风水与养生，怀孕保健，育儿保健，月子保健

标题: 新鲜芥菜不要吃 [打印本页]

作者: 天灵宗宗主 时间: 2011-8-13 19:57
标题: 新鲜芥菜不要吃
广东那些地方，喜欢拿新鲜芥菜熬汤，如芥菜车螺汤之类的。
这种吃法不妥。
芥菜其实是热性的蔬菜，很容易诱发热性的疾病，一般体质的人并不宜吃的---广东人传言芥菜凉的，这是不对的。
芥菜最常用的吃法是拿它研制酸菜。这菜由于自身携带离卦特性，所以，很容易腌制成酸菜。经腌制后，这酸菜的特性与原来的芥菜相比有了变化。因为没腌制的芥菜容易携离火入心和肝；而腌制后的芥菜虽也为离卦，但它的功效却仅限于胃了---也就是补胃火助消化，而并不会入心和肝，所以，对心气和肝气无影响，也就不会发作一些热性的疾病了。（不过，胃火旺的人当然仍然不宜吃）

作者: 碧莲 时间: 2011-8-13 20:01
确实啊，我们这里认为芥菜是寒的，用来和排骨炖汤吃的。看来以后要改改了。
腌制芥菜，则是下在猪肚子汤里面的。

作者: 牡丹漫地 时间: 2011-8-13 20:03
我们这儿酸菜就是芥菜腌制的！

作者: 温暖阳光 时间: 2011-8-13 20:04
谢谢老师的指导

作者: 娜仁 时间: 2011-8-13 20:04
哦是这样

作者: 金光闪闪 时间: 2011-8-13 20:05
哦，这个菜经常吃，看样子得改改啦

作者: 仙山 时间: 2011-8-13 20:13
恩～不吃新鲜芥菜

作者: 茂密的森林 时间: 2011-8-13 20:15
在<不3>里,芥菜是列在震卦的食谱里的啊,

作者: 丽日晴 时间: 2011-8-13 20:17
呵呵，可以吃这个酸菜，谢谢老师~~我爱吃

作者: 风雷益 时间: 2011-8-13 20:21

学习了。

作者: 幸福农场 时间: 2011-8-13 20:21
终于知道芥菜的性质了。
一直以为这个新鲜的绿叶蔬菜，苦苦的，应该有清火的功效吧
还时不时的吃一些呢
原来是热性蔬菜
以后尽量不吃了
谢谢老师

作者: 初夏江南 时间: 2011-8-13 20:22
有些地方坐月子吃新鲜芥菜的，我们一直认为是寒的，所以当时怎么想也不明白。原来芥菜是热性的。

作者: 怡心 时间: 2011-8-13 20:23
谢谢老师，学习了
新鲜芥菜不要吃

作者: 我也来学学 时间: 2011-8-13 20:26
我们一直以为芥菜是凉的，没次上火都说买来降火，看来吃错东西了

作者: 缘易 时间: 2011-8-13 20:36
在餐馆看过有道菜是虾蛄与芥菜一起煮汤，这样也能理解芥菜是热性蔬菜。

作者: 千田鱼 时间: 2011-8-13 20:37
谢谢老师提醒

作者: 垚龙 时间: 2011-8-13 20:39
明白了，谢谢老师！

作者: 德山仙子 时间: 2011-8-13 20:40
听说芥菜皮蛋汤营养又清热，在广东那几年常吃，也病了好几年，惨啊

作者: 青秀山 时间: 2011-8-13 20:41
我们这一带坐月子的也经常煮芥菜来吃。

作者: zhangzhijun 时间: 2011-8-13 20:41
谢谢老师

作者: 你不知道 时间: 2011-8-13 20:49
百度搜了一下芥菜在我们这那种包的好像叫生菜的不过我一直也以为是寒凉的现在知道了

作者: 夏禾 时间: 2011-8-13 20:50
真的哦，我们哪的人很喜欢用来煲粥呢，说是清火的，以后再也不这样啦

作者: 早春芽 时间: 2011-8-13 20:54
搜了一下，怎么有的像生菜，有的像包菜啊
我们这儿不大吃芥菜

作者: 轻快 时间: 2011-8-13 21:01
江南一带不太吃这个菜，苦苦的。

作者: 微笑在我心 时间: 2011-8-13 21:08

知道了，谢谢老师

作者: 萍踪 时间: 2011-8-13 21:10
老师又在教诲我们了。谢谢老师！

作者: 紫色 时间: 2011-8-13 21:19
谢谢老师！

作者: 沐风 时间: 2011-8-13 21:23
不认识芥菜，一会百度下…

作者: 全家平安 时间: 2011-8-13 21:27
我也不认识芥菜。

作者: 大汉帝国 时间: 2011-8-13 21:32
百度了下原来是这菜啊不好吃感觉吃起来就是热热的啊

作者: 成林 时间: 2011-8-13 21:40
谢谢老师教诲！

作者: 希望的田野 时间: 2011-8-13 21:44
芥菜吃了会便秘，是热性的。

作者: 沐月 时间: 2011-8-13 21:47
难怪我们这的人坐月子其余蔬菜都不能吃，只有芥菜可以吃

作者: 月朗星稀 时间: 2011-8-13 21:53
我们这里介菜已经上市了,因为苦,不喜欢吃.

