大米的加工和选购个人浅见

有滋有味

看到大家都在讨论大米的购买渠道，我也发一帖，说说自己的一些看法，希望能给学友们帮助。

1、首先说说农村自己吃的米。农村一般自家留用的稻谷，都会晒的非常干这样比较好存储，需要吃的时候，再到碾米处碾米，农村使用的碾米机，基本上都是脱壳一道工序，所以碾好的米中还会有一些漏网的稻谷，在碾米时候磨损的表皮啊，米糠屑也会在上面，这种米颜色偏黄，淘起来，淘米水非常之浑浊，也是泛黄青色的。由于自己一般都吃新米，所以，这种米饭煮出来比较香浓。（由于这种米表面有很多的这种很有营养的东西，所以也是其他小生命比较喜欢食用的，如果天气再潮湿一点，这种大米的保质期一般比较短，有一年由于天气原因，碾米刚好也碾多了些，一缸米吃到后面感觉米就有点变质，家里不舍得浪费粮食，只能吃掉。）学友如果有能买到这种米的，建议一次也不要买多。省的坏掉了可惜。

2、吃不完的稻谷，基本上晒到7、8成干后，卖给来收粮食的商贩，再有小的收购商卖给大的中转商，一级级卖上去，最后到粮食加工企业加工，因为考虑到成本、生产加工、存储等问题，是不可能全部用新稻谷来制米的，根据国家的稻米加工标准（可看金龙鱼的大米广告，他是做精品米，去皮抛光次数更多，其他米业少抛光几次了）来制米，然后包装上市，就是我们现在吃到的精米白面了。这种米，一般颜色鲜亮，有光泽，杂米碎米很少，拿在手中揉搓，不容易碎掉，闻起来呢有米的清香，煮出来吃也是比较有嚼劲的。如果你买到的是这种米，我称之为一道米，那是相当不错的。

3、因为米去壳后的保质期没有稻谷的保质期长，很容易受潮发霉变质等，在实际的生产销售过程中，如果大米没有及时销售出去导致受潮变质，这些大米怎么处理呢？一个做粮油批发的朋友告诉我，这种米，他们基本上都是以几毛钱的价格卖给回收大米的人，这些人再将大米收回厂家再抛光处理几次，然后，重新到市场中流通，这种米，基本上是没啥香味，也没啥营养了。这种米，虽然又抛光了几次，但是颜色会比较暗沉，没有光泽，闻起来要么是什么味道也没有或者是有其他的味道，总之味道不清爽，没有米的清香味，如果是东北米，则比正常东北米会小一圈，如果是南方米，会更加的细长，揉搓起来，比较容易就碎掉，拿起米到灯光下看，米中间会有断痕，煮出来吃，感觉是一吃一嘴渣，没嚼头。市场上这种米价格一般比较便宜，基本上是以散装米形式出售。请各位学友选米的时候注意。

4、关于有机米。稻谷在生长过程中是非常容易生虫的，使用农药是避免不了的。网上很多网店宣称自己家在农村，种的稻谷不打药，是有机的。如果你真有在农村生活的经历，那么就能非常容易的辨别，这种说法是绝对不靠谱的。大家的田都在一处，你一家稻田不打药，其他家打药，那么这个不打药的稻田必然是被虫子占领的，如果一家只有10几亩地，那么能产出的稻谷能够自己家吃就不错了，还能天天拿出来卖，你信吗？不管你信不信，反正我是不信。
   但是有学友就会说，他的大米确实吃起来很香啊，的确，因为他们的加工方式和市售的大米不同，二者比较，他们肯定香啦。
   由于物种的漂移和环境因素，真正的有机农场一定是大面积种植，在农场和其他环境有隔断，使用安全的农药，绝对不是一家一户可是单独做到的。现在市场上的大部分商品，我更愿意相信是打着有机的噱头多赚钱而已。

   现在，只要北京一扬沙，长江南岸都会雾蒙蒙。去哪里找纯净的食物、水和空气呢？既然不能，那么就努力保持我们心灵的纯净，对食物心存敬畏和感激，学习一些辨别食物的技巧，简单生活，好好吃饭，用我们的正能量去慢慢的影响这个社会。老祖宗不是说了吗：正气内存，邪不可干！！

