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熬浓米汤是个技术活儿

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天灵宗宗主

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电梯直达

1^#

发表于 2013-2-20 07:51:04 |只看该作者 |倒序浏览

熬浓米汤是个技术活儿。

以前给大家介绍过用高压锅熬浓米汤的吧，后来发现，有些人用高压锅熬浓米汤，保压的时间太长，以至于不需要放多少米，熬出来的也是稠稠的、浓浓的----事实上，这熬的浓，是指米的量要多，不单指米汤的浓度，这种利用高压锅的保压时间长而制作出来的浓米汤，显然，看上去是浓了，但效果要欠一些的。

以前也见过有人用慢炖锅熬浓米汤，慢炖么，常常米粥好的时候，也已经把米汤都吸收进去了，米膨胀很大，但米汤却没有多少。

我还见过有人熬浓米汤的时候，米糊锅，搞得每熬一次米汤，刷锅倒也刷很久，以至于熬浓米汤变成了苦差事。

我最近亲自动手制作浓米汤，发现浓米汤要想熬得好，得用下面的方法：

1、锅内放米、放水；
2、大火煮沸，然后稍微调小些，保持沸腾状态；
3、人在边上看着，注意米的形状，在米刚开花却还没膨胀的时候，捞点出来尝尝；倘若发现米吃起来已经不硬，也就是熟了，那么，立即拿漏勺，把粥里的米全部捞出，剩下的就是浓米汤，稍晾一下就可以喝下。

这样熬出的浓米汤，倘若看上去比较浓，那就是合格的浓米汤；倘若比较稀，那就是米放少了，下次熬需要增加米的量。当然，这样的浓米汤是绝对不会导致锅糊底的，因为米刚熟就被捞出来了，没法糊锅底。

这样熬浓米汤，其实也不费时间的，我每次都熬很多，用的是东北米，一般是从冷水到煮沸腾，是16分钟；然后，从沸腾到米刚熟，也大约是16分钟------这期间，只要去看几次，别让它漫溢出来而已，其余时间，用来做厨房里的其它事，比如准备点心之类的。-----倘若每天早晨熬个两三杯，熬的少的话，当然用的时间也会少些的。

浓米汤的功效是直达头部的。我早晨喝了一大碗的新鲜浓米汤（很大的碗），立即就发现整个头皮都热乎乎的----正因为如此，浓米汤对于头发的生长很有益吧；想要一头黑亮柔顺的头发，熬浓米汤每天喝就可以了。当然，浓米汤的功效多着呢。

中国是后天震卦先天离卦的地区，这浓米汤这样的粮食，是维持人的健康的必备条件之一-----而西方是后天兑卦先天坎卦地区，对于西方人来说，补肺才是他们的必需要做的事情------生活的地区不同，对于食物的要求也不同，所以，中国人，切莫去学西方人的饮食习惯，而应该保持传统的饮食习惯的。

前几天在三九健康网上看到一则报道，说中国人比西方人容易出汗，是基因变异云云----大家看看，中国人在后天震卦的地区，能不容易出汗么，跟基因变异有啥关系。
以前，好像在邮件里，有人告诉我，西方人很怕花生之类的干果，说很多小孩对干果过敏，以至于有些地方，不允许干果出现，因为这过敏一旦发生，很容易喘甚至喘不过气来出人命的-----现在大家看看，西方人在后天兑卦地区，肺是先天薄弱的，遇到炒的烘的花生之类的干果，引得火气入肺，便一下子受不了了----西方人不明就里，就说是过敏了。也因为不明就里，当然也没法预防和治疗，于是，便只能下令一些严重的地区不允许干果出现了。

总而言之，每个地区有每个地区的特性----遵循各个地区的千年的传统，远比学其它地区的要好得多。在中国，再给大家强调一下，由于本地区的后天震卦的影响，必需以粮食作为最主要的食物，粮食之中，浓米汤效果尤其好。

技术

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天灵宗宗主米的质量不同，如何有可比性。自己去试验好了，不要总想着什么都照人家的。发表于 2013-2-20 08:25

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春芽

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3^#

发表于 2013-2-20 08:27:43 |只看该作者

春芽发表于 2013-2-20 08:21
老师，您一次煮多少米啊，煮出来的浓米汤，大概是多少毫升的样子？

好的，回家试验去

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田园山庄

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4^#

发表于 2013-2-20 08:36:33 |只看该作者

看样子用普通锅也不是很费时间，下次改用普通锅试试。曾经有一次在乡下的酒店喝过一次米香味极浓的米汤，于是去问老板是如何做的，她说我们自己在家是不可能做得出的，我猜想她是用大锅熬的，米多且新鲜所以在家很难做出那么好的。

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陈飞扬

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5^#

发表于 2013-2-20 08:37:03 |只看该作者

和老师的做法几乎一致，太好了。要注意一点的是：米还是硬的时候，就取汤。

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天是蓝的不是米还是硬的时候，而是在米刚开花却还没膨胀的时候，米吃起来已经不硬。发表于 2013-2-21 21:09

XINGZI 难道我错了吗？我以为是要煮到上面的米汤有点结米皮了才算好了，这么说是米还没有开花就要捞米汤了是吧？发表于 2013-2-20 13:47

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丁佳蓝

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6^#

发表于 2013-2-20 08:46:04 |只看该作者

我今天也是第一次用普通锅煮，发现这个时候的米汤是淡绿色的。不过我今天米放少了。

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天灵宗宗主是的，就这颜色，很新鲜，稍微放一下就白色了。发表于 2013-2-20 08:50

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德泓

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7^#

发表于 2013-2-20 08:54:03 |只看该作者

我用从乡下拉回来的，抽取的地下水熬出的米汤就是淡绿色的，而且很浓的米香味；自来水熬出来的就是白色的，口感也比较稀比较淡。

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一路欢歌

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8^#

发表于 2013-2-20 09:12:18 |只看该作者

煮米汤的方法,老师都要亲自教,呵呵!
以前图省事,都是用高压锅熬米汤.
看到老师上次那个帖子后,过完年马上买了个电饭煲.
自带的煮粥功能太慢,于是今天早晨自己改成手自一体煮,
先用大功率的功能档煮开,然后调成粥/汤档,就是很小的功率了,微微咕嘟.
不过小火我煮太长时间了,还煮了40多分钟,米粒都很烂了.
原来不需要这么长,只要不到20分钟就行,呵呵