今天,终于自己做甜酒酿了

大地放歌

看到老师说的酒酿,很谗.终于在网上买到酒曲,是蜜蜂牌的,买了2斤糯米.按着网上教的,做好了.可能明后天才能吃.呵呵

蓝色晴空

舒枝绿榕

还能做麦芽糖吗？这个教教我呀！
palmetto 发表于 2011-7-20 16:59

我准备按此方法做,结果育麦芽失败.还会再试验的.
一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：
　　1．选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
　　2．育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
　　3．蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或   

蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
　　4．发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
　　5．压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
　　6．浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

繁花漫地

也想学习怎么做麦芽糖

白海豚

一路欢歌

呵呵,我也要去买酒曲,本来准备做麦芽糖的,结果麦芽没发出来.先试试做酒醇啦
舒枝绿榕 发表于 2011-7-20 16:50

还能做麦芽糖吗？这个教教我呀！

舒枝绿榕

呵呵,我也要去买酒曲,本来准备做麦芽糖的,结果麦芽没发出来.先试试做酒醇啦

一望无际

桃之灵

过程都拍照片了么？
到时候也做一个教程
肯定会有人问东问西的
所以
有备无患
雷风恒 发表于 2011-7-20 15:56

哈哈，你总是那么细心

昆仑一兰

等着看看和我做的一样不