风水与养生，怀孕保健，育儿保健，月子保健

标题: 如何蒸好馒头，我的体会 [打印本页]

作者: 沐风 时间: 2011-4-12 10:24
搬板凳认真学习，
还有教做菜包子的不？老师说过，菜包子最好，呵呵，我爱吃。

作者: 春夏秋冬 时间: 2011-4-12 10:27
推荐一本面点书《孟老师的中式面食》，照做就行，成功率极高！

作者: 春夏秋冬 时间: 2011-4-12 10:29
里面有关于面条、饺子、包子、各类饼的做法，图文并茂，很有诱惑力！

作者: 仙山 时间: 2011-4-12 10:30
好事情，学习

作者: 福多多888 时间: 2011-4-12 10:32
看这个论坛：http://www.beitaichufang.com/bbs/forum18
我最喜欢光顾的论坛之一！

作者: 早春芽 时间: 2011-4-12 10:34
我也想学做点心了，外面买的真不放心
我家里一直吃的扬州五亭的速冻包子，但愿他们贵是贵，质量有保证，阿门！

作者: 媛茗 时间: 2011-4-12 10:37
呵呵，成美食论坛了！

作者: 风沐春阳 时间: 2011-4-12 10:38
我是不会弄。以前小的时候都是爸爸包包子。现在是都懒得动了。

作者: boblxp 时间: 2011-4-12 10:42

学习了，但是现在面粉也不放心啦

作者: 千年老参 时间: 2011-4-12 10:44
不知道那个自发面有没有质量问题

作者: 雨晴 时间: 2011-4-12 10:44

作者: 黑土地 时间: 2011-4-12 10:52

看这个论坛：http://www.beitaichufang.com/bbs/forum18
我最喜欢光顾的论坛之一！
888 发表于 2011-4-12 10:32

这个论坛挺好的

作者: 常州王建 时间: 2011-4-12 10:56

搬板凳认真学习，
还有教做菜包子的不？老师说过，菜包子最好，呵呵，我爱吃。
沐风发表于 2011-4-12 10:24

你是北方人吗呵呵

作者: 常州王建 时间: 2011-4-12 10:57
做馒头，一定要花时间盘面的，这个绝对是体力活，盘的越好，做出来的越有劲道好吃

作者: 千年老参 时间: 2011-4-12 10:59
原来用这酵母不用对碱啊，我觉得对碱这关最难过了，碱少了酸的，碱多了黄的，都没怎么好吃。小时候我爸常蒸馒头给我们吃，我会包包子，但不会发面

作者: 蝴蝶飞飞 时间: 2011-4-12 11:31
很想学做面食呢，正好学习！

作者: 水吉木祥 时间: 2011-4-12 11:36
买袋子酵母，买袋子面，自己多活洛几回就会了，百看不如一练。当泥巴玩。

作者: gsyhcyq 时间: 2011-4-12 11:47

作者: 步步生莲 时间: 2011-4-12 11:51

都是强人，偶从没发过。

作者: 幸福好人生 时间: 2011-4-12 12:03
水平不够，自己做馒头，酸。

作者: 娜仁 时间: 2011-4-12 12:09
我是小的时候跟奶奶学会的做面食，早餐馒头、包子都是自己做，自己做好吃、安全

作者: 刀锋看笔锋 时间: 2011-4-12 12:21
不能再偷懒了，能自己做的都自己做吧，我也要开始学着蒸馒头、包子……

作者: 习枫 时间: 2011-4-12 12:28
我们老家农村的家家户户自己蒸馒头，用大锅灶劈柴蒸的很好吃，面粉自己小磨磨的，蒸出来黄黄的麦香味很浓，在城市根本吃不到这样好吃的馒头，每次回家都要带面粉回来自己蒸。

作者: yjs910000 时间: 2011-4-12 12:33
刚去贝太注册，学做素包。

作者: 百合心 时间: 2011-4-12 12:45
前年单位年会中了个面包机，不喜欢面包，一直没用，一年后拿出来做了几次馒头（就是只负责到发面的，蒸是要拿电饭煲来蒸），现在早饭就是自制馒头

作者: 乐悠悠 时间: 2011-4-12 12:50
补充一点：如果你蒸的馒头掀开锅后变踏，颜色变深变硬，说明你的锅不跑起，要在锅盖上放个重物压上。这是我实践出来的。呵呵

作者: 春夏秋冬 时间: 2011-4-12 16:14

买袋子酵母，买袋子面，自己多活洛几回就会了，百看不如一练。当泥巴玩。
水吉木祥发表于 2011-4-12 11:36

同感！

作者: 赵一淋 时间: 2011-4-12 18:55
我婆婆发面要发几次，这几次叫兜面。先少用点面和自制的酵母（把上次蒸馍时发好的面留一小块）和，等面发后再和点面，这样发3－4次，蒸出的馒头香甜香甜。有时从老家回来不代别的东西，就代几个馒头。

作者: 轻快 时间: 2011-4-12 18:57
做包子馒头挺简单的啊，我是到了国外之后开始自己做的，一周两三次，以前在上海都是买来吃的。网上搜索一下可以找到很多教程的。
现在都用干酵母速发酵母发面，发好的面团不酸，不需要加碱的。当然如果是北方人，可能比较习惯加了碱的味道。
包子花卷简单，山东馒头比较难做，面团含水量少，力气小的揉不好面，做出来就不劲道不香了。
如果用蒸锅蒸，盖子上包一块蒸笼布，可以防止水滴到馒头上。蒸好馒头以后，歇3分钟再揭开锅盖，免得内外压力差过大。冷水热水蒸都没问题的，我一般水开后蒸12分钟（每个馒头50~60克干面粉，每个包子25克干面粉）。

作者: 碧蓝的天 时间: 2011-4-12 20:53
进来学习

作者: 桃之灵 时间: 2011-4-12 20:58
呵呵，论坛的超级芹菜们，竟然也有许多不会做家常饭的哈

作者: 坤人女 时间: 2011-4-12 20:59
都是高手

作者: 熊小隼 时间: 2011-4-12 21:14
我玩烘焙不少时间了会点做西点蛋糕面包其实馒头要发的高有劲道，那对面粉还是很有讲究的，面粉要选筋度稍高点的，揉面要到位，多揉揉，然后酵母不要不舍得放，这样出来的馒头发起来会高也有筋道，有嚼头。然后再讲究有些方法，比如二次发面，这样出来的馒头面包风味较好。用酵头发面，就是被北方人说的老面发面，这个的缺点就是不放碱会产生酸味，做出来的馒头就不好吃了

作者: 江铃波 时间: 2011-4-13 10:48

作者: 天天天蓝 时间: 2011-4-13 15:39
我都是水开了上馒头，凉水放有区别吗

作者: 轻快 时间: 2011-4-13 16:19
41# 天天天蓝
凉水上锅，在水加热的过程中，酵母继续发挥作用，馒头继续发酵。如果水开了上锅，在比较短的时间内酵母菌就失活了。

作者: 天天天蓝 时间: 2011-4-13 16:27
难怪有时候好有时候不好

作者: 天天天蓝 时间: 2011-4-13 16:28
那馒头咋揉不圆啊

作者: 青峰秀峦 时间: 2011-4-13 16:40
学习学习了

作者: lzx8322 时间: 2011-4-13 21:31
我正在学做，外面的不放心，但是现在面粉也不放心，唉

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