潮汕豆酱的做法之一

duoduo · 发表于 2012-10-26 12:35:00

我们这，在晒的时候，会加入西瓜、番茄等

根深叶茂 · 发表于 2012-10-26 20:59:10

应该叫普宁豆酱吧!

沁园春晓 · 发表于 2012-10-26 21:33:41

没有麦麸，有替代品吗

显示全部楼层 · 发表于 2012-10-27 08:42:19

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平常人 · 发表于 2012-10-27 09:54:14

根深叶茂发表于 2012-10-26 20:59
应该叫普宁豆酱吧!

普宁豆酱之所以出名是因为宣传……就像其他琳琅满目的商品一样……广告嘛……就是广而告之……
普宁只是潮汕地区众多城市中的一个市……它的东西并不能代表整个潮汕……
就像黑吉辽是指东北……但很多东西还是不一样的……不能一并概之……
相对豆酱来说……这种东西在潮汕地区很普遍……是家常必备的调料……

平常人 · 发表于 2012-10-27 09:58:52

沁园春晓发表于 2012-10-26 21:33
没有麦麸，有替代品吗

也有不放小麦麸的做法……还是一样的程序……就是少了小麦麸的工序……
这个是昨晚听婆婆说的……但婆婆因为做得少……已经忘了……以前经常是外太婆做的……

平常人 · 发表于 2012-10-27 10:01:36

少帅发表于 2012-10-27 08:42
没有经秋露、霜打，解毒效果不好吧。

少帅……是否解毒不知……因为都是当调料用的……
我这一辈人做得少了……听父母辈说……都是在农闲、或在黄豆收成后做的……而秋天是最佳时间……

年年好运212 · 发表于 2012-10-28 20:05:36

虽然在广东生活了十几年，但说实在的都不知道广东这边的秋露，霜打是什么样的。今天和小朋友们在公园里玩都还是短衣短裤，还玩得满头汗。

沁园春晓 · 发表于 2012-10-30 10:16:12

本帖最后由沁园春晓于 2012-10-30 10:18 编辑

药店有一种浮小麦？应该不是一种东西吧

沁园春晓 · 发表于 2012-10-30 10:27:28

本帖最后由沁园春晓于 2012-10-30 10:32 编辑

将小麦麸搓出，只留黄豆。。。。就是把黄豆不要用水洗，搓后挑出，允许有一点的麦麸粘存在黄豆的表皮，再分两次到入凉的盐水，密封

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少帅该用户已被删除	发表于 2012-10-27 08:42:19 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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