风水与养生，怀孕保健，育儿保健，月子保健

标题: 小米粥的熬制方法 [打印本页]

作者: 春之丽日 时间: 2014-3-24 20:39
标题: 小米粥的熬制方法
小米，先艮，补胃最佳食物。以前我们这边的农村，家里穷，女人坐月子就喝小米粥，单纯的小米粥就可以把坐月子的女人养的好好的。

小米粥的熬制很有讲究。

首先是小米的选择。不同产地小米的品质不同，当然，先艮地区小米质量最好，现在最常见的是山西小米。另外，一定要选择山地种植的小米，山为艮，山地种植的小米当然艮卦更强。最后，一定要选旱地种植的小米，谷子很抗旱，种植过程中，浇水多了当然功效就差了。现在市场上小米的价格高于他作物，很多人家开始在水浇地里种植谷子，产量比山地种植要高出一倍，但是功效完全不同。

选择了好的小米，熬制的方法也很讲究。需要注意的问题有：首先水开之后，再放米；其次，熬制的时间要长一点，让米粒完全开花；第三，一定要注意水和米的比例，熬制出的小米粥要足够稠，不能是“瞪眼稀饭”。我最近熬制的小米粥，最后是没有水的，米水完全混合在一起了。这样的小米粥吃起来更香，补胃效果更好。

大家都来试试吧。

作者: 钱塘翠柳 时间: 2014-3-24 20:57
听老妈说过小米熬粥必须大火才好吃，小火熬的不粘不香。我试过反正两种火候熬的大不同。

作者: 春之丽日 时间: 2014-3-24 21:40

钱塘翠柳发表于 2014-3-24 20:57
听老妈说过小米熬粥必须大火才好吃，小火熬的不粘不香。我试过反正两种火候熬的大不同。

能说说具体有什么区别吗？

作者: 坤女 时间: 2014-3-24 23:39
没觉得噢，我家小米都是老家人给的，米的质量没问题，我早上熬小米粥时都等大火开锅后转小火然后洗漱，洗漱完差不多米就开花了，很黏稠也很香……

作者: 紫涅凤凰 时间: 2014-3-25 02:42
我老家山西的，我们那里熬小米粥比较奇怪，以前穷的时候，早饭会喝小米粥，但熬得非常稠，貌似还要放点碱。坐月子的女人也主要喝小米粥，但那个粥就熬得非常得稀，一大锅跟清水似的，说那个下火催奶。好像我奶奶我妈妈什么的都是那样过来的。我自己煮的小米粥总是加一点点水就很稠，所以想要煮出清水一样的小米粥就只能在水里放一点点米，而且，很快就熟了。不过，是挺好喝的。

作者: 温柔的百合花 时间: 2014-3-25 08:13
是熬稠的还是稀的效果好？我一熬稠了，孩子就不爱喝。

作者: 金钰良媛 时间: 2014-3-25 08:24
最近买小米熬粥，发现有两种小米。一种米粒大一点的，颜色淡黄，熬出来的粥非常粘但口感微苦。还有一种小一点的小黄米，颜色黄些，熬出来的粥口感较好，但比前者粘性小。大家都用得那一种啊？

作者: 蓝天蓝 时间: 2014-3-25 08:59

金钰良媛发表于 2014-3-25 08:24
最近买小米熬粥，发现有两种小米。一种米粒大一点的，颜色淡黄，熬出来的粥非常粘但口感微苦。还有一种小一 ...

你说的前者是大黄米，不是小米。大黄米一般是磨成粉放枣做年糕吃。很好吃。

作者: 蓝天蓝 时间: 2014-3-25 09:06
本帖最后由蓝天蓝于 2014-3-25 09:30 编辑

紫涅凤凰发表于 2014-3-25 02:42
我老家山西的，我们那里熬小米粥比较奇怪，以前穷的时候，早饭会喝小米粥，但熬得非常稠，貌似还要放点碱。 ...

