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标题: 猪肚南瓜汤 [打印本页]

作者: 灿烂阳光 时间: 2013-1-21 17:53
标题: 猪肚南瓜汤
猪肚洗、炖的过程，和沐风说的一样。清汤炖好后，想吃的时候加入老南瓜片，汤色黄亮，甜甜的，没有一点异味哦。不喜欢猪肚味道的朋友可以试一下。

作者: 花开满地锦 时间: 2013-1-21 18:47
我还是想知道，你怎么炖的。为嘛我炖的是奶白色。

作者: 晴空蔚蓝 时间: 2013-1-22 06:31
我炖的猪肚汤有点白，但也算不上奶白。加了南瓜才变黄亮的吧？

作者: 报捷 时间: 2013-1-22 08:42

花开满地锦发表于 2013-1-21 18:47
我还是想知道，你怎么炖的。为嘛我炖的是奶白色。

汤炖成奶白色是因为油在水中乳化充分。有可能是因为火开得比较大造成的，还有就是炖汤之前原料过油炒了。老师说过这个问题，是少阳相火（油、大火煎炸）把坎水的颜色逼出来了。你要是不想奶白色一定要开小火。我一般都是汤锅放最小火直接烧，要近两个小时才会开，四五个小时可以吃。要是没时间可以大火烧到开，马上转小火，烧两个小时。这样汤是清的，一大片油浮在上面，不想要油可以很容易把油去掉。而且，据研究表明，这样烧出来的油里的顺式脂肪酸含量会增加，也就是坏油会变成好油。而微波炉的作用正相反，会使反式脂肪酸含量增加，好油变坏油。

作者: 幸福女人 时间: 2013-1-22 10:05
我经常放土豆，补胃效果挺好的。

作者: 花开满地锦 时间: 2013-1-22 10:20

报捷发表于 2013-1-22 08:42
汤炖成奶白色是因为油在水中乳化充分。有可能是因为火开得比较大造成的，还有就是炖汤之前原料过油炒了 ...

没有炒过。就是清炖，不过是大火。。。。。。。嘿嘿，知道问题所在了

作者: jerryangel0221 时间: 2013-1-23 10:40
广东这边的土豆实在是太难吃了，一股甜味，外省的应该会不会好点，不会有甜味吧？以前还能吃到没甜味的土豆，但是现在基本吃不到了。

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