海带颜色和厚薄不一如何选----------转贴

水吉木祥

海带是大众餐桌上的常客。它营养价值丰富，并且含有大量的碘和钙。然而，目前市场上的海带颜色和厚薄不一，该如何选择呢？

　　褐绿、土黄的海带才正常。看颜色，褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色；墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜；而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，消费者在选择时要特别注意。

　　凭手感。褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。

　　闻味道。没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。

　　薄海带凉拌，厚海带煲汤。海带的薄厚与产地和生长期有关。福建产的海带比较薄，适合凉拌菜。和大连产的海带厚实一些，炖菜、炖汤比较好吃。另外，海带处在生长早期时就被采摘下来，叶片是比较薄的，而且叶片会小一些，这个时期的海带比较适合凉拌菜。处在生长中期时采摘下来，叶片比较厚，而且比早期的叶片要大，这个时期的海带营养价值丰富，比较适合炖菜炖汤吃。处在晚期的海带，叶片也比较厚，但晚期海带上附着物多些，这样的海带虽然也可以食用，但营养价值比起中期的就差了很多。

　　干海带选带白霜的。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也有浓厚的海鲜味，如果出现了其他异味，说明海带的质量也打了折扣。

水吉木祥

我一直以为绿绿的海带厚厚的是新鲜的。今天集市上有褐色的，一大堆，买了一根回来，凉水侵泡，海带是咸咸的，我这次搜了一下百度，以前买的绿的竟是处理过了。

姹紫嫣红

超市里那些绿绿的、湿湿的海带是不正常的海带，有营养的东东已经没有了。还是现泡现吃的干海带比较好。

春风绿树

干海带有淡味的，先蒸再做，非常好吃。

常州王建

一般买的就是本色的带霜的。

桃之灵

最近我们这里每天都有新鲜海带卖，先把水烧开了，然后把海带蒸上，一会颜色就是碧绿的了，非常好看。蒸熟后再洗干净，然后各种吃法。

这个季节的海带非常的嫩。比起干海带泡过的，鲜美极了，几乎每天都会买一根回来吃。

到5.1时海带长的老一些了，就可以自己晒一些存放了。*^O^*

和颜悦色

我压根就没在市场上见过纯粹的新鲜海带，要不是什么酸泡着的，要不就是盐水浸着的，我一般都买干海带。。

午后微雨

第一次知道海带还有老嫩之分

昆仑一兰

看来带白霜的干海带是我们这唯一的正确的选择了，给家人朋友普及一下

木槿花开

现在超市有新鲜袋装有机头水海带，都是薄的，煮汤十几分钟就可以吃了，煮久了汤就糊糊的