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标题: 买到了有烟熏味的干桂圆后，请大家注意干桂圆的加工方法 [打印本页]

作者: 有滋有味 时间: 2013-3-15 17:33
标题: 买到了有烟熏味的干桂圆后，请大家注意干桂圆的加工方法
本帖最后由有滋有味于 2013-3-17 19:46 编辑

老师回复：烟熏方式加工的食物，后天离火气息较重，请大家注意所购买食物的品质。

刚刚在淘宝买的桂圆干到货了，如掌柜所言，他们是用传统的方法加工的桂圆干，所以桂圆有烟熏味。剥去外壳，里面的果肉也有微微的烟熏味。吃完后，感觉嘴巴中也有烟熏味在，这跟之前在超市买到的桂圆干是完全不同的。有没有学友是桂圆产地的，出来解一下惑？

百度中搜出的桂圆干的制作方法：
制作龙眼干
①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。
②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5～10分钟，并洗净灰尘。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6～8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。
⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可焙龙眼300～500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。再经3～5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2～3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装时边装边摇动，使装填充实。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。

淘宝掌柜答疑解惑：
问：为何你家的桂圆有烟熏味？
答：正宗莆田桂圆是传统工艺制作的，是用桂圆树枝烘培而成的，就是用火烤的，不用硫熏就能长期保存，这就是传统工艺的魅力哦（食品安全问题困扰着亲们，传统工艺逐渐迷失，取而代之的是硫磺，三氯氰胺，廋肉精的盛行）。

作者: 有滋有味 时间: 2013-3-15 17:37
这次是特意在这家店里买的，就是想看看这种桂圆干究竟是怎样的。

但是由于这个烟熏的味道实在是和自己平时吃到的桂圆干完全不同。心中不少疑惑。

自己顶一下，希望懂的的网友多多出来发言

作者: 有滋有味 时间: 2013-3-16 11:09
再顶，有知道的出来发言了

作者: 天灵宗宗主 时间: 2013-3-16 11:11
这要问什么，烟熏的后天离火重，当然这种桂圆就是当普通食物吃着玩，想要它有补脑效果，那是不可能的。---湖南广西一带，很喜欢烟熏的东西，跟那里的水寒很有关系。

补脑无需买桂圆干，买带壳的干桂圆自己去壳岂非更好。

作者: 玉荷 时间: 2013-3-16 11:16
说一下我去年的一次经历。
去年春节亲戚带了好几斤桂圆，也是一股烟熏味。
当时没在意，论坛里曾流行在床头放桂圆，补补脑气，
之前也放过一些本地桂圆，睡眠还行。
然后就用这烟熏味的桂圆放床头，结果连续几天睡眠浅，还有点心慌。
把桂圆拿走就没有睡眠问题了。
后来这些桂圆我都给倒掉了。
这烟熏味可能是相火吧。供你做参考吧。

作者: 有滋有味 时间: 2013-3-16 11:17
老师，买到的就是带壳的桂圆。福建蒲田产的。是他们采用的制干的方法不同。
不过这桂圆还真是只能吃吃玩玩了。

作者: 兑兑 时间: 2013-3-16 17:54
广东地道的鱼干、干货都是一个做法，生晒。
就是直接用太阳晒。
不过自己也发现一个问题，很多农户往往是把熟透掉落在地上的桂圆用来晒制。

作者: 愉悦人生 时间: 2013-3-17 16:04
我也买过一次桂圆干贴脑门，不过感觉不如带壳的补脑效果好。

作者: 幸福人生 时间: 2013-3-17 19:21
我在广东吃的桂圆干,没有这味道.
有机会也要自已晒干来吃.
去年我妈晒了一些,味道真得很不错,今年我会让我妈多晒一些.

