浓白的汤

天灵宗宗主

昨天网络课堂继续讲羊肉，提到浓白的汤。

任何东西，一旦把汤做的浓白，那么，就主要是坎卦的特性了----如果是坎卦本身的东西炖汤，这当然不错；但如果不是坎卦本身的东西，而是猪肚、羊肉之类的，那把汤炖的浓白，就是把食物原有的功效给破坏了的。

如果仅是为了饱口福之欲，那么，如此这样吃法，当然没啥问题；但是，如果为了用食物的功效，或者如果本来就怕坎水太多，那么，不能把汤做成浓白的。

dadou7777

以前讲究的人喜欢清汤，现在大家都爱浓汤，看来也是天时的原因啊。

dadou7777

小火清汤，大火浓汤。坎水本来呆在下面，相火一来，它自然就上来了。就连米汤也一样。我家里用电焐煲煮粥，没搅动前，上层的米汤是清的，带一点点碧色的感觉。以前也有过这样的经验，不论是米汤还是肉汤，如果觉得汤不够厚，也就是不白，拿大火催一下就行了。

青翠森林

我这样煮过猪肚汤，汤也不是很白。那时不知道不能煮成白的，还认为没煮好呢！用高压锅煮时，气压只让它把小头头顶起来，不让高压阀上大气，快冒气时就把火调到宝温状态，汤是不会很白。

花开满地锦

青翠森林 发表于 2013-1-14 12:44
煮不白的汤，很简单，只需把火打到足够小，汤是不会变白的。可以用电磁炉设定为100度，或者用专用炖汤的锅， ...

猪肚子这样煮也不会煮白吗？

米几

猪肚用食用油先洗。然后在用白面揉无异味。效果很好我一直都是这样洗的

幸福的万仙山

用白面揉，无异味。

石头记

有人说，猪肚用盐洗，容易把汤熬成浓白的。但是，我妈说如果不用盐洗的话洗不干净，有臭味。

悦仙儿

老师啊 原滋原味的猪肚汤就是浓白的呀!

青翠森林

煮不白的汤，很简单，只需把火打到足够小，汤是不会变白的。可以用电磁炉设定为100度，或者用专用炖汤的锅，开后打到保温状态。