转贴：我国居民嗜“咸”世界第一 专家建议菜炒熟后再加盐

天灵宗宗主

专访专家：广东省人民医院心内科、广东省心血管病研究所陈鲁原教授

　　世界卫生组织（WHO）1月31日发布一份新的食盐摄取指南，建议成年人每日钠元素摄取量应低于2000毫克，即相当于食盐摄取量不超过5克。该组织同时建议人们在日常饮食中多吃富含钾元素的食物。专家称，这是因为若摄入过多钠元素，而钾元素摄入量不足，患高血压和心血管疾病的风险较高，而高血压则是引发心脏疾病和中风的重要因素。

　　现状：我国是世界最“咸”国

　　广东省人民医院心内科、广东省心血管病研究所陈鲁原教授对新快报记者表示，盐有三个来源：食物自身含的盐分、烹调时所放的调料以及食品成品或半成品在加工过程中添加的盐。“通常我们每天吃的食物本身含有钠1克，加上烹调盐2克（约3克盐）已能够达到人体生理的基本需要，当从事中度及以上的体力活动或炎热出汗状态下，需要额外再补充盐。如此算来，每日盐摄取量5克完全够了”。他指出，虽然世界卫生组织和我国卫生部均建议每人每天5克食盐，仅相当于一个啤酒瓶盖去除胶垫后可盛放的盐，但目前我国的情况是，中国城乡居民平均每人每日食盐12克，其中北方地区高于南方地区，远高于WHO的推荐量。而日本人每日盐摄入量为10.9克，法国、英国、美国等均少于9克，加拿大人的人均每日盐摄入量仅为3.4克。

　　“在我国北方和农村地区，喜欢腌制食物，由于传统观念根深蒂固，要改变高盐饮食相当困难。”正是由于南北居民食盐摄入量的差异，北方高血压、冠心病、中风的患者要高于南方。

　　高盐：可致高血压、心脑血管病、骨质疏松、胃病

　　陈鲁原表示，来自动物试验、流行病学、人口迁移研究、干预试验、临床治疗试验和遗传学研究的结果一致表明：盐与高血压密切相关。他告诉记者，流行病学数据表明，每日摄盐量增加5~6克，收缩压升高3.1~6mmHg。在高血压人群中，28%~74%为盐敏感性高血压（老人、黑人更多见），我国可能占60%。而且，随着年龄增大，肾脏排钠功能减退，血压对盐的敏感性也增强。

　　他指出，高盐摄入除了升高血压，还可使血管僵硬度增加，平滑肌增生，血管容易狭窄，患上心脑血管疾病；可使高血压患者增加发生脑中风、冠心病、心肌梗死和左心室肥大的风险。高盐摄入还容易引起骨质疏松、胃病、加重糖尿病病情等严重后果。“吃盐伤肾，是有一定道理的。当身体摄入了过量的盐分，就给具有排钠功能的肾脏增加了负担，容易损坏肾脏的功能。”

　　限盐：烹调时尽可能用“限盐勺”

　　陈鲁原表示，北方居民应减少日常用盐的一半，南方居民减少1/3；至于含盐高的腌制、卤制、泡制食品，应该少吃；烹调时尽可能用量具（如盐勺）称量用盐；可使用替代产品，如用代用盐、食醋等。“目前，中国高血压联盟与政府有关机构一起，已向全国部分地区家庭发放‘限盐勺’，帮助居民掌握每日用盐量。”对于高血压病人来说，除了限盐，同时要注意补充钾和钙。

　　针对家庭，陈鲁原建议：

　　一、平日做菜时，待菜炒熟后，在面上撒盐，而不是边炒边放盐，既能减少盐量，又能相对保持口感。

　　二、用其他调味品或口味来取代盐，比如酱油、醋、姜、花椒等，甚至可以采用西式沙拉代替炒菜。

　　三、3岁以下儿童不需要在饮食中额外加盐，3~5岁儿童采用低盐饮食，避免成人后养成高盐膳食的习惯。

　　■专家支招

　　餐餐在外，减“咸”有法陈鲁原告诉记者，如在外用餐，减“咸”有法：

　　一、可尽量选择清淡风味的菜系如粤菜等，在点菜时告诉餐厅少放盐。

　　二、如果实在无法避免吃得太咸，配一碗白开水，将食物过一遍清水再入口。

天灵宗宗主

没盐不行，但盐吃多了确实会导致上述许多疾病。

人对咸味的感觉是体质决定的，这种劝说人家减少盐量基本上不会有什么作用----因为，如果口味重而盐放得少，那吃饭就是受罪，所以，少部分人才能做到，而绝大多数人做不到。

改变人的体质，从而改变味觉，根本不需要说什么，自动自觉就会减少盐的摄入的。

如何改变这种口味重的体质？

非常简单！

胆经排毒贴，贴上一个月，足矣------且不仅口味会变淡，心情一般也会变好。当然，贴此贴，会有许多反应，这需要先有心理准备，且最好和八大原穴同时贴。

春绿江南

实践一下，虽然平时口味比较淡，希望心情阳光起来
，

晴宇朗旻

还好江苏人口味清淡，现在补益后更不喜欢吃腌制的东西。

大汉帝国

胆排之后喝白粥都是咸的

姗姗

加拿大的食物都很咸的，三明治里的肉简直就是盐泡出来的，吃了很快就会口渴，盐的摄入量怎么可能比中国人还少？他们是怎么研究的？我觉得他们的研究不靠谱。他们居然还建议用西式沙拉代替炒菜，那就请他们冬天先天天生吃菜花西兰花和蘑菇来代替炒菜吧，太不现实了。夏天凉拌个番茄还行，冬天哪个中国人愿意生吃蘑菇和花菜啊。

姜林

我以前是吃得很咸的，但现在全改过来了，呵呵，吃得很淡。

雨小八

食物稍微咸点就受不了，家里烧汤根本不放盐。

西江水

我按老师《神米》上所说，吃一碗白米饭或粥才吃菜，口味变的淡了。

墁玉

发现寒冷的地方的人都爱吃咸东西，爱吃个腌肉什么的。西方也是这样，不过他们不太懂炒菜，西兰花，花菜，豌豆，胡罗卜都是蒸熟后放盘子里后再根据个人需要撒盐和胡椒粉。土豆，红薯什么的，他们爱煮熟了，捣成泥加牛奶，黄油，少许盐吃。在就爱吃油炸的了，炸薯条，炸鱼是英国的特色菜。
现在中国人很多都不怎么吃米饭，一吃饭就尽吃菜，这样摄入的盐和油就更多了。