转贴：钛白粉加香精熬出浓香羊肉汤 啥肉都能做出羊味

天灵宗宗主

这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读者发现问题了，给扬子晚报记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”

　　那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，扬子晚报记者进行了多方探访。

　　一位老板网曝“家丑”：

　　加一堆添加剂啊，还含二氧化钛

　　良心上过不去了，打算转行

　　店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，扬子晚报记者惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。

　　“线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。”

　　屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果，我们成功了。”

　　“线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛：“度娘一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？”

　　昨天，扬子晚报记者试图与“线索人”联系，但未果。随后，记者从采访过“线索人”的华西都市报同行那里获知，“线索人”目前已经打算转行。因为压力很大，不愿意再接受采访。

　　一位南京店主承认：

　　一只羊做几百碗汤才赚600元

　　加点“料”一碗汤就变几碗了

　　南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？不加“料”的羊肉汤有得赚吗？一位南京街头羊肉汤店主虽不愿直接回答记者的问题，但是他给记者算了一笔账。

　　这位店主称，目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右，但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元，也就是说一只羊的毛利润只有600元。

　　“一只羊大概能有80斤肉（包括羊杂、羊头等）。现在一碗羊肉汤卖12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能卖出好几百碗。”但是这位店主坦陈，听着“好几百碗”的数字怪吓人，可实际赚不到几个钱：“600元要除去房租、人工、水电成本，如果一天只卖1只羊做出的汤，肯定是要折本。”这位店主透露，他的店地处新街口附近，成本比较高，“我一天卖3只羊，也就是卖1000碗汤才能勉强维持，卖3只以上羊就有得赚。生意好的时候一天能卖掉10只羊。”

　　说到最后，店主终于透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了，“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗。”

　　而南京另一家店主则称，如果扬子晚报记者愿意花1000元的“学费”，他就可以把浓白汤里加了哪些“料”告诉记者。但是在记者交钱之前，坚决不透露一个字，只是说熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的。

　　扬子晚报记者暗访

　　调料店老板现场演示

　　清水里加入两种汤膏 一眨眼“汤”又白又膻

　　那么，又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢？昨天，扬子晚报记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。没想到，几家调料店的店主都给扬子晚报记者开了自己的“方子”，声称保证让羊肉汤立马又浓又白。

　　30元一瓶“浓白汤”，一个月卖几十瓶

　　在第一家调味品店，店主向扬子晚报记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶。

　　用了“汤膏”，猪肉也能熬出羊肉味

　　在第二家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。为了让扬子晚报记者相信这两种添加剂的“功力”，店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉——就是放猪肉，也是羊肉味。”

　　而扬子晚报记者也搜索到不少新闻，称吃“羊肉”竟然发现了鸭皮；至于猪肉充当羊肉的消息就更多了。而记者对比发现，目前市场上羊肉大概25—30元一斤，而猪肉的价格只有羊肉的二分之一。

　　“放多了，就说是厨师新调的口味”

　　来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定。随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。至于用法用量，店主称这要根据店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了，你就说换了个新厨师，新调的口味就是了。”

　　扬子晚报记者发现，在这些店里，用于羊肉汤里的各式添加剂的价格普遍从15元到60元不等

悦来悦好

怎么我觉得自家熬的羊肉汤也完全可以又白又浓稠的，方法是：开始熬汤时汤不会很白的，肉差不多比较软了，取出来切片，切好以后加上老姜放在炒锅里用油炒出香味，然后再放进开始的那锅汤里熬，这样做出来的羊肉汤又白又稠，每次我都嫌太稠太浓了，至于香味嘛，可能这样子熬的羊肉汤香味比不上外面的。

习枫

自己买羊排再加一根大梁骨放点羊油熬出来就是浓浓的白白的，这个我们家冬天经常喝的。

树精灵

没什么大惊小怪，这是自以为是的"美食家"、"吃货"与一切向钱看的商人的共同结晶。

紫苏苑

我是向来不爱在外吃东西的，还是在家吃的又放心又舒服

石头记

有的饭店卖的猪骨头汤也是又浓又白，有人说是用猪脑熬的。

anziruo

经常发现外面的汤乳白色，十几元的价格，并不是食材的原始香味，我一致认为都是勾兑，偶尔点错食欲皆无。这篇文章的账有点问题，一只羊成本1800，连杂带羊头80斤肉，一碗羊汤一两肉，应该卖800碗，毛收入9600；就算对半400吧，一碗12元，毛收入4800，扣除买价1800余3000，并不是帖子中那么薄利

姗姗

我最近因为学习比较忙，晚饭经常是吃外卖，结果呕吐了两次，太可怕了。以后再忙也要自己做饭吃。

腊梅

自己动手，品味美食。

幸福的黄山

我们这边已经封过几家羊肉馆了，都是添加羊肉精。