作者: XINGZI 时间: 2013-3-19 13:05
本帖最后由 XINGZI 于 2013-3-19 13:14 编辑

千万别买这种烟熏的，龙眼干，我之前在淘宝一家买过，是福建的，那边的做法就是这样烟熏的，
吃了以后全身都不舒服，气紧，心慌，我买了2斤，吃了2次就全丢掉了，我看那家淘宝店有好多人买，不知道还有多少人被害

买广东和广西的不是烟熏的吃了就没事，千万别买福建那边烟熏的龙眼干，他们那边说几十年都是这样柴火熏制的，不知道祸害了多少人

我吃龙眼好久了，总结出，小的和中等左右的带壳龙眼最好，广西和广东产的好，千万别买大大的那种，那些有的是泰国和越南的，也可能是放化肥多催大的，越南泰国那边一年四季都热，常年产龙眼，所以效果没有2广这边一年一产的龙眼好

我家有个亲戚卖龙眼的，因为泰国和越南的龙眼便宜，现在市面上很多龙眼都是越南的多，买之前最好问下

作者: dongnanfeng 时间: 2013-4-20 13:17
请教一下楼上各位:我多年来在超市买的带壳桂圆，里面的果肉都是颜色很深偏黑色的，味道倒是很甜。今年过年的时候有亲戚送了一袋桂圆，里面果肉颜色很淡偏棕黄色的，味道也很甜。请问这两种颜色不同，是不是和烘干方式有关？哪种是烟熏的？本人可能对烟熏味道不敏感吧，分辨不出来。

先谢谢大家！

作者: 有滋有味 时间: 2013-4-20 13:47

dongnanfeng 发表于 2013-4-20 13:17
请教一下楼上各位:我多年来在超市买的带壳桂圆，里面的果肉都是颜色很深偏黑色的，味道倒是很甜。今年过年的 ...

烟熏味的桂圆干主要是福建莆田产的。一般超市和市场上卖的都不是这种桂圆干。
现在桂圆干基本上都是用烘干机烘干的，市场上的卖的桂圆肉颜色偏重的，一说是进口龙眼加工，一说是机器烘干能够存储时间比较久。
颜色偏淡的这种，现在有说法是蒸汽烘干的。有说是晒干的。
个人还是倾向于后种。

作者: dongnanfeng 时间: 2013-4-20 14:44

有滋有味发表于 2013-4-20 13:47
烟熏味的桂圆干主要是福建莆田产的。一般超市和市场上卖的都不是这种桂圆干。
现在桂圆干基本上都是用烘 ...

谢谢有滋有味同学！

请问你在淘宝上买到的有烟熏味的带壳桂圆，果肉的颜色是偏深些，还是比较淡的呢？

作者: 有滋有味 时间: 2013-4-20 17:12
颜色蛮好的，跟你说的亲戚送的一样

作者: 有滋有味 时间: 2013-4-20 17:14

dongnanfeng 发表于 2013-4-20 14:44
谢谢有滋有味同学！

请问你在淘宝上买到的有烟熏味的带壳桂圆，果肉的颜色是偏深些，还是比较淡的呢？

烟熏味道的这种是我特意在淘宝上买回来的，就是要看看这种桂圆是什么样子

这种桂圆，肉不黑，颜色跟你描述的亲戚送你的差不多。肉比较湿润。

作者: 艾茜 时间: 2014-7-17 12:56
正担心这个问题呢，福建卖这个的很多

作者: 爱博士 时间: 2014-7-21 12:57
我也买到过烟熏的，并直接勾起了我儿时的回忆。
小时候吃到的基本就是这种烟熏的桂圆。
那是因为以前没有现在的烘干技术吧。他们不是为了存心害人的，可能传统就是如此。
只是作为我们，知道了相火太重不好，自然不能再买。

但是现代技术烘干的有没有加各种药水，又不得而知。
关于葡萄干，我是看过一篇内幕报道的，某个科研人员研制了一种药水，可以节省风干时间，并申请了专利。同学们，这样的东西还可以申请到专利，十足的坑爹啊。
当地人知道了这种东西，都只能摇头，化学品如何能跟自然风相比？然而谁也无法阻止其他人去追逐利益，除了政府，立法，还有良心。
实际上，我们吃的每一样东西都只不过是凭良心监管而已。
运气好，化工产品就吃得少些，运气差，就多吃些。
人类会不会灭绝，就看易经能不能发扬光大，成为常识了。

作者: 有滋有味 时间: 2014-7-25 09:11
爱博士说的很好！

作者: 林光 时间: 2014-12-17 09:04
大量的是用电炉烘干的。有泰国的龙眼干，其实不是龙眼干是假的，要看清楚。

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