风水与养生，怀孕保健，育儿保健，月子保健

标题: 自己发面做馒头 [打印本页]

作者: 天灵宗宗主 时间: 2014-6-3 08:06
标题: 自己发面做馒头
取适量面粉，先兑些白糖进去。

少量发酵粉，加水和匀，兑入上述面粉中，揉成面团。

把面团放入大碗里或者盆里，上面盖一张湿布。然后整体放入锅中，盖上锅盖。

就这样放着-----吃过晚饭后就可以做好，常温下放着，到早晨5点起床，先锅里放水放米熬粥，然后揉一下面团，分成一个个馒头，放进锅里蒸。

到早晨6点，米粥馒头都会熟透了。

这种自己做的馒头，可比外面买的强多了。

发面时候，之所以加白糖，是因为它可以大大减少发酵粉的用量----有人试验过，加白糖后，只要平时十分之一的发酵粉就行了----主要是现代的发酵粉里面有添加剂，用的越少越好。

作者: 天灵宗宗主 时间: 2014-6-3 08:08
上述的发面，包点馅进去，蒸出来就是包子。----包上馅，然后揉扁，放电饼锅里做，则又变成了馅饼。把发面擀薄了，涂点油葱之类的，还能做花卷。----配上米粥，就可以让早餐很丰盛了。

作者: 玉树云枫 时间: 2014-6-3 08:36
很好的方法。。。。。。。。。。

作者: 自助最幸福 时间: 2014-6-3 08:54
我小的时候没有发酵粉。蒸馒头都是用老面头，就是这次蒸馒头剩一块面，下次蒸馒头的时候就用这块面发，但是这样发出来的面有点酸，必须得放碱面，蒸出的馒头才不酸。反正没有发酵粉的时候，我们这里家家户户都是这么做的，这样就没有添加剂了，但是放碱面是不是也不好呢？

作者: 紫色 时间: 2014-6-3 09:50

自助最幸福发表于 2014-6-3 08:54
我小的时候没有发酵粉。蒸馒头都是用老面头，就是这次蒸馒头剩一块面，下次蒸馒头的时候就用这块面 ...

放碱面不好。

作者: 阳光和煦 时间: 2014-6-3 10:16
老师,你的面要发这么久,不会变酸吗?

作者: 阳光和煦 时间: 2014-6-3 10:35
试过晚上发,早上做就变酸了.

作者: 万紫千红 时间: 2014-6-3 11:06
太好了，我也要学着做。买的馒头花卷总是不放心。

作者: 百万葵园 时间: 2014-6-3 11:31
看着很好吃，买回来的面放时间长了点，多学做馒头，以后早餐不发愁！

作者: 福多多888 时间: 2014-6-3 11:35
现在有家用馒头机卖哩！

作者: 莲藕田田 时间: 2014-6-3 11:44
夏天温度高，能否放在冰箱里呢？

我没做过，所以问问

作者: lidia97 时间: 2014-6-3 11:45
本帖最后由 lidia97 于 2014-6-3 11:46 编辑

特意买了一个面包机用来和面，起先也发不好面，后来请教了东北同事，他说糖是能够助发酵的，他是事先把糖融化在热水中，然后放入面粉搅拌，这样只需要再放如少量的酵母就能发出很大面团，做出的馒头一级棒！
前几日，馒头吃没了，来不及做就买了这里最好的点心店出的现成馒头，老公和女儿吃了一口都说难吃，浪费了，呵呵！
不过我只会做实心馒头，让他们自己夹菜或者蘸酱吃。

作者: 晓枫 时间: 2014-6-3 12:19
我今年才学会做馒头，每次多做些，放冰箱的冷藏室，可以吃一个星期，就不用每天发酵去做了。现在吃习惯了，有2天不吃的话，还不舒服呢。以前我是基本不吃面食的，现在看论坛里的人都学着做，我也做做看，现在基本得心应手了。（起初做时，曾经一度想放弃）。真羡慕水木，她说揉面就像玩泥巴。

作者: 钱塘翠柳 时间: 2014-6-3 12:39
我也想试试呢，多一些生活乐趣：）

作者: 阳光和煦 时间: 2014-6-3 15:46

阳光和煦发表于 2014-6-3 10:35
试过晚上发,早上做就变酸了.

正是用安琪的呢.

