稷（大麦、元麦）---兼谈脾热脾寒的补脾食物

神垚

稷（《别录》下品）
【释名】穄（音祭）、粢（音咨）。
时珍曰∶稷，从禾从畟，畟音即，谐声也。又进力治稼也。《诗》云畟畟良耜是矣。种稷者必畟畟进力也。南人承北音，呼稷为穄，谓其米可供祭也。《礼记》∶祭宗庙稷曰明粢。《尔雅》云∶粢，稷也。罗愿云∶稷、穄、粢皆一物，语音之轻重耳。赤者名囗 ，白者名芑，黑者名秬。注见黍下。
<稷，从文字组成来看，属于庄稼，需要悉心照料。根据发音还可以知道，稷是用来祭祀的粮食。在不同的书籍当中，稷还被记载为穄和粢。>
【集解】弘景曰∶稷米人亦不识，书记多云黍与稷相似。又注黍米云∶穄米与黍米相似，而粒殊大，食之不宜人，言发宿病。《诗》云∶黍稷稻粱，禾麻菽麦。此八谷也，俗犹莫能辨证，况芝英乎？
苏恭曰∶《吕氏春秋》云∶饭之美者，有阳山之 。高诱注云∶关西谓之囗 音糜），冀州谓之囗（音牵，去声）。《广雅》云∶囗，穄也。《礼记》云∶稷曰明粢。《尔雅》云∶粢，稷也。《说文》云∶“稷乃五谷长”，田正也。此乃官名，非谷号也。先儒以稷为粟类，或言粟之上者，皆说其义，而不知其实也。按∶氾胜之《种植书》，有黍不言稷本草有稷不载，穄即稷也。楚人谓之稷，关中谓之糜，呼其米为黄米。其苗与黍同类，故呼黍为籼秫。陶言与黍相似者，得之矣。
藏器曰∶稷、穄，一物也，塞北最多，如黍黑色。
诜曰∶稷在八谷之中，最为下苗。黍乃作酒，此乃作饭，用之殊涂。
颂曰∶稷米，出粟处皆能种之。今人不甚珍此，惟祠事用之。农家惟以备他谷之不熟，则为粮耳。
宗奭曰∶稷米，今谓之穄米，先诸米熟，其香可爱，故取以供祭祀。然发故疾，只堪作饭，不粘，其味淡。
时珍曰∶稷与黍，一类二种也。粘者为黍，不粘者为稷。稷可作饭，黍可酿酒。犹稻之有粳与糯也。陈藏器独指黑黍为稷，亦偏矣。稷黍之苗似粟而低小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑。三月下种，五、六月可收，亦有七、八月收者。其色有赤、白、黄、黑数种，黑者禾稍高，今俗通呼为黍子，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补。河西出者，颗粒尤硬。稷熟最早，作饭疏爽香美，为五谷之长而属土，故祠谷神者以稷配社。五谷不可遍祭，祭其长以该之也。上古以厉山氏之子为稷主，至成汤始易以后稷，皆有功于农事者云。
【正误】吴瑞曰∶稷苗似芦，粒亦大，南人呼为芦穄。孙炎《正义》云∶稷即粟也。时珍曰∶稷黍之苗虽颇似粟，而结子不同。粟穗丛聚攒簇，稷黍之粒疏散成枝。孙氏谓稷为粟，误矣。芦穄即蜀黍也，其茎苗高硕如芦。而今之祭祀者，不知稷即黍之不粘者，往往以芦穄为稷，故吴氏亦袭其误也。今并正之。
<稷是五谷之中比较先熟的一种，它做出来的饭香甜美味，但是却容易引发疾病，所以别录记录它为下品。古代的医家们讲容易和稷混淆的植物，比如粟、黍等一一拿出来进行区分。而李时珍先生更加解释了稷为何能够拿来祭祀，因为它是五谷之中最先成熟的谷物，而祭祀则通常使用最长的，也就是先熟的。这也就是社稷的发源。>
稷米
【气味】甘，寒，无毒。
诜曰∶多食，发三十六种冷病气。不与瓠子同食，发冷病，但饮黍穣汁即瘥。又不可与附子同服。
【主治】益气，补不足（《别录》）。治热，压丹石毒发热，解苦瓠毒（《日华》）。作饭食，安中利胃宜脾（《心镜》）。凉血解暑（时珍。《生生编》）。
【发明】时珍曰∶按∶孙真人云∶稷，脾之谷也。脾病宜食之。氾胜之云∶烧黍稷则瓠死，此物性相制也。稷米、黍穣，能解苦瓠之毒。《淮南万毕术》云∶祠冢之黍，啖儿令不思母。此亦有所厌耶？
<稷米，味甘，性寒，无毒。吃的多了能够引起阴寒的疾病。不能和瓠子一起吃，会引发冷病，解毒的方法是服用黍穣汁。不可以和附子一起服用。因为一寒一热的缘故。稷米能够补不足，增加身体的正气，因为性寒，所以能够治疗热毒。做饭吃能够健脾胃，这是因为它是属于脾的谷物，脾病适合吃。>
【附方】新四。
补中益气∶羊肉一脚，熬汤，入河西稷米、葱、盐，煮粥食之。（《饮膳正要》）。
卒 不止∶粢米粉，井华水服之良。（《肘后》）。
痈疽发背∶粢米粉熬黑，以鸡子白和涂练上，剪孔贴之，干则易，神效。（葛氏方）。
辟除瘟疫，令不相染∶以穄米为末，顿服之。（《肘后方》）
根
【主治】心气痛，产难（时珍）。
【附方】新二。
心气疼痛∶高粱根煎汤温服，甚效。
横生难产∶重阳日取高粱根（名瓜龙）阴干，烧存性，研末。酒服二钱，即下。
<稷的根，能够治疗心气虚引起的疼痛，治疗难产。>


