转帖：“长寿菜”蕨菜受质疑！研究称蕨菜或能致癌

天灵宗宗主

近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。传说中，它不仅“安全”“无污染”，含有多种营养物质，甚至还有“抗癌”的作用。然而，关于蕨菜致癌的说法近日却在网上广泛流传，事实真相究竟如何呢？
　　蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而生化实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。

　　20世纪70年代，有关人员在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
　　原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人，人们吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。而这样做会大大降低原蕨苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是彻底消除。
　　总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持，并不提倡大家吃蕨菜来养生，当然只是偶尔尝鲜也没多大问题。

以上是“砖家”说的。

KLYS123

蕨根粉有没有问题啊？

王丽红

栾博士 发表于 2013-10-29 14:42
蕨菜紫色，皮肤有火毒的人，不能吃蕨菜的，可能会引发火毒加重。

是不是皮肤有火毒(湿疹)的人    紫色的食物都不宜多吃

晴空蔚蓝

蕨菜炒腊肉或者凉拌蕨菜都很好吃，不过不常吃。喜欢那种脆嘎嘎的感觉。

凤凰已重生

很喜欢吃蕨菜，小时候经常在春天去山上采蕨菜，采回来后，去掉花，再焯水，再泡一两天，炒腊肉、清炒都好吃极了，秋天的时候，大人上山挖蕨根，做成蕨根粉，用粉和点盐煎来吃，好吃极了啊，这个假期去张家界终于吃了一次，那个味道真是回味无穷，吃到了小时候的味道，很开心的。

lshssyz

以前很喜欢吃的，现在心里有顾忌了。

天是蓝的

我没吃过鲜的，偶尔去饭店时吃过蕨根粉，象红薯饸络一样褐色的。

姜林

蕨菜，小的时候经常吃，诸多因素造成火气重。
现在一年就吃那么一两回。

阳光明媚

我买过一次，没过水焯，尝了两根苦不堪言，还是吐出来了，一盘菜也倒掉了，没多久就觉得嚼菜那边舌头发麻，心里砰砰跳，当时感觉是中毒了，煮了甘草水喝，过了大半天舌头才恢复，从此再没买过

快乐随行

三明这里靠山的人会去山上采一种叫苦蕨的蕨菜，这里的人是说蕨菜会清肝。他们会把蕨菜晒干了，吃的时候泡水，然后煮汤或者焯水在炒。
经常会加蒜，米酒下去炒，很香，只是功效就差很多了。
连续吃了两天，吃起来很清，微带点苦。