莲藕的质量

希望的田野

煮莲藕水时先将莲藕切成片，我会把莲藕片洗洗再下锅，洗时会看到有藕粉洗出来，有点象淡淡的洗米水，这样的莲藕煮的莲藕水是清甜的，煮二三分钟后的莲藕水是淡淡的不透明的藕色，很好喝。
最近买了一次莲藕，切片的洗水是透明的，没有藕粉洗出来的感觉，煮二三分钟后的水也是透明的，味道是酸涩的，煮后的莲藕肉呈现不均匀的紫色，不知道这是加了保鲜剂的原因还是不同产地的原因。

dxxjxyh

我虽然不是太清楚，但是感觉上觉得老一点的藕应该是淀粉多一点吧！

忻漪

我没有经验，等有经验的芹菜给大家讲讲啊。

乐悠悠

藕的品种不同。

福地黄山

莲藕最顶部带芽的第一节，比较嫩可做凉伴菜，第二节和第三节含淀粉多。
煮莲藕汤最好，汤浓会发淡淡的红色微甜，口感好。

大好

楼主干嘛要切完才洗呀，好浪费啊，怎不试试洗完再切了放锅中煮，另外水开了才放进去不然会变色。

jerryangel0221

楼主干嘛要切完才洗呀，好浪费啊，怎不试试洗完再切了放锅中煮，另外水开了才放进去不然会变色。
大好 发表于 2012-1-12 09:52

是呀，我也是洗好了再切的。一般我都会买那种带泥的莲藕，那种干干净净的藕我是不买的。

阳光525

是呀，我也是洗好了再切的。一般我都会买那种带泥的莲藕，那种干干净净的藕我是不买的。
jerryangel0221 发表于 2012-1-12 10:05

赞！另外请问煮多长时间为好呢！谢谢

希望的田野

买不到带泥的莲藕，切片洗因为看到莲藕的孔中还有黑黑的东西洗不到。

louli

本人买藕时挑那些两头有节的，就是不通气的，干净。吃的时候两头切掉，藕的心孔干净。