栾博士注：古人的食物，常不知道对应现代的哪种食物的。看上面解释，此种是每年最先成熟的谷物----那么，最有可能对应的就是大麦，又名元麦的。我所知道的，每年最早成熟的谷物，就是大麦（元麦）了。元麦的元字，本身就有初始、最早的含义的。

元麦粉是褐色或者暗灰色的，确实具有补脾的功效。
我老家元麦挺多，它也确实是凉性的，就在常州这里，一般也是夏天开始的时候，就有元麦粉卖，因为它凉，所以，夏天吃起来舒服。

小麦粉，只要不是精制的，而是粗制的，也是暗灰色的，也是补脾的。不过，小麦在夏天成熟，所以是温性的；而元麦在春天成熟，所以是凉性的。那么，这一来，我们便知道，脾热的人补脾用元麦粉；脾寒的人补脾用小麦粉。



现在市面上还流行大麦茶，便是这种大麦炒黑后的结果。这种炒制的大麦，当然已经没什么寒性了。---我自己曾经喝过一次这大麦茶，喝了就咳嗽，且咳嗽没完没了，很象那种厥阴风木的咳嗽。估计这大麦在春天成熟，自身携带有一些厥阴风木的特性的，所以，炒制的大麦茶喝了让我这厥阴风木多的人咳嗽。

dxxjxyh

学习了。谢老师！谢丹烨！

千年老参

我们这里最近有青的麦子卖，直接吃的，具体做法我要去问一下，是蒸的还是炒的，应该就是元麦。
只卖半个月的样子吧，记得小时候有亲戚送来，都是在中间裹点白糖吃的，好吃得很。
只是要买那种嫩嫩的、青青的才好吃，有点发黄的就嫌老了。而且这种天只能放一天，时间长就馊了，最好是现吃现买。

开心快乐

学习了，谢谢老师和丹烨 。

莲藕汤

脾热的人补脾用元麦粉；脾寒的人补脾用小麦粉。

灵芝王

我觉得：稷应该是我们哪里叫的黍子，或者叫黄粘米。黍应该说的是高粱。

溪水唱流

复杂的文字经老师讲解，简单明了

靈藕

看到老师的分析了，多谢老师！大麦茶在烤肉店里都是有的，是配烤肉喝的，不知有道理没？另外，怎么区分脾寒还是脾热呢？

智慧夫人

学习了，谢谢

桃之灵

记得老家的麦子成熟都是在阳历6月下旬，不知道这算不算是元麦呢？