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标题: 有没有会做河南蒸菜的？ [打印本页]

作者: 暖暖 时间: 2011-12-19 18:10
标题: 有没有会做河南蒸菜的？
河南蒸菜，什么都可以蒸，红薯叶，苋菜，马齿苋，芹菜叶，在郑州吃了几次，可是回来怎么做也做不出来那味道，软趴趴的做的，请问坛子里有没有会做的？

作者: 少帅 时间: 2011-12-19 18:19
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作者: 大地放歌 时间: 2011-12-19 18:50
可以百度一下，有视频也有文字和图片。

作者: 大海水 时间: 2011-12-19 19:19
红萝卜丝，土豆丝，好像很多菜都能蒸。
1 才洗好，切好，需要控水的就控一会水。
2 少拌点油，可能这样蒸出来好看吧。
3 拌白面，或者玉米面，或者两样都放，自己喜欢怎莫吃，就怎么放，都行。
4 把菜上面都沾上面，沾均匀就行了。
5 开水蒸，叶子5分钟，其它的看材料，比如萝卜丝，你切的比较粗就需要十几分钟，很细的话，也就是7,8分钟。
6 就像夏天调蒜面条一样，拌伴。或者上面放些调料热油浇上面。

作者: 大好 时间: 2011-12-19 20:49
红薯叶，苋菜，马齿苋，芹菜叶这个季节不太多，茼蒿也可以蒸的，蒸的软榻是你拌得面少了，或者菜洗干净后没有控水份导致水太多了。调的汁主要是蒜头和油盐，想味道好还可以滴上一滴芝麻油，其他的调料比如鸡精味精还是少放的好，我们自己做一般是不放化工调料的。

作者: 暖暖 时间: 2011-12-19 21:43
2# 少帅 呵呵我知道大概步骤只是蒸不出那么好吃

作者: 风中蔷薇1963 时间: 2011-12-19 22:27
暖暖，做蒸菜要把菜洗干净后，放置在一个漏筐里控一下水，拌面时放一点玉米粉在里面，最好用玉米面和玉米粉，就没有你说的那种现象了！

作者: 逍遥生 时间: 2011-12-19 22:30

可以到孟州市学习，我给你免费吃住，再找个找个农村家庭主妇，都会教你做。
少帅发表于 2011-12-19 18:19

看来去你那管吃住了？呵呵

作者: 暖暖 时间: 2011-12-19 22:47

暖暖，做蒸菜要把菜洗干净后，放置在一个漏筐里控一下水，拌面时放一点玉米粉在里面，最好用玉米面和玉米粉，就没有你说的那种现象了！
风中蔷薇1963 发表于 2011-12-19 22:27

哦玉米面啊那我明天再试一下啊

作者: 东升旭日 时间: 2011-12-19 23:32
在河南饭馆吃过，感觉不错，回头我也试试

作者: 琴夫 时间: 2011-12-20 07:51
以前还真没吃过呢，这两天找时间试试看~~

作者: 小哒哒 时间: 2011-12-20 07:57
俺是山东的，也喜欢做这个，做的还挺好吃呢，嘻嘻。你要想蒸的不软踏踏的，面就多放一些，个人感觉用苦菊做蒸菜味道很棒。

作者: 暖暖 时间: 2011-12-20 14:39
我在菜馆吃得那种是松散的，有种感觉是面是一粒一粒的感觉，自己做的也没那么松散，我打算买玉米面来做来试

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