作者: 荞麦青青 时间: 2014-6-3 20:47
上午看了后，11点多就活上面了，到了下午四点面就发起来了，哈哈，第一次，成功地蒸了四个大馒头，烙了一张饼，熟了后自己尝了尝，味道很好，女儿回来吃着说，真好吃啊！打算坚定地把馒头之路走下去！

作者: qhdli1952 时间: 2014-6-3 21:03
因为跟老人在一起过，多少年来延续了自己家蒸馒头的习惯。婆婆是河北平原的老家，小麦产区，喜面食。从进婆家起就吃自己家蒸的馒头。我家也是用上一次剩的一块面，我们叫面肥。早上用这个面肥和好面，晚饭以前蒸，当然蒸前要用一些碱面来中和酸味。只是经常蒸，总是和一定量的面，所以用碱面的量基本也是固定的，很好掌握，有几次就知道确切的用量了。加肉馅就是包子，加豆馅就是豆包，白面加玉米面可以蒸成发糕，加油盐可以蒸成花卷，想怎么吃，就怎么做。吃惯了自己家蒸的干粮，根本吃不下外面买的。

作者: 钱塘翠柳 时间: 2014-6-3 21:37

qhdli1952 发表于 2014-6-3 21:03
因为跟老人在一起过，多少年来延续了自己家蒸馒头的习惯。婆婆是河北平原的老家，小麦产区，喜面食。从进婆 ...

发糕是怎么个做法，第一次听说呢?好新鲜：）

作者: tirzah 时间: 2014-6-3 22:26
本帖最后由 tirzah 于 2014-6-3 22:32 编辑

我这里用的国外的速发酵母，都是一次发酵的方法做馒头、花卷，下午五点开始用面粉、糖、酵母和面，接下来整形，期间让大小孩一起做各种样子，小的拿块面团和面粉一起玩，然后放蒸笼里发酵一段时间后上锅蒸，一般到七点就可以吃了。以前用通常看到的两次发酵的方法反而做不好，经常蒸出来这里那里塌了一块什么的。

作者: 仙玉 时间: 2014-6-4 05:29
我用面包机把所有的材料放进去搅拌，发酵全程一个半小时。然后拿出来做馒头或葱花卷或包子。做饺子就不放酵母粉，搅拌差不多半小时就拿出来。手工发面从来做不成功。有了面包机方便多了。但只能周末有时间才能做。

作者: 万紫千红 时间: 2014-6-4 07:27
我昨晚发了两盖面粉，放了糖，少许发酵粉，今早面发起来了，也不酸。做了5个馒头，4个花卷。只是馒头看上去象没发起来一样，吃着有点硬，口感也还可以，就是不够暄乎。花卷还可以，看上去比馒头发的好。
我以前也用发酵粉做过馒头，总是做不出暄暄的馒头。做包子，花卷还好点。
不知道问题出在哪里？

作者: 青山秀丽 时间: 2014-6-4 08:21

万紫千红发表于 2014-6-4 07:27
我昨晚发了两盖面粉，放了糖，少许发酵粉，今早面发起来了，也不酸。做了5个馒头，4个花卷。只是馒头看上去 ...

整好形后别马上䒱在锅里再发一会大一点䒱出来就好吃了

作者: 山里人 时间: 2014-6-4 09:46

万紫千红发表于 2014-6-4 07:27
我昨晚发了两盖面粉，放了糖，少许发酵粉，今早面发起来了，也不酸。做了5个馒头，4个花卷。只是馒头看上去 ...

那是因为你没有醒馒头就蒸了。馒头做好要醒一会儿，等它再次涨发再开火，蒸出来的馒头就暄软。

作者: 叶茂枝繁 时间: 2014-6-4 10:27
是冷水蒸馒头，还是热水？好像两种方法都有的，不知哪种做出来的好吃一些？

作者: 莲生福地 时间: 2014-6-4 14:02
正愁怎么做馒头，真好的方法

作者: xmhlxj 时间: 2014-6-4 16:06
学习了，正要学着做了

作者: 熊小隼 时间: 2014-6-4 18:09
发酵粉按比率放，夏天想发一晚上，要按说明书少放三分之二。想两个小时就发好的，按说明书比率。

作者: guanyu1231 时间: 2014-6-4 21:28
好方法。老公老是说发酵粉味道太重，这下子太好了！

作者: 和颜悦色 时间: 2014-6-5 10:33
还可以用酒酿来代替酵母发面蒸出来的馒头哦。。
生活小常识：利用电饭煲的保温档来发面只须两个小时。。

作者: 书是智慧的结晶 时间: 2014-6-5 10:36
我也试试老师的方法，我以前也是不加白糖，需要放很多的发酵粉，我就改为用酵母粉加点温水发面，发好后加点苏打蒸，味道也很不错。

作者: qhdli1952 时间: 2014-6-5 18:41

钱塘翠柳发表于 2014-6-3 21:37
发糕是怎么个做法，第一次听说呢?好新鲜：）

放3/4的白面，1/4的玉米面，这是我家通常蒸发糕的比例。喜欢吃玉米面可以加至1/2的玉米面，就是白面玉米面各一半，然后加上面肥和好面，面发起来以后，放适量的碱中和酸味，喜欢甜的还可以放些糖。然后把一块面平摊在蒸屉上（这块面的大小要能均匀摊在蒸屉上，约2-3公分厚），蒸屉四周要留有空间使得下面的蒸汽能上来。注意不要太厚，因为这种做法空间比做馒头少，太厚不容易熟。开始时火不要开的太大，一般的中等强度的火足矣。上汽以后还可适当调小火量。一般上汽半个小时或四十分钟就能熟了，看锅和蒸屉的大小掌握时间。揭锅后切成块，发糕就好了。