作者: qjzster 时间: 2011-8-13 22:00
记了一辈子的知识原来是错的！

作者: 繁花漫地 时间: 2011-8-13 22:03
以后不能在吃新鲜的了

作者: 云虹溪 时间: 2011-8-13 22:04
还没有吃过

作者: 藕节节 时间: 2011-8-13 22:08
搜了图片，看着像生菜，有谁知道真正的芥菜的图片？

作者: 桃之灵 时间: 2011-8-13 22:19
在我们这里就是看到大家用来腌制的，很少有人会吃新鲜的

作者: 梨花 时间: 2011-8-13 22:24
我们这里有两种芥菜，一种是叶和杆都是宽的，还有可以抽出小手臂样的菜头，另一种是叫花芥菜，就是叶和杆都细细的，长长地，一般两种都是做酸菜或雪里蕻，新鲜吃的是大叶的那种，一般吃头和杆，叶子不吃。现在还没上市啊。

作者: 绿木乘风 时间: 2011-8-13 22:38
谢谢指导！

作者: 牛 时间: 2011-8-13 23:12
今晚才吃。谢谢提醒。

作者: 富饶大地 时间: 2011-8-13 23:20
谢谢老师，学习了

作者: 农夫 时间: 2011-8-13 23:55
一直都说是凉的,

作者: 枸杞 时间: 2011-8-14 00:01
谢谢老师，学习了

作者: 和田玉 时间: 2011-8-14 07:35
本帖最后由和田玉于 2011-8-14 07:36 编辑

芥菜就是雪里蕻啊。
我们这里很少有卖的。南方多吧。

作者: 老枪xyz 时间: 2011-8-14 08:03

作者: 快乐笑笑 时间: 2011-8-14 08:28
学习了

作者: MIAOMIAO 时间: 2011-8-14 09:10
谢谢老师，学习了

作者: 七峰 时间: 2011-8-14 09:15

新鲜的不好吃

作者: 萃有位 时间: 2011-8-14 09:19
知道了

作者: 于新伶 时间: 2011-8-14 09:26
谢谢老师，学习了

作者: 天之蓝 时间: 2011-8-14 09:42
我们这里有种改良的芥菜叫水东芥，非常脆，有点甜

作者: wyaaa 时间: 2011-8-14 09:58
芥菜饺子能吃不？

作者: 幸福女人 时间: 2011-8-14 10:17
雪里蕻，我们这边一般也是腌过才吃的

作者: 山之灵 时间: 2011-8-14 11:20
学习了，多谢。

作者: 竹简 时间: 2011-8-14 11:20
原来一直被误导了啊，谢谢老师帮我们纠正过来了。

作者: 西江水 时间: 2011-8-14 11:25
学习了，谢谢

作者: 雷曼微 时间: 2011-8-14 11:27
知道了，它还有散气的作用，谢谢老师。

作者: hqj1977 时间: 2011-8-14 13:25
学习了，谢谢老师

作者: 太阳 时间: 2011-8-14 13:45

作者: 布谷 时间: 2011-8-14 13:46
这个菜苦苦的，一直很爱吃，看来要改口咯

作者: 习枫 时间: 2011-8-14 13:47
还好今年没储存，以往都会冻一些留着慢慢吃，一般是包饺子。

作者: 我就是我 时间: 2011-8-14 14:18
一直不喜欢吃芥菜。

作者: 仁者扶苏 时间: 2011-8-14 14:31
原来是做酸菜用的。

作者: 风和日暖 时间: 2011-8-14 15:35
百度芥菜图，看着像生菜

作者: 快乐少女 时间: 2011-8-14 17:40
谢谢

作者: 鄢云涛 时间: 2011-8-14 17:54
为什么芥菜是热的呢？

作者: 和和美美 时间: 2011-8-14 18:27
我是广东的，也一直认为芥菜是凉的，上火的话会拿蕃著咸蛋芥菜汤或咸蛋芥菜汤，说吃了下火，还有喜欢用芥菜做的酸菜炒猪肚。

作者: louli 时间: 2011-8-14 19:05
噢。无怪鲜的就是没有腌的好吃。

作者: 简单的快乐 时间: 2011-8-14 19:38
哦，我们广州的人也很喜欢用芥菜做菜吃，炒芥菜啦，鱼头芥菜汤啦，上汤芥菜啦。。。好多的做法的。
因为是苦苦的，所以一直我们都认为是凉的！