我以前在山西待过，那里的人是有那种说法，坐月子喝很稀的小米汤。山东人一般早上也喜欢喝很稀的稀粥，里面也就一点米粒，我们都说是饭汤。早上起来喝非常解渴，白开水喝了腹胀，这个喝了很舒服。再配个馒头或包子。现在每天早上喝米粥了，总感觉不如喝那种饭汤来得舒服，但为了营养，还是每天早上喝米粥。

我吃过几种小米，最好吃的是在山东买过的一次临区小米，那是别人在山上种的，米很小，但煮出来非常好喝，那种滋味说不出来，总之是喝了还想再喝。哪怕用高压锅压出来的都非常好。但是因为她没处理好，里面沙子太多了，吃起来总是磕牙，最后被我妈扔掉了。在山西待过几年，也吃过那里农家人自已种的小米，虽说也可以但还是不如临区那个好。在超市也买过袋装的沁州黄，还不如农家的。真正的沁州黄一般人根本买不到的。记得有一年，初到山西，单位领导为了给职工发福利，（当时单位职工少），专门找了当地的人，包了那块地，（据说这块地产的是沁州黄），找专人看守，直到小米收割。分给职工发的福利，一人一袋。只记得米粒比一般的小米大，熬出粥来很香的，当时我妈妈不喜欢熬粥，因为她一熬总是熬多了，觉得太浪费。（关于这一点我有时觉得很奇怪，一般人做几顿同样的饭，基本上量就掌握得差不多了，但妈妈做饭总是做得量大，妈妈人也挺聪明的，手也巧，干活总是有条不紊的，为这做饭的事，爸爸说过她好几次。）所以就不熬粥，我家也就没喝粥的习惯，这沁州黄就送人了一些。（我嫂子喜欢小米粥，有一次我侄女说，妈妈说，你姑姑送的小米真好喝），剩下一些让我爸喂鸟了，最后坏了的都扔了。每每想起来真是觉得可惜。后来在淘宝上买过几次，都很一般。去年吃过一次龙口的小米，味道还可以，一问价格，哇，20元一金。说是有机的。

作者: 春之丽日 时间: 2014-3-25 12:09
昨晚喝了稠稠的小米粥，早上起来观了金黄色。以前倒没发现这么明显。

作者: 和颜悦色 时间: 2014-3-25 13:02
小米只能熬粥吗？不知道能不能煮成干饭

作者: 我爱我的女儿们 时间: 2014-3-25 13:12

和颜悦色发表于 2014-3-25 13:02
小米只能熬粥吗？不知道能不能煮成干饭

可以煮干饭。

作者: 越来越好的你 时间: 2014-3-25 16:05
楼主不说，还真不知道小米还有这么多的讲究，只是，怎么去分辨是旱地还是什么地种植的呢？

作者: 旭日升 时间: 2014-3-25 18:11
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作者: 春之丽日 时间: 2014-3-25 19:32

和颜悦色发表于 2014-3-25 13:02
小米只能熬粥吗？不知道能不能煮成干饭

以前听山西人讲过，他们是吃小米干饭的，而且一个人能吃多少干饭，往往反应了一个人的胃口及劳动能力。
我也试过，真不好吃。硬硬的。

作者: qhdli1952 时间: 2014-3-25 20:14
楼主知道有哪家的淘宝卖山西山地的小米吗？或者我们的网友有卖这种小米的吗？请指教。

作者: 大青山 时间: 2014-3-26 11:01
小米为什么要用开水呢？

作者: lian3714 时间: 2014-3-26 11:02
我婆婆熬的小米，很稀，她说，是小米汤，不是小米粥，当水喝，就是吃馒头时喝的。所以必须稀。里面喜欢放豇豆，几颗红枣，花生。有时还放些杂七杂八的

作者: 大道至简！ 时间: 2014-3-26 13:21
顶一下，哈哈群里的

作者: 午后微雨 时间: 2014-3-26 13:27
前年去山西旅游，爱极了早晚两次的小米粥配馒头了！小朋友们吃得都可欢了。
什么肉啊鱼的都被我们抛弃了，老板，再添碗粥，再来几个馒头！

作者: 春天的太阳 时间: 2014-3-26 20:43
我熬小米粥是去渣喝米汤的，就跟浓米汤一样的做法。

作者: 福之家 时间: 2014-3-27 09:39
我们本地没人种小米，去超市买回煮过几次，没有香味。
下次试试楼主介绍的方法。

作者: 甘一然 时间: 2014-3-27 10:57
大家煮小米粥一般水米什么比例呀？

作者: 春之丽日 时间: 2014-3-27 12:34

甘一然发表于 2014-3-27 10:57
大家煮小米粥一般水米什么比例呀？

我用1000毫升水，加2两左右的米。

作者: mllsm 时间: 2014-3-27 15:00
鉴别小米的办法，我是用手摸一下，看手上有没有粘上很多的碎谷糠，有很多的就是好的，每次都很灵，可以试试

作者: 钉钉阔 时间: 2014-3-27 20:13
真是谢谢大家的分享，平时我常吃的是淡黄的.糯小米，家里老人家总觉得口感好，上次去山西出差买了很贵的金黄的名牌小米，也没有感觉怎么样，求大家有较好的卖家，谢谢