作者: tirzah 时间: 2014-6-6 00:04

叶茂枝繁发表于 2014-6-4 10:27
是冷水蒸馒头，还是热水？好像两种方法都有的，不知哪种做出来的好吃一些？

我家一般都用冷水。我感觉冷水上锅的话，在加热的过程中馒头还会再发一点，开水上锅的话一下子就定型了，所以如果馒头已经发得很大的话可以开水上锅。

作者: 蓝河 时间: 2014-6-6 09:23
我做的包子爱粘底，大多都露馅，不知哪一步错了。如肉包，蒸20分钟后关火，2分钟后打开锅盖，纱布与包子粘连，很少能完整无缺，请各位指教。

作者: 叶茂枝繁 时间: 2014-6-6 12:13
我昨天晚上揉了面，感觉是这段时间做馒头以来揉的最好的一次，真的做到了三光：面光、手光、盆光。今天早上5点40起来，面已经发了很大了，揉了揉，冷水上锅蒸了30分钟，结果，馒头很硬还有点酸。不知道，是哪步出问题了？

作者: 黄山 时间: 2014-6-6 13:34
揉好面放一晚上没做过，我一般是放被窝里捂，冬天要加个热水袋，大约两个小时可以发起来。下次也试试这个。
以前做过头天晚上加发酵粉调成面糊，第二天早上用平底锅做发酵面糊饼，挺好吃的。把面粉换成米粉就成了米浆粑粑，跟发糕差不多，现在有电饼铛就更方便了。
做米浆粑粑一般要打个鸡蛋，米浆粑粑有很多孔，应该不闭窍吧？

作者: 艾茜 时间: 2014-6-6 16:01
呵呵，这个真的很好，又学了，每天的早餐都是凑合的

作者: 蓝蓝的天乾卦 时间: 2014-6-6 21:53
去年下半年开始，几乎每天早饭吃馒头包子，婆婆从不会到会，现在做得越来越好了。我现在也越做越好了。

作者: 钱塘翠柳 时间: 2014-6-7 19:14

qhdli1952 发表于 2014-6-5 18:41
放3/4的白面，1/4的玉米面，这是我家通常蒸发糕的比例。喜欢吃玉米面可以加至1/2的玉米面，就是白面玉米面 ...

多谢，下次按你的方法试试：）

想像着很香甜呢。

作者: 山里人 时间: 2014-6-9 09:28
本帖最后由山里人于 2014-6-11 14:52 编辑

叶茂枝繁发表于 2014-6-6 12:13
我昨天晚上揉了面，感觉是这段时间做馒头以来揉的最好的一次，真的做到了三光：面光、手光、盆光。今天早上 ...

一、有酸味，是发过了，要加适量的碱。其实面团的时候就能闻到酸味的，你可能没注意。二、硬，是因为馒头形状做好后，没让它第二次发酵就开火蒸了，要等它再次涨发才能蒸的。
第二次发酵的意思是因为发好的面团做馒头时，又揉实了，所以要再次涨发。馒头形状做好后，放入垫有湿布的蒸笼内盖上锅盖等它再次涨发，就可开火蒸了。

作者: 山里人 时间: 2014-6-9 09:31

蓝河发表于 2014-6-6 09:23
我做的包子爱粘底，大多都露馅，不知哪一步错了。如肉包，蒸20分钟后关火，2分钟后打开锅盖，纱布与包子粘连 ...

还有一种可能性，就是纱布不够湿润。

作者: 福之家 时间: 2014-6-9 10:03

栾博士发表于 2014-6-3 08:08
上述的发面，包点馅进去，蒸出来就是包子。----包上馅，然后揉扁，放电饼锅里做，则又变成了馅饼。把发面擀 ...

最喜欢老师这种简单又实用的方法，对于不会做面食的南方人来说，易操作。

作者: 我爱我的女儿们 时间: 2014-6-9 13:22

蓝河发表于 2014-6-6 09:23
我做的包子爱粘底，大多都露馅，不知哪一步错了。如肉包，蒸20分钟后关火，2分钟后打开锅盖，纱布与包子粘连 ...

屉布太薄也不行。如果屉布干了，就用水拍屉布下面慢慢弄就好了。

作者: victoria77 时间: 2014-6-17 17:13

蓝河发表于 2014-6-6 09:23
我做的包子爱粘底，大多都露馅，不知哪一步错了。如肉包，蒸20分钟后关火，2分钟后打开锅盖，纱布与包子粘连 ...

粘连时，把纱布和包子反过来，用冷水把布弄湿，就可以把包子完整地分开了。慢慢地。

作者: 芊泽 时间: 2014-6-18 21:31
学着做了，很不错，比之前做的成功很多，就是发酵粉放多了，下次减少。

作者: 黄旭晨 时间: 2014-7-1 22:24
不错，也学一学

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