作者: 千年火凰 时间: 2011-8-14 20:11

学习了

作者: 开心快乐 时间: 2011-8-14 20:12
学习了，谢谢老师！

作者: 上弦月 时间: 2011-8-14 23:07
以为苦就是清热的，天大的误会啊，谢谢老师提醒！

作者: 荷莲藕熟 时间: 2011-8-14 23:26
怪不得我每次吃过后嘴会苦，所以也不喜欢吃。

作者: 昆仑一兰 时间: 2011-8-15 07:15

确实啊，我们这里认为芥菜是寒的，用来和排骨炖汤吃的。看来以后要改改了。
腌制芥菜，则是下在猪肚子汤里面的。
碧莲发表于 2011-8-13 20:01

作者: 好运伴我行 时间: 2011-8-15 08:04
芥菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名雪里蕻。有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。腌制后有特殊的鲜味和香味。种子有辣味，可榨油或制芥末。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。
据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之而无愧。

雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高。
因此，食用时注意配合多吃些富含维生素C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”由于易生火，阴虚内热者宜少食。

作者: 墨莲 时间: 2011-8-15 08:31
晕！一直以为是寒的，而且超爱吃！真晕啦！

作者: 智慧夫人 时间: 2011-8-15 09:14
谢谢老师，学习了

作者: 胆气十足 时间: 2011-8-15 10:20
看来大家说的芥菜是不同的，至少有3种，有的叫芥蓝整棵（有叶有杆、有的很粗）都吃。有一种我们叫芥疙瘩头，椭圆的球形，还有一种茎很粗像莴笋。不知道老师说的是哪种？

好像后面2种多用来做腌制菜。第一种广东这边直接开水汤着吃。

作者: 绿树碧芽 时间: 2011-8-15 11:23
震人冬日应该可以吃点

作者: lidia97 时间: 2011-8-15 11:41
本帖最后由 lidia97 于 2011-8-15 11:42 编辑

以前妈妈很喜欢烧的菜，新鲜芥菜加糖加醋，甜甜酸酸，夏季吃很开胃，所以也经常吃。
现在就少吃了，谢谢老师指点！

作者: 温暖大地 时间: 2011-8-15 11:55
青菜我不爱吃的，没吃过新鲜芥菜，芥菜腌的酸菜有可能吃过。

作者: 小鹿 时间: 2011-8-15 12:49
搞不清芥菜是什么，北方说的芥菜一般是芥菜疙瘩，像是萝卜的一种，用来淹咸菜，百度图片上看着像是小白菜

作者: 田园山庄 时间: 2011-8-15 13:52
1# 栾博士
“腌制后的芥菜虽也为离卦，但它的功效却仅限于胃了---也就是补胃火助消化”
这是什么原理，难道菜腌制后都补胃火吗，最近我在腌马齿苋，不知会不会影响清火的效果？

作者: 一路欢歌 时间: 2011-8-15 14:07
学习了！

作者: 火狐狸 时间: 2011-8-15 17:04
没怎么吃过这个才，第一次听说这个名字，呵呵
好像在市场上有见到过卖的，反正是苦的不喜欢吃

作者: 风沐春阳 时间: 2011-8-15 17:28
我以前喜欢吃，现在不怎么吃了，我们这一般是用来做酸菜吃。

作者: 海与天一语 时间: 2011-8-15 19:01
这里是说凉的，有芥菜煲番薯这一味哦，还挺好吃的。
现在品种小的早上市了，大的还没有。
过年的时候经常那腌制的酸菜煮鹅，煮鱼，味道很好哦！

作者: 悦来悦好 时间: 2011-8-15 19:29
才看了百度图片，的确有些很像是生菜，有些像我们这边叫的青菜，用于制作酸菜的，我们这边没有芥菜这个名！

作者: 五月 时间: 2011-8-15 22:40

作者: 东方红333 时间: 2011-8-15 22:41

作者: 新鲜土豆 时间: 2011-8-16 10:01
我们很喜欢吃这个的，看来得改一下了。

作者: duwa 时间: 2011-8-16 10:18

作者: 小小 时间: 2011-8-16 10:32
你们说的芥菜是不是，外面买的那种猪肉芥菜馅的饺子的芥菜，我们这边只在春季才能吃到，跟马兰同一个时期，过了清明都开花了，不能吃了，还有我们这芥菜是用来炒年糕吃的，腌什么的好像没有听说过。

作者: love 时间: 2011-8-16 10:54

作者: 孟源泉 时间: 2011-8-16 10:56
我们这里很少吃芥菜O(∩_∩)O~

作者: 锦绣佳人 时间: 2011-8-16 11:03
呃，吃了很多，我还很喜欢吃新鲜的。

作者: fgffxrtjm 时间: 2011-8-16 11:28

苦味的我一贯都不不喜欢吃

作者: kratia 时间: 2011-8-16 11:49
学习了，芥菜略带点苦味，以前确实听到说凉性的，广东潮汕地区腌制的咸菜多数就是用芥菜做的。

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