作者: 甘一然 时间: 2014-3-28 09:03
在淘宝一家店里老板推荐的吃法，发给大家看下
水快开放小米熬粥颜色黄口感好。第1.小米最多吃法是熬粥：水快开放小米。大火熬15分钟以后转小火熬40分钟以上为好。
第2，也可以做小米干饭，和闷大米饭似的。
第3.在开水里把小米煮的刚刚开小花，捞出不加水，用小米把白面和起来，用手捏成小的扁的长的小疙瘩（在手里拍扁）再把捏好的放在刚才捞出小米的米汤锅里煮。最后捏的那个小疙瘩配点小咸菜，很好很好吃，那个汤也很好喝，推荐试下，在农村，只有客人来了才这样吃。第4.和大米一起做2米饭。
第5.小米在水里煮的开花，捞出，用胡萝卜丝，油大一点炒起来，也很好吃（在我们这里生完孩子的妇女老这样来补充营养）。

作者: 感恩的心 时间: 2014-3-28 18:19
[url=]女人坐月子就喝小米粥[/url]
以前小米是产妇活命的食量，我们这里有“送粥米”的习俗，就是在女人生孩子一般10天之内娘家人会来“送粥米”，送的东西基本上最少也够产妇一个月吃的粥米和鸡蛋。
以前家里穷，怕母子吃不好，粥米大人孩子都适合的。现在经济条件好了，送的东西多了，不仅仅是吃的了。
等到小孩子一满月，娘家来人就把母子都接回娘家去养了，这个风俗是“叫满月”。娘疼女儿，怕女儿生孩子后身体恢复不好，假如娘家过得稍好一点，一般满月过后，就尽着这娘俩过着，有的孩子会走了才会婆家。

作者: 厚德康健 时间: 2014-3-29 23:36
我老家的小米土豆粥很好吃的，水开后放入小米和土豆块，熬好后即好喝又有营养。

作者: 桃之灵 时间: 2014-3-30 12:05
记得以前在老家农村，不用说产妇坐月子吃小米，就是家里养了小鸡，很小的时候都是吃小米的，有的家里养的老母猪生了小猪仔以后，也是要喂小米粥。传统观念中，小米是很养人的。

作者: 乾乾湛蓝 时间: 2014-3-30 19:35
小米的产量不是很高, 河北的小米就不错.但是,西北地区的小米我觉得更好, 非常好吃, 那里的人喜欢吃"米儿面", 就是在小米粥里煮面条, 配点小菜,都是大碗召获，我曾经在那里住过好长时间，收麦时节，吃小米饭，小米馒头+小米粥+秋天腌制的白菜，还会加一些辣椒糊等。

作者: 幸福之夏日 时间: 2014-4-1 13:35

蓝天蓝发表于 2014-3-25 09:06
我以前在山西待过，那里的人是有那种说法，坐月子喝很稀的小米汤。山东人一般早上也喜欢喝很稀的稀粥， ...

小米里面有沙子的情况下，你可以多放些水慢慢晃动盆，让轻些的小米随水流流到锅里，水没了后再到锅里用勺舀些，慢慢晃，只到最后把沙子留在了盆底。

作者: 乾乾湛蓝 时间: 2014-4-1 20:06
西北地区,那里小米有很多不同的吃法, 小米不管怎么吃都是香的. 那些地方吃油不多, 主食多.
现在的小米,基本都是经过了好长时间才到在大家的米袋子里的,

作者: 春之丽日 时间: 2014-4-2 10:54

乾乾湛蓝发表于 2014-4-1 20:06
西北地区,那里小米有很多不同的吃法, 小米不管怎么吃都是香的. 那些地方吃油不多, 主食多.
现在的小米,基本 ...

呵呵，保存时间太长，香味没了。所以只能靠调料、油来提味。失去了食物本来的味道。

作者: 梦想缤纷 时间: 2015-1-19 22:18

和颜悦色发表于 2014-3-25 13:02
小米只能熬粥吗？不知道能不能煮成干饭

小米干饭是喂小鸡的

作者: 艺容斋 时间: 2015-1-22 11:52
我们是山东的，山东人特别喜欢喝小米粥，我一般都是找当地村民直接重的小米，用高压锅煮很香的，小米油原来是没有奶的婴儿的主食，据朋友说小米是长在山坡地的，靠天吃饭，也不用上化肥，基本是种上就不用管的，所以很环保，原来我们家是一天两顿小米粥，现在是中午小米粥，晚上大米粥喝

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