有滋有味

衡山高真是有心了，这样做出来吃到的大米，必然是极好的！

因为大米的问题，过年的时候和我舅妈闲聊，就说准备下半年收新谷时候直接去农村买稻谷然后自己碾米吃（舅妈家地方比较大，主战场在她那里，我是沾光的，呵呵）。

衡山高

我提个个人意见，供同学们参考，别拍砖哦。
我认为，大米是我们每天的生活必需品，而且老师还专门出了《天赐神米》一书，说明我们吃的大米有多重要，尤其是我们芹菜。
所以，同学们能不能考虑一下我的做法？我是刚买了一台碾米机，花费6000元（含运费），昨天刚收到，试了一下碾稻谷，10斤稻谷，大概1分钟就可以了。可调节米的精细，得到胚芽米或精白米，我的稻谷是长粒的，很难出胚芽米，但白米却是的。
下个问题就是稻谷来源，我以前买的五常农民的稻谷，机器不适合碾(厂家说短粒的出胚芽米率高些），昨天在网上搜索一天，找到一家吉林延边的，稻谷2元一斤，运费大概1元一斤。

如此下来，我便可以每天吃上正宗的东北大米了，什么抛光、打蜡、霉等问题，都不存在啦。当然同学们可以用本地的稻谷，只是机器我觉得买来是值得的，虽然一次投入有点大，但可以用好多年，不用再担心毒大米啦。

我早在去年10月份，就购买了小型碾米机，每天碾从五常买的稻谷（谷子3.99元一斤，运费100斤119元，偏贵了一点，这次搜到一家只要2元一斤的，自家生产的），小屁孩一直吃的这种自碾米熬的浓米汤和煮的饭。但那个机器小是小点，不占地方（近3000元），可碾米太慢，一分钟只能碾几两，还掺五分之一的稻谷要捡出来，太麻烦，所以又买了个大的，230斤重，60*60公分大，米糠袋隆起时有1米5高，大家要看看有没地方摆。
如果经济尚可，家中有地方摆放，大家不妨买一台回来，再去淘点稻谷，就吃上放心米啦。

有滋有味

有滋有味 发表于 2013-3-19 11:37
亲自试吃才是硬道理，广告从来不靠谱。

我上面的选择大米的方法，都是这个做粮食朋友教的。别说，对日 ...

跟老师学习许久了，对医道上毫无建树，但是对生活本身的感悟，却是学到了不少。

我以前也是个资深潜水者，这次详细写下自己的看法，也是希望能抛砖引玉，希望更多的学友出来讲讲自己对于某种食品的心得，方便大家学习。

学医好的同学出来写医案，我们学习不好的同学就出来写生活了，呵呵。

niuniutu1992

谢谢！收藏了，长知识了。

和田玉

跟着楼主长见识了。

有滋有味

幸福女人 发表于 2013-3-19 11:09
谢谢楼主。
我在超市买了几个牌子的东北大米，大家要看清楚了，现在的东北大米有很多产地，金龙鱼等好多是 ...

亲自试吃才是硬道理，广告从来不靠谱。

我上面的选择大米的方法，都是这个做粮食朋友教的。别说，对日常买米还真是有帮助。
现代社会的产品有太多的弯弯绕了，学点基本的辨别知识，对一家人都好。

因为我是本身是北方人，嫁到南方，稻米以前极少吃过，所以对南方的稻米很感兴趣，只要回婆家，就一定会去碾米厂看看，一定会抓几把家里的稻谷看看。不过所学终究还是很浅，希望和学友们共勉，一起补充这方面的知识。

有滋有味

章鱼哥 发表于 2013-3-19 09:03
楼主分析得很好！
        如果我们买不到纯净的东北大米，就吃本地的大米也不错的，但一定要新鲜 ...

是啊，我也是这样认为的。

如果能吃到本地新鲜大米，吃本地新鲜大米是最好了。
如果根本吃不到本地新鲜大米，那么购买大米时，尽量选择东北米。毕竟东北米生产期要长，比其他的什么香米类的效果要好很多了。

幸福女人

谢谢楼主。
我在超市买了几个牌子的东北大米，大家要看清楚了，现在的东北大米有很多产地，金龙鱼等好多是在苏州生产的，并非原产地东北出品，我这次挑的是“利是”东北寒地大米，粥米，煮出来，汤蛮浓的，不过从表面看就是太精了，但好歹淘出来的水有点浑，喝后背部发热，浑身暖阳阳的。而且东北米硬，煮的时间要相对长些。

青青三七

长了见识了，谢谢楼主！

午后微雨

了解比较多，说得也中肯。