊，一般的锅真的很容易糊锅发表于 2013-2-20 13:51

春芽什么是复底锅？发表于 2013-2-20 10:11

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我爱我的女儿们

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14^#

发表于 2013-2-20 10:20:28 |只看该作者

复底锅就是锅底厚一些，两层底或者更厚的底，这样包括平时炖东西小火的时候也不容易糊底，以前买的锅单层的多，现在买过一般都是复底的。

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霖枫

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发表于 2013-2-20 10:23:38 |只看该作者

看了老师的介绍，再结合自己的实际情况，决定对以前的熬米汤方法做一些修改：1、依然在单位用高压锅熬（早出晚归，没时间进厨房）；2、增加米量，争取一次用半斤熬个两杯；3、减少保压时间；
我用大米熬米汤，从来没见过米汤是绿色的，熬小麦仁的时候倒能看见米汤上面碧色的一层，可能是大米保压时间太长的缘故；

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和田玉用冷水冲高压锅，次数多了，高压锅很容易变形的。也不安全。发表于 2013-2-20 20:26

天灵宗宗主不仅保压时间太长。停止保压后，要立即用冷水冲锅盖，然后打开把熟的米捞出来，否则，自然冷却开锅，时间太长，仍然会使得米汤被大米吸收了的。发表于 2013-2-20 14:46

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麦苗

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发表于 2013-2-20 11:03:57 |只看该作者

我煮的时间太长了，今晚就增加米量熬汤。

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xmhlxj

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发表于 2013-2-20 11:09:45 |只看该作者

我也学习了，改进熬米汤的方法。我家老公说喝了米汤后不舒服，不知道啥回事了，我和艮儿都很喜欢喝

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天灵宗宗主米汤喝了竟然都不舒服，那么，好好查查他究竟是哪里的问题。发表于 2013-2-20 14:47

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平常人

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18^#

发表于 2013-2-20 11:31:59 |只看该作者

本来打算再买个炖锅的……这样……我再找找复底锅吧……谢谢捂丫……

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艳阳牡丹

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发表于 2013-2-20 13:04:34 |只看该作者

我小的时候喝的是大铁锅熬的大米，锅底下烧的是柴草，我总是记得那个米汤是微微发蓝的。开锅后20分钟。长大后再没喝过那么香的大米汤。现在用高压锅熬米汤从没看见绿色的。看来熬米汤还需要多多的试验几次。

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乾蓝天

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发表于 2013-2-20 13:25:32 |只看该作者

我煮的时间太长了，米汤很少，煮着煮着就成稀饭了。今天